Zutaten:

  • 175g Mehl, Type 405
  • 75g Butter, kalt, in Würfeln
  • 50g Zucker
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 1 kg Magerquark
  • 150g Zucker
  • 2 Eier, Größe M, getrennt
  • 50g Speisestärke
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
  • 100ml Milch
  • Aprikosenmarmelade
  • Etwas Wasser

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, kalte Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Springform mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen und in die Springform geben, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
  2. Quark, Zucker, Eigelb, Speisestärke, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Milch in einer Schüssel verrühren. Eiweiß steif schlagen.
  3. Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  4. Quarkmasse in die Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Kein Teig darf mehr am Stäbchen kleben.
  5. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Das verhindert das Zusammenfallen.
  6. Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser verrühren und erwärmen. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.