Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 80 g griechischer Joghurt (Natur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 g frischer Rhabarber (geschält und in ca. 2 cm Stücke geschnitten)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 50 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
  2. Die Eier einzeln unterrühren und jedem Ei etwa 30 Sekunden Zeit geben, um eine stabile Emulsion zu gewährleisten.
  3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem griechischen Joghurt und dem Vanilleextrakt kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.
  5. Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen, leicht andrücken, mit Ahornsirup beträufeln und optional die Mandeln darüberstreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-Unterhitze) für ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe besteht.