Der SommerbriseSalat Knackiger SpitzkohlMangoSalat mit ErdnussLimettenDressing

Spitzkohl Mango Salat Rezept

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Vorbereitungszeit:20 Mins

Garzeit:0

Servings:4 Hauptspeisenportionen

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Kopf Spitzkohl (ca. 600g), sehr fein geschnitten
• 1 ½ reife Mangos (ca. 300g Fruchtfleisch), gewürfelt
• 2 mittelgroße Karotten (150g), Julienne geschnitten
• 1 mittelgroße rote Paprika (150g), fein geschnitten
• 4 Stangen Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Ringe geschnitten
• 30 g frischer Koriander, gehackt
• 30 g geröstete Erdnüsse, gehackt (zur Garnitur)
• 60 g cremige Erdnussbutter
• 45 ml Sojasauce (oder Tamari)
• 45 ml frisch gepresster Limettensaft
• 15 ml Reisessig
• 5-10 ml Ahornsirup oder Honig
• 5 g frisch geriebener Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
• 5 ml geröstetes Sesamöl
• 30-60 ml Wasser (zum Verdünnen)
• ½ TL Chili-Flocken oder Sriracha (nach Geschmack)

Anleitung:

• Spitzkohl halbieren, den harten Strunk entfernen. Den Kohl sehr fein hobeln oder schneiden und in die große Salatschüssel geben.
• Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln vorbereiten und zur Schüssel mit dem Kohl hinzufügen.
• Die Mango schälen, würfeln und vorsichtig unter das Gemüse mischen, um die Würfel nicht zu zerdrücken.
• Für das Dressing: Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Chili in ein Glas mit festem Deckel geben.
• Das Glas fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz (dickflüssig, aber gießbar) zu erreichen.
• Das Dressing über den Salat geben. Mit den Händen sanft vermischen, bis alle Bestandteile leicht überzogen sind. Nicht übermischen.
• Optional: Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, damit der Spitzkohl die Aromen aufnehmen kann.
• Den Salat anrichten und großzügig mit frischem Koriander und den gerösteten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.

Nutrition Facts

Calories:1317 kcal

Protein:33.5 g

Fat:27.3 g

Carbs:82.6 g

Fiber:11.4 g

Sugar:0.0 g

Sodium:2959 mg

Recipe Info

Category:Salat

Cuisine:Asiatisch inspiriert

Eine exotische Geschmacksexplosion: Der Knackige Spitzkohl-Mango-Salat

Wenn der Sommerwind über den Tisch weht und die Lust auf etwas Leichtes, aber Aromatisches wächst, gibt es kaum etwas Besseres als einen perfekt ausbalancierten Salat. Unser Fokus heute liegt auf einem Gericht, das die knackige Textur heimischer Gemüsesorten mit der berauschenden Süße tropischer Früchte vereint: dem Asiatischer SpitzkohlMangoSalat . Dieses Rezept ist nicht einfach nur eine Ansammlung von Zutaten; es ist eine sorgfältig komponierte Reise für den Gaumen, die Süße, Säure, Salzigkeit und eine angenehme Schärfe in Einklang bringt. Es ist die Art von Salat, die selbst Skeptiker überzeugt und sofort ein Gefühl von Urlaub und Leichtigkeit vermittelt.

Warum dieser asiatische Salat Ihr neuer Favorit wird

Die Schönheit dieses Gerichts liegt in seiner Fähigkeit, Gegensätze zu vereinen, ohne dass einer der Hauptakteure überwältigt. Er basiert auf Frische und Biss, was ihn von vielen weicheren, Blattsalat-basierten Varianten abhebt. Die Vorbereitungszeit ist mit aktiven 20 Minuten erstaunlich kurz, was ihn zu einem idealen Kandidaten für schnelle Abendessen unter der Woche macht. Er ist zudem von Natur aus sehr vielseitig und lässt sich leicht an Ernährungspräferenzen anpassen.

Die Philosophie hinter der Aromenkombination

Die Grundlage dieses Geschmacksbildes bildet der Kontrast zwischen dem milden, knackigen Spitzkohl und der intensiv süßen, fast buttrigen Textur der reifen Mango. Dieser Dualität wird durch ein lebhaftes Erdnuss-Limetten-Dressing Leben eingehaucht. Die Säure der Limette durchbricht die Süße der Frucht, während die Erdnussbutter für eine erdige Cremigkeit sorgt. Abgerundet wird dieses Spiel durch die Würze von Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Chili, die dem Salat die charakteristische asiatische Tiefe verleihen, die wir so lieben.

Perfekt für leichte Sommerabende und BBQ-Begleitungen

Durch seine Robustheit – Spitzkohl welkt nicht so schnell wie empfindlicher Römersalat – ist dieser Salat ideal für Outdoor-Events. Er kann ohne Sorge eine Stunde auf dem Grillbuffet stehen und behält dabei seinen herrlichen Biss. Als Beilage harmoniert er exzellent mit gegrilltem Fisch, mariniertem Tofu oder klassischen Satay-Spießen, da das Dressing viele der verwendeten asiatischen Marinadenaromen aufgreift und ergänzt.

Kurzüberblick: Die schnellste Zubereitung des Asiatischer SpitzkohlMangoSalats

Für diejenigen unter Ihnen, die direkt loslegen möchten: Die Gesamtzeit beträgt nur etwa 30 Minuten, einschließlich einer kurzen, aber empfohlenen Ziehzeit. Wir benötigen lediglich einen mittelgroßen Spitzkohl, zwei reife Mangos, Karotten, rote Paprika und Frühlingszwiebeln als Gemüsebasis. Das Dressing benötigt Cremigkeit durch Erdnussbutter, Säure durch frischen Limettensaft und Würze durch Sojasauce und Ingwer. Es ist ein einfaches Zusammenspiel von Schneiden, Schütteln und Vermischen.

