Zutaten:
- 500 g Vorgegarte Kartoffel-Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 3 EL Olivenöl (zum Braten)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 250 g Kirschtomaten (halbiert)
- 1 Salatgurke (mittelgroß), entkernt und gewürfelt
- 1 Rote Zwiebel (klein), fein gehackt
- 100 g Rucola (Rauke), gewaschen und trocken geschleudert
- 50 g Parmesan (oder Grana Padano), frisch gehobelt
- 4 EL Extra Natives Olivenöl (hochwertig, für das Aroma)
- 3 EL Frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1 große Zitrone)
- 1 EL Weißer Balsamico Essig
- 1 TL Dijon-Senf (mittelscharf)
- 1 Bund Frischer Basilikum, fein gehackt
- ½ TL Ahornsirup oder Honig
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Gemüse vorbereiten: Tomaten halbieren oder vierteln, Gurke würfeln, Rote Zwiebel fein hacken und Rucola waschen und trockenschleudern. Den gehobelten Parmesan beiseitestellen.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel natives Olivenöl, Zitronensaft, weißen Balsamico, Dijon-Senf und Ahornsirup/Honig verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Basilikum fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Gnocchi anbraten: Die große beschichtete Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Die 3 EL Brat-Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl glänzt, die Gnocchi in die Pfanne geben (gegebenenfalls in zwei Durchgängen arbeiten).
- Goldbraun braten: Die Gnocchi unter gelegentlichem Wenden ca. 8–10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gnocchi anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mischen (Phase 1): In die große Salatschüssel die gehackte Zwiebel, die Gurkenwürfel und die warmen Gnocchi geben. Etwa zwei Drittel des Dressings darüber geben und vorsichtig vermischen.
- Mischen (Phase 2): Die halbierten Tomaten hinzufügen und erneut leicht vermengen.
- Fertigstellung: Erst unmittelbar vor dem Servieren den Rucola und den Parmesan unterheben. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und sofort servieren.