Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Kopf Spitzkohl (ca. 600g), sehr fein geschnitten
  • 1 ½ reife Mangos (ca. 300g Fruchtfleisch), gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten (150g), Julienne geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Paprika (150g), fein geschnitten
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Ringe geschnitten
  • 30 g frischer Koriander, gehackt
  • 30 g geröstete Erdnüsse, gehackt (zur Garnitur)
  • 60 g cremige Erdnussbutter
  • 45 ml Sojasauce (oder Tamari)
  • 45 ml frisch gepresster Limettensaft
  • 15 ml Reisessig
  • 5-10 ml Ahornsirup oder Honig
  • 5 g frisch geriebener Ingwer
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
  • 5 ml geröstetes Sesamöl
  • 30-60 ml Wasser (zum Verdünnen)
  • ½ TL Chili-Flocken oder Sriracha (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Spitzkohl halbieren, den harten Strunk entfernen. Den Kohl sehr fein hobeln oder schneiden und in die große Salatschüssel geben.
  2. Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln vorbereiten und zur Schüssel mit dem Kohl hinzufügen.
  3. Die Mango schälen, würfeln und vorsichtig unter das Gemüse mischen, um die Würfel nicht zu zerdrücken.
  4. Für das Dressing: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Chili in ein Glas mit festem Deckel geben.
  5. Das Glas fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz (dickflüssig, aber gießbar) zu erreichen.
  6. Das Dressing über den Salat geben. Mit den Händen sanft vermischen, bis alle Bestandteile leicht überzogen sind. Nicht übermischen.
  7. Optional: Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, damit der Spitzkohl die Aromen aufnehmen kann.
  8. Den Salat anrichten und großzügig mit frischem Koriander und den gerösteten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.