Rustikale RhabarberErdbeerMandelGalette Zum Verlieben
- Der ultimative Saison-Hit: Rhabarber trifft Mandel-Traum
- Das braucht ihr für die Rhubarb Strawberry Almond Galette
- Meine Geheimwaffen gegen den "Soggy Bottom"
- Vorbereitung: Eiskalt und Organisiert
- Die Mandel-Rüstung auf der Teigbasis
- Profi-Tipps, die wirklich helfen
- Meine persönlichen Notizen zur Rustikale Tarte – So wird’s perfekt!
- So richtest du sie an (Serving Suggestions)
- Lagerung und Wiederbelebung
- Abwandlungen nach Gusto
- Warum das hier keine Sünde ist
- Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Rhabarber-Galette
Rustikale Rhabarbererdbeermandelgalette Zum Verl
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 380 kcal |
|---|---|
| Protein | 6 g |
| Fat | 18 g |
| Carbs | 52 g |
| Fiber | 3.5 g |
| Sugar | 28 g |
Der ultimative Saison-Hit: Rhabarber trifft Mandel-Traum
Leute, Hand aufs Herz: Habt ihr diesen unfassbaren Duft in der Küche schon gerochen? Wenn die Erdbeer-Rhabarber Saison startet, bin ich im siebten Himmel.
Und ich habe das perfekte Ding dafür gefunden. Meine Rhubarb Strawberry Almond Galette !
Ganz ehrlich, dieses Bacerk ist mein absoluter Go-to für den Frühsommer. Es ist unkompliziert. Es ist saftig. Und es schmeckt nach purem Sonnenschein.
Was ist das überhaupt für ein Kuchen?
Was ist eine Galette überhaupt? Stell dir vor, die klassische Tarte hat keinen Bock auf Regeln. Das ist sie! Es ist eine rustikale Tarte .
Sie wird frei geformt und braucht kein Gefummel mit einer extra Backform.
Sie verzeiht dir, wenn der Rand nicht perfekt rund ist. Das ist das geniale Backrezept ohne Form . Jeder kann das wirklich. Das ist der unkomplizierte Weg zum Glück auf der Kaffeetafel.
Das Geheimnis gegen den "Soggy Bottom"
Aber die Herausforderung kennst du, oder? Bei saftigen Früchten wie Rhabarber und Erdbeeren passiert es schnell. Der gefürchtete "Soggy Bottom".
Oder, wie wir Deutschen sagen: Der durchgeweichter Boden vermeiden -Albtraum. Oh my gosh, das macht mich wahnsinnig!
Ich habe ewig experimentiert. Das Geheimnis liegt im Schutzschild. Wir nutzen eine dünne Schicht aus gemahlenen Mandeln. Quasi eine Mandelmehl Basis . Diese saugt den Saft von der Erdbeer-Mandel Füllung auf.
Unser Mürbeteig bleibt damit super knusprig. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süßer Erdbeere ist einfach unschlagbar.
Schnell, einfach, und total entspannt
Die Galette sieht aus wie vom Profi-Bäcker. Aber sie ist mega easy zu machen. Ein bisschen Geduld brauchen wir nur für den Mürbeteig .
Die Butter muss halt eiskalt bleiben, you know ?
Aktive Vorbereitungszeit? Maximal 25 Minuten. Der Rest ist Kühlen und Backen (ca. 45 Minuten). Das ist perfekt für einen entspannten Sonntagnachmittag. Die Portion reicht für mindestens acht hungrige Mäuler.
Der Geschmack ist der Hammer! Saftige Füllung, nussiger Rand. Serviert mit einer Kugel selbstgemachtem Mandel-Eis ist es ein Traum. Oder einfach nur ein paar geröstete Mandelblättchen als Crunch.
Das Beste: Sie ist nicht übertrieben süß. Das ist der perfekte Kontrast.
Kein Grund mehr für Angst vorm Backen. Jetzt starten wir mit den Zutaten!
Das braucht ihr für die Rhubarb Strawberry Almond Galette
Leute, bevor wir loslegen, kommt die Checkliste. Backen ist ja so eine Sache mit der Präzision. Man kann nicht einfach Pi mal Daumen machen, wie beim Gulasch.
Deshalb: Auf die Mengen achten! Diese Rhubarb Strawberry Almond Galette ist es wert. Ich rede aus Erfahrung. Ich habe schon oft wegen eines Gramms zu wenig Mehl den Teig ruiniert.
