Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 180 g Zucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml neutrales Öl
  • 200 g veganer Joghurt (ungesüßt)
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 150 g Puderzucker
  • 40 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Zitronenschalen fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  3. Öl, veganen Joghurt, Zitronensaft und Zitronenabrieb unter die trockenen Zutaten rühren. Zum Schluss das Mineralwasser hinzufügen und nur so lange mixen, bis die Masse glatt ist.
  4. Den Teig in die Form füllen und ca. 45-55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber aus dem Teig kommt.
  5. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über den abgekühlten Kuchen geben.