Die Basis: Hochwertige Komponenten für maximales Aroma

Um dieses Gericht auf das nächste Level zu heben, ist die Qualität der Hauptzutaten entscheidend. Der Spitzkohl, unser texturgebendes Element, sollte frisch und fest sein. Wir benötigen etwa 600 Gramm des Kopfes. Das Ziel ist es, ihn so fein wie möglich zu zerkleinern, fast wie bei einem Krautsalat, um eine maximale Oberfläche für das Dressing zu schaffen. Ergänzt wird dies durch zwei mittelgroße, farbenfrohe Karotten und eine rote Paprika, die wir in feine Julienne-Streifen schneiden, um zusätzliche Knackigkeit und visuelle Attraktivität zu gewährleisten.

Das Herzstück: Zutaten für das unwiderstehliche Erdnuss-Limetten-Dressing

Das Dressing ist der eigentliche Star dieses Salats und verleiht ihm seinen exotischen Charakter. Wir benötigen 60 Gramm cremige Erdnussbutter, die die Basis bildet. Dazu kommen 45 ml frisch gepresster Limettensaft – hier bitte keine Konzentrate verwenden, die frische Säure ist unverzichtbar – und 45 ml Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Variante). Ein Teelöffel geriebener Ingwer und eine kleine, fein geriebene Knoblauchzehe sorgen für die aromatische Schärfe, während ein Hauch von geröstetem Sesamöl dem Ganzen Tiefe gibt. Um die Konsistenz zu justieren, halten wir 30 bis 60 ml Wasser bereit.

Auswahlkriterien für die perfekte Mango und den knackigen Kohl

Die Mango muss reif sein, aber ihre Struktur behalten. Drücken Sie sanft auf die Frucht: sie sollte leicht nachgeben, aber nicht matschig sein. Dies gewährleistet, dass die Würfel beim Vermischen intakt bleiben und nicht zu Mus zerfallen. Beim Spitzkohl achten wir darauf, dass die äußeren Blätter entfernt sind und der Strunk innen fest sitzt. Die feinen, inneren Blätter sind am zartesten und ideal für diesen Salat.

Mise en Place: Was muss vorab abgemessen werden?

Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete. Bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, messen Sie alle flüssigen und halbfesten Zutaten für das Dressing ab und stellen Sie sie bereit. Auch das Hacken des Korianders und das Zuschneiden der Frühlingszwiebeln sollte abgeschlossen sein. Dies stellt sicher, dass, sobald der Kohl geschnitten ist, der Prozess des Mischens schnell und effizient erfolgen kann, bevor die Textur des Kohls beeinträchtigt wird.

Spezial-Ausrüstung für dieses Rezept (optional)

Während ein scharfes Messer und ein Brett ausreichen, kann eine Mandoline oder ein Gemüsehobel die Zubereitungszeit des Spitzkohls erheblich verkürzen und sorgt für eine unglaublich gleichmäßige, feine Textur. Für das Dressing ist ein kleines Glas mit einem fest schließenden Deckel ideal, da Schütteln eine bessere Emuon erzeugt als einfaches Rühren mit einem Schneebesen.

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Schrittweise zur perfekten Harmonie: Die Zubereitung des Spitzkohlsalats

Wir beginnen mit dem Schneiden. Den Spitzkohl vierteln, den harten Strunk entfernen und ihn dann so fein wie möglich hobeln. Er kommt direkt in eine sehr große Salatschüssel. Anschließend folgen die Karotten und die Paprika in dünnen Streifen sowie die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln. Nun kümmern wir uns um die Mango: schälen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Diese fruchtigen Stücke werden ganz vorsichtig unter die Gemüsebasis gehoben, um sie nicht zu zerdrücken.

Der Schlüssel zur Tiefe: Zubereitung und Emuon des Dressings

Während das Gemüse wartet, widmen wir uns der Veredelung. Geben Sie die Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und die Chiliflocken in Ihr verschließbares Gefäß.

Vorbereitung des Gemüses: Schneidetechniken für Textur

Die feine Schneidetechnik ist hier zentral, insbesondere beim Spitzkohl. Denken Sie daran: Feiner geschnitten bedeutet, dass die Zellwände des Kohls mehr Oberfläche freigeben, wodurch er das würzige Dressing besser aufnimmt und im Mund angenehmer wird. Die Karotten als Julienne bringen eine zusätzliche, feste Knackigkeit, die gut mit der Weichheit der Mango kontrastiert.

Die Veredelung: Mango und Dressing zusammenführen

Nachdem alle Dressing-Komponenten im Glas sind, wird kräftig geschüttelt, bis die Mischung cremig und homogen ist. Probieren Sie nun! Ist die Süße der Mango präsent, aber nicht dominant? Vielleicht braucht es noch einen Spritzer Limette oder einen halben Teelöffel Ahornsirup. Ist die Konsistenz zu dick, verdünnen Sie sie schrittweise mit kaltem Wasser, bis sie gießbar, aber immer noch reichhaltig ist.

Der letzte Schliff: Tipps zum Vermengen und Marinieren

Das Dressing wird nun über den Salat gegeben. Jetzt ist Händchengefühl gefragt: Benutzen Sie am besten Ihre sauberen Hände, um den Salat sanft zu wenden und zu massieren. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass jeder Fetzen Kohl und jede Karottenstreife mit dem Dressing ummantelt wird. Ein optionaler, aber sehr empfohlener Schritt ist die kurze Ziehzeit von etwa zehn Minuten. Das gibt dem Spitzkohl die Chance, leicht zu "marinieren" und etwas von seiner Rohheit zu verlieren, ohne dabei matschig zu werden.

Anrichte-Tricks: So