Zutaten:

  • 3 mittelgroße frische Salatgurken (ca. 1 kg)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 30 g Butter oder Öl
  • 240 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 30 g Dijon-Senf (mittelscharf)
  • 10 g mildes Currypulver
  • 5 g Zucker
  • 5 ml Weißweinessig
  • 120 ml Saure Sahne oder Crème fraîche
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Gurken waschen, schälen (optional) und Kerne entfernen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Butter oder Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
  3. Gurkenscheiben hinzufügen und 5 Minuten leicht anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Brühe ablöschen.
  4. Topf schließen und die Gurken bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten weich schmoren lassen, bis sie zart sind.
  5. Gurken mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Die verbliebene Flüssigkeit im Topf belassen.
  6. In einer separaten kleinen Pfanne das Fett schmelzen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen (helle Mehlschwitze).
  7. Etwas von der heißen Gurkenflüssigkeit unter Rühren zur Mehlschwitze geben, um Klumpen zu vermeiden. Den Rest der Gurkenflüssigkeit hinzufügen.
  8. Senf, Currypulver, Zucker und Essig einrühren. Aufkochen lassen und leicht köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
  9. Vom Herd nehmen. Saure Sahne oder Crème fraîche einrühren (nicht mehr kochen lassen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Schmorgurken zurück in die Soße geben, gut vermengen und nochmals 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.