Kein Spaß.
Zutaten-Checkliste für die perfekte Erdbeer-Rhabarber Saison
Wir teilen das in zwei einfache Kategorien. Die Basis und der saftige Star.
Die kalte Basis: Knackiger Mürbeteig
Der Mürbeteig ist die Seele der Rustikalen Tarte . Merkt euch: Kälte ist euer Freund!
Wir brauchen 250 g Mehl (Type 405). Dazu 150 g Butter. Die Butter MUSS eiskalt sein. Schneidet sie in kleine Würfel.
Das ist entscheidend. Nur so wird der Boden schön blättrig. Dann 60–80 ml eiskaltes Wasser. Ich nehme immer zuerst 60 ml.
Den Rest gebe ich nur bei Bedarf dazu.
Die fruchtige Erdbeer-Mandel Füllung
Hier kommt die pure Erdbeer-Rhabarber Saison zum Einsatz.
Nehmt 300 g Rhabarber . Er muss frisch sein, am besten vom Markt. Und 300 g reife Erdbeeren. Die Früchte nur kurz waschen.
Gebt 80 g Zucker dazu. Ich nehme gerne eine Mischung aus braun und weiß. Das gibt mehr Tiefe. Und ganz wichtig: 2 EL Speisestärke .
Sie ist der Klebstoff. Sie verhindert, dass alles davonläuft.
Das Geheimnis: Durchgeweichter Boden vermeiden
Oh my gosh, der GAU beim Galette-Backen ist der Soggy Bottom . Ich kenne das von früher. Man zieht die Tarte aus dem Ofen und der Boden ist weich.
Deshalb braucht ihr die Mandelmehl Basis . Streut 4 EL gemahlene Mandeln auf den ausgerollten Teig. Bevor die Früchte kommen. Die Mandeln saugen die Feuchtigkeit auf.
Das ist der ultimative Trick gegen den durchweichten Boden. Und es liefert den tollen Erdbeer-Mandel Geschmack. Eine Win-Win-Situation, sag ich euch.
Am Ende bestreue ich den Rand gerne noch mit ein paar Mandelblättchen .
Mein Backrezept ohne Form – Equipment-Corner
Wir machen eine Rustikale Tarte . Das heißt: wenig Aufwand, null Spezialwerkzeug.
Ein Nudelholz ist Pflicht. Und ein gutes Backblech. Legt das Blech mit Backpapier aus. Das ist alles, was ihr für dieses Backrezept ohne Form wirklich braucht.
Für den Ei-Wash – er macht den Rand so goldbraun – braucht ihr einen Pinsel. Vergesst die Küchenwaage nicht. Beim Backen muss man messen.
Sonst wird’s nix mit der perfekten Galette.
Ach, und falls ihr die Galette warm mit Mandel-Eis servieren wollt: Unbedingt abkühlen lassen. Sonst flutscht euch die Füllung weg.
Meine Geheimwaffen gegen den "Soggy Bottom"
Mädels, mal ganz ehrlich: Ich liebe die deutsche Erdbeer-Rhabarber Saison . Aber ich hasse nasse Böden. Wer kennt das nicht? Man backt die perfekte Tarte, nimmt sie aus dem Ofen, und unten ist alles matschig.
Dieses Desaster wollen wir bei unserer Rhabarber Strawberry Almond Galette unbedingt vermeiden.
Die Galette ist ja sowieso das beste Backrezept ohne Form . Sie ist die lässige, unkomplizierte Cousine der klassischen Tarte. Heute zeige ich euch, wie ihr den saftigen Rhabarber und die süßen Früchte bändigt, sodass euer Mürbeteig unten knusprig bleibt.
Vorbereitung: Eiskalt und Organisiert
Bevor es losgeht, die wichtigste Regel: Kälte ist euer bester Freund!
Euer Mürbeteig muss nach dem Kneten mindestens 60 Minuten im Kühlschrank schlummern. Ich nehme die Zeit, um die Früchte vorzubereiten.
Schneidet den Rhabarber und die Erdbeeren und vermischt sie mit Zucker und Stärke. Lasst die Mischung aber nicht zu lange stehen, sonst zieht sie zu viel Saft.
Das ist unser größter Feind.
