Zutaten:

  • 320 g Spaghetti (oder Linguine)
  • 500 g Brokkoli (1 großer Kopf, in kleine Röschen)
  • Meersalz (Großzügig zum Salzen des Kochwassers)
  • 6 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • 4 Zehen Knoblauch (dünn geschnitten)
  • ½ TL Chiliflocken (Peperoncino)
  • ca. 250 ml Pasta-Kochwasser (Stärkehaltig)
  • 50 g Geriebener Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)
  • Frischer schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Optional: Abrieb von ½ Zitrone

Anleitung:

  1. Wasser kochen und salzen: Bringen Sie das Wasser im großen Topf zum Kochen und salzen Sie es kräftig (Faustregel: Es sollte leicht salzig schmecken).
  2. Brokkoli blanchieren: Geben Sie die Brokkoliröschen und den geschälten Strunk (in Würfeln) in das kochende Wasser. Kochen Sie diese für ca. 3–4 Minuten, bis sie fast gar und leuchtend grün sind.
  3. Brokkoli entnehmen: Nehmen Sie den Brokkoli mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn beiseite. Lassen Sie das Kochwasser im Topf!
  4. Pasta kochen: Geben Sie die Spaghetti in das Brokkoli-Kochwasser und kochen Sie sie al dente gemäß Packungsanweisung (oft 8–10 Minuten).
  5. Soffritto ansetzen: Während die Pasta kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in der großen Pfanne. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und ca. 2–3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
  6. Brokkoli hinzufügen: Geben Sie den blanchierten Brokkoli zum Knoblauch-Öl. Braten Sie ihn kurz an und würzen Sie ihn mit Pfeffer.
  7. Die Cremigkeit erzeugen (Der Trick!): Nehmen Sie etwa die Hälfte des Brokkolis aus der Pfanne und zerdrücken Sie ihn mit einem Kartoffelstampfer. Geben Sie ihn zurück in die Pfanne.
  8. Kochwasser und Pasta mischen: Kurz bevor die Pasta fertig ist, schöpfen Sie etwa 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers ab. Gießen Sie die Pasta ab (nicht abschrecken).
  9. Emulsion herstellen: Geben Sie die abgetropfte Pasta zusammen mit der Hälfte des Kochwassers und dem geriebenen Hartkäse in die Pfanne zur Brokkolimischung.
  10. Schwenken (Mantecare): Schwenken oder rühren Sie die Pasta kräftig durch. Fügen Sie nach und nach weiteres Kochwasser hinzu, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die die Pasta perfekt umhüllt.
  11. Finish und Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, garniert mit einem Schuss Olivenöl und optional dem Abrieb der Zitrone.