Zutaten:

  • 60 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gehobelt
  • 1 mittelgroße Karotte, sehr fein gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, sehr fein gewürfelt
  • 1,4 kg frische, reife Tomaten (z.B. Roma), grob gehackt (Schale bleibt dran)
  • 30 ml Tomatenmark
  • 120 ml trockener Rotwein (optional)
  • 5 ml getrockneter Oregano
  • 1/2 Bund frischer Basilikum, grob zerzupft
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2,5 ml Prise Zucker (optional)

Anleitung:

  1. Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln (Soffritto). Knoblauch vorbereiten.
  2. Olivenöl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln glasig sind.
  3. Knoblauch und Tomatenmark einrühren. 2 Minuten mitdünsten, bis das Mark leicht dunkler wird.
  4. Optional: Mit Rotwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen.
  5. Die gehackten Tomaten (mit Saft und Schale) in den Topf geben. Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Gut umrühren.
  6. Hitze auf niedrig reduzieren. Die Sauce zugedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte nur leicht blubbern.
  7. Nach 60 Minuten Basilikumblätter hinzufügen. Wenn die gewünschte Intensität erreicht ist, die Sauce entweder kurz mit dem Pürierstab an wenigen Stellen anmixen, um Stücke zu erhalten, oder durch ein feines Sieb passieren, um Kerne/Schalenreste zu entfernen.
  8. Final mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker oder gutem Olivenöl abschmecken. Ihre rustikale Tomatensauce ist nun fertig.