Die Mandel-Rüstung auf der Teigbasis
Jetzt kommt der Trick, den ich erst nach drei misslungenen Versuchen gelernt habe, um den durchgeweichten Boden vermeiden zu können.
So wird die Galette perfekt (5 Schritte)
- Ausrollen und Platzieren: Rollt den gekühlten Teig kreisförmig aus, etwa 3 mm dick. Legt ihn sofort auf das mit Backpapier belegte Blech.
- Die Mandelmehl Basis: Streut vier Esslöffel feingemahlene Mandeln (oder Mandelmehl Basis ) auf den Teigkreis. Lasst dabei einen Rand von 5–6 cm frei. Die Mandeln saugen später die Feuchtigkeit der Füllung auf. Ganz easy, aber lebenswichtig!
- Füllung verteilen: Gebt die Erdbeer-Mandel Füllung mittig auf die Mandelbasis. Achtet darauf, dass ihr keinen überflüssigen Saft aus der Schüssel mitnehmt.
- Die rustikale Faltung: Schlagt den Teigrand locker über die Früchte. Dadurch entsteht der wunderbare Look einer Rustikale Tarte . Drückt die Falten sanft an.
- Finish und Backen: Bestreicht den Rand mit Ei-Wash (Eigelb plus ein Schuss Wasser) und bestreut ihn großzügig mit Zucker und optional ein paar Mandelblättchen .
Heizt euren Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vor. Die Galette braucht dann 40–45 Minuten , bis sie goldbraun und die Füllung schön blubbert.
Profi-Tipps, die wirklich helfen
- Nicht überkneten: Wenn ihr den Mürbeteig zu lange knetet, wird er zäh wie Kaugummi. Arbeitet schnell und hört auf, sobald er gerade zusammenhält.
- Abkühlen lassen ist Pflicht: Holt die Galette nach dem Backen aus dem Ofen, aber lasst sie mindestens 30 Minuten auf dem Blech abkühlen. Nur so kann die Stärke in der Füllung richtig fest werden. Schneidet ihr zu früh, läuft alles aus!
- Serviervorschlag: Ganz ehrlich, zur sauren Note des Rhabarber passt nichts besser als eine Kugel cremiges Mandel-Eis ! Probiert es aus, das ist ein Dream-Team.
Meine persönlichen Notizen zur Rustikale Tarte – So wird’s perfekt!
Ehrlich gesagt, das Backen der Rhubarb Strawberry Almond Galette ist nur die halbe Miete. Der Rest ist das Drumherum! Ich meine, wir haben uns die Mühe mit dem Mürbeteig gemacht.
Jetzt wollen wir das Ding auch richtig zelebrieren. Schließlich ist diese Rustikale Tarte ein echtes Statement.
So richtest du sie an (Serving Suggestions)
Die Galette ist ja von Natur aus ein Backrezept ohne Form . Sie ist lässig und verzeiht krumme Ränder. Das ist das Schöne daran! Lass sie nach dem Backen erstmal mindestens 30 Minuten abkühlen, damit die Füllung fest wird.
Zum Anrichten streue ich immer ein paar geröstete Mandelblättchen drüber. Das gibt einen tollen Crunch. Aber der absolute Gamechanger? Eine Kugel eiskaltes Mandel-Eis .
Boah, dieses Wechselspiel zwischen der warmen, saftigen Füllung und dem kalten Eis – das ist unschlagbar. Du kannst natürlich auch einfach Crème fraîche oder leicht gesüßte Sahne nehmen.
Hauptsache, du hast einen cremigen Kontrast zur fruchtigen Erdbeer-Mandel Füllung.
Lagerung und Wiederbelebung
Wenn du es schaffst, dass Reste übrig bleiben (was bei mir wirklich selten vorkommt, haha), hält sich die Galette super. Im Kühlschrank, gut abgedeckt, ist sie zwei bis drei Tage lecker.
Aber Achtung, wichtig: Wenn du sie wieder aufwärmen willst, vergiss die Mikrowelle! Die macht den Mürbeteig matschig und begünstigt den gefürchteten Durchgeweichter Boden vermeiden .
Stell sie lieber kurz bei 160° C in den Ofen. So wird der Boden wieder wunderbar knusprig.
Abwandlungen nach Gusto
Wir sind mitten in der Erdbeer-Rhabarber Saison und das ist die beste Zeit dafür. Aber wenn du das Rezept im Herbst backen willst? Nimm einfach Äpfel und Birnen, eventuell mit etwas Zimt und Ingwer.
