Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl oder ungesalzene Butter
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 500 g Brokkoli (Röschen und zarte Stielmitte)
  • 100 g mehlig kochende Kartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (30% Fett) oder Kochsahne
  • Salz nach Geschmack
  • 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Kürbiskerne oder Croutons (optional)
  • Frische Petersilie (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die zarten Teile des Stiels schälen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffel würfeln.
  2. Aromaten starten: Olivenöl (oder Butter) im Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Knoblauch kurz für 30 Sekunden mitdünsten.
  3. Kochen: Die Brokkoliröschen, Brokkolistiele und Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz umrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse butterweich ist.
  4. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer cremig und homogen pürieren. Wer eine Suppe mit Biss mag, kann vorher 2-3 Esslöffel Röschen entnehmen und beiseite stellen.
  5. Finish und Würzung: Die Sahne unterrühren. Die Suppe kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen!). Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zuletzt den 1 TL Zitronensaft unterrühren (dies sorgt für die leuchtend grüne Farbe).
  6. Servieren: Die Brokkolicremesuppe in Schalen füllen und optional mit den beiseite gestellten Röschen, gerösteten Kernen oder frischer Petersilie garnieren.