Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g)
  • 1 große Aubergine (ca. 300g)
  • 1 rote Paprika (ca. 150g)
  • 1 gelbe Paprika (ca. 150g)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter
  • 700g passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 75g Butter
  • 75g Mehl
  • 750ml Milch
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
  • 12-15 Lasagneplatten
  • 250g geriebener Mozzarella
  • 100g geriebener Parmesan
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Gemüse waschen, putzen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden/hobeln. Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Gemüse nach und nach zugeben und anbraten, bis es leicht gebräunt und weich ist. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
  3. Passierte Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano in einem Topf verrühren. Aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
  5. Etwas Tomatensoße auf den Boden der Auflaufform geben. Lasagneplatten darauf legen, gefolgt von einer Schicht Gemüse, Béchamelsoße, Mozzarella und Parmesan. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Béchamelsoße, Mozzarella und Parmesan abschließen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Lasagne blubbert.
  7. Lasagne vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.