Funktioniert genauso gut!
Und was, wenn jemand Mandeln nicht verträgt? Kein Drama! Die dünne Schicht aus gemahlenen Mandeln, die als Mandelmehl Basis dient, kannst du durch feine Semmelbrösel ersetzen.
Die saugen die Feuchtigkeit auch gut auf. Bei Glutenunverträglichkeit kannst du den Mürbeteig auch einfach mit einer fertigen glutenfreien Mehlmischung zubereiten.
Warum das hier keine Sünde ist
Klar, es ist Kuchen. Aber hey, wir haben hier Rhabarber drin! Und das ist gesund. Rhabarber ist reich an Ballaststoffen und Vitamin K.
Die Mandeln liefern dazu gute, ungesättigte Fettsäuren. Es ist also kein leerer Genuss.
Das ist der perfekte Kuchen für einen sonnigen Nachmittag. Er ist rustikal, unkompliziert und macht glücklich. Lass uns backen!
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Rhabarber-Galette
Kann ich die Galette vorbereiten, damit ich sonntags entspannt zum Kaffee und Kuchen bin?
Absolut! Sie können den Teig bis zu drei Tage vorher zubereiten und fest verpackt im Kühlschrank lagern. Wenn Sie die Galette bereits am Vortag zusammenbauen möchten, frieren Sie die ungefaltete Galette (ohne Ei-Wash) für 30 Minuten ein, um die Stabilität zu erhöhen.
Fügen Sie den Ei-Wash und den Hagelzucker aber erst kurz vor dem Backen hinzu, damit der Teig nicht durchweicht.
Was tun gegen den gefürchteten „Soggy Bottom“ bei der Rhabarber-Erdbeer-Mandel-Galette?
Das ist die Angst eines jeden Hobbybäckers! Bei unserer Rhabarber-Erdbeer-Mandel-Galette ist die Feuchtigkeitsbarriere entscheidend. Bestreuen Sie den Boden vor dem Einfüllen der Früchte großzügig mit den gemahlenen Mandeln, da diese den Großteil der Fruchtfeuchtigkeit aufsaugen, bevor sie den Teig erreicht.
Achten Sie zusätzlich darauf, dass Sie überschüssigen Saft aus der Fruchtmischung abschütten, bevor Sie sie auf den Teig geben.
Meine Füllung ist beim Backen ausgelaufen oder ist noch sehr flüssig. Was habe ich falsch gemacht?
Das passiert meistens, wenn die Fruchtmischung zu viel Flüssigkeit enthält oder die Speisestärke nicht richtig gebunden hat. Stellen Sie sicher, dass Sie die Früchte nicht zu lange vor dem Füllen mit dem Zucker mischen. Falls die Früchte nach dem Vermischen stark gesaftet haben, gießen Sie diesen Saft ab.
Eine weitere häufige Fehlerquelle ist das unsaubere Versiegeln der Ränder – drücken Sie die Teigfalten gut an, bevor Sie den Ei-Wash auftragen.
Ich vertrage keine Mandeln, oder möchte eine andere Frucht verwenden. Gibt es einfache Variationen?
Ja, diese rustikale Tarte verzeiht viel! Anstelle der gemahlenen Mandeln als Barriere können Sie feines Paniermehl oder sogar Haferflocken verwenden. Saisonal lässt sich die Galette auch wunderbar mit Kirschen, Äpfeln und Zimt oder Pfirsichen zubereiten.
Bei sehr saftigen Früchten, wie zum Beispiel Pfirsichen, sollten Sie die Menge der Speisestärke eventuell um einen halben Teelöffel erhöhen, um die Konsistenz zu garantieren.
Wann schmeckt die Galette am besten, und wie lagere ich die Reste am längsten?
Wie alle rustikalen Bacaren schmeckt die Galette am besten, wenn sie lauwarm ist und die Aromen sich gerade entfalten – serviert mit einer Kugel klassischem Vanilleeis oder einem Klecks Sauerrahm für den Kontrast.
Bei Raumtemperatur und unter einer Kuchenglocke ist die Galette etwa zwei Tage haltbar; für längere Lagerung (bis zu vier Tage) sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen schieben, damit der Teig wieder knusprig wird!
