Zutaten:

  • 500 g Blattspinat, gekocht und sehr gut ausgedrückt
  • 250 g altbackene Brötchenwürfel
  • 100 ml Milch
  • 2 Eier, Größe M
  • 50 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 5 g Salz
  • 2 g Muskatnuss, frisch gerieben
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Vollmilch
  • 150 g Bergkäse, gerieben
  • 30 g Parmesan, fein gerieben

Anleitung:

  1. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Brötchenwürfel in einer Schüssel mit Milch beträufeln und kurz ziehen lassen.
  2. Den gut ausgedrückten Spinat, die gedünsteten Zwiebeln, Eier, Parmesan und Gewürze zu den Brötchenwürfeln hinzufügen und zu einer homogenen, formbaren Masse verkneten.
  3. Wasser in einem großen Topf knapp unter den Siedepunkt bringen (simmern lassen). Gleich große Kugeln aus der Masse formen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
  4. Die Knödel bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten garziehen lassen, bis sie beim Eindrücken sofort zurückfedern.
  5. Für die Sauce Butter im Sauciertopf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufgießen, bis die Sauce eindickt.
  6. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und Bergkäse sowie Parmesan einrühren, bis die Sauce glänzt und der Käse vollständig geschmolzen ist.