Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
  • 3 EL konzentriertes Tomatenmark
  • 1,5 Liter kräftige Brühe (Rind oder Gemüse)
  • 200 g gekochtes Fleisch (Rind/Schwein), gewürfelt
  • 300 g geräucherte Wurst (z.B. Bockwurst, Jagdwurst), in Scheiben
  • 100 g Räucherspeck oder Schinkenspeck, in feine Würfel
  • 6-8 saure Salzgurken (ca. 300g), fein gewürfelt oder gerieben
  • 150 ml Gurkenwasser (Sud der Salzgurken)
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • 80 g schwarze Oliven, halbiert oder geviertelt
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2-4 EL frisch gepresster Zitronensaft (nach Geschmack)
  • Saure Sahne (10% Fett), zum Servieren
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Frisches Brot (Mischbrot oder Pumpernickel), zum Servieren

Anleitung:

  1. Speckwürfel in einem großen, schweren Suppentopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind. Die knusprigen Speckwürfel herausnehmen und das ausgelassene Fett im Topf belassen.
  2. Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird.
  3. Gekochtes Fleisch und die Wurstscheiben kurz mitrösten. Mit der Brühe und dem Gurkenwasser ablöschen. Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen lassen.
  4. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  5. Die gewürfelten Salzgurken, Kapern und Oliven hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Soljanka nach Geschmack mit frisch gepresstem Zitronensaft, Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken. Die pikante Säure muss dominieren.
  7. Kurz vor dem Servieren die zuvor knusprig gebratenen Speckwürfel wieder in die Suppe einrühren.
  8. Die heiße Soljanka in tiefe Teller füllen, mit einem großzügigen Klecks saurer Sahne garnieren und reichlich mit frischer Petersilie bestreuen. Mit frischem Brot zum „Kombsen“ servieren.