Zutaten:

  • 100 g Rohrzucker
  • 50 ml Wasser
  • 50 g Butter, ungesalzen, in kleinen Stücken
  • 200 g gezuckerte Kondensmilch
  • 5 g grobes Meersalz
  • 400 ml Vollmilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Vanilleschote, längs halbiert
  • 4 Eigelb
  • 20 g Zucker

Anleitung:

  1. Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, ohne zu rühren, bis Karamell entsteht. Topf schwenken, falls nötig.
  2. Butter einrühren, dann Kondensmilch und Salz. Kurz köcheln lassen.
  3. Hälfte des Karamells in eine separate Schüssel geben und zur Seite stellen.
  4. Milch, Sahne und Vanillemark (Schote ebenfalls) zum restlichen Karamell in den Topf geben und erhitzen. Vanilleschote entfernen, sobald die Flüssigkeit Aroma angenommen hat.
  5. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dicklich ist (Zabaione-Konsistenz).
  6. Karamell-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Zabaione geben. Die Masse sollte 75-80°C erreichen.
  7. Eismasse in einem Eisbad abkühlen lassen.
  8. Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
  9. Restliches Salzkaramell kurz vor Ende des Gefrierprozesses hinzufügen oder unter das fertige Eis mischen.
  10. Eis portionieren und nach Belieben mit zusätzlichem Meersalz bestreuen.