Zutaten:

  • 500 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 2 Bio-Eier (Größe L)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 37 g Vanille-Puddingpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 3 g Bio-Zitronenabrieb (halbe Zitrone)
  • 1 g Meersalz
  • 5 ml Vanille-Extrakt (optional)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Hinweis: Umluft trocknet die Oberfläche bei Quarkkuchen oft zu stark aus.
  2. Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten.
  3. Rohrohrzucker mit dem Zitronenabrieb und dem Meersalz in einer Schüssel mischen.
  4. Die zwei Eier zum Zucker geben und etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und fast cremig ist.
  5. Den abgetropften Magerquark und das Vanille Extrakt unter die Eiermasse rühren. Hinweis: Nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  6. Puddingpulver und Backpulver über die Quarkmasse sieben und vorsichtig auf niedriger Stufe unterheben.
  7. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Einmal kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.
  8. Im unteren Drittel des Ofens ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wabbelt.
  9. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen.