Zutaten:

  • 300 g Schlehen (oder Holunderbeeren), frisch oder gefroren
  • 475 ml kaltes, gefiltertes Wasser
  • 30 g frischer Thymian (Stiele, fest gepackt)
  • 30 ml frisch gepresster Bio-Zitronensaft
  • 500 g dunkler Waldhonig
  • 50 g Rohrohrzucker (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Schlehen (oder Holunderbeeren) waschen. Die Beeren nach dem ersten Frost verwenden, um die Herbheit zu reduzieren.
  2. Erste Kochphase: Beeren und Wasser in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen.
  3. Kräuter hinzufügen: Thymianstiele hinzufügen. Topf vom Herd nehmen, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, damit die Aromen ziehen können.
  4. Abseihen: Die Mischung durch ein grobes Sieb passieren. Anschließend die Flüssigkeit durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Nicht zu stark drücken, um Trübung zu vermeiden.
  5. Zweite Kochphase: Die klare Flüssigkeit mit dem Zitronensaft auf mittlere Hitze stellen und auf etwa die Hälfte reduzieren (ca. 15–20 Minuten). Dies konzentriert den Geschmack.
  6. Honig einrühren: Topf vom Herd nehmen. Die Temperatur muss nun unter 40°C liegen, damit die Enzyme des Honigs erhalten bleiben. Den Waldhonig (und optional den Zucker) langsam einrühren, bis alles vollständig gelöst ist.
  7. Abfüllen und Lagern: Den fertigen, warmen Sirup sofort in gründlich sterilisierte Flaschen füllen. Fest verschließen und im Kühlschrank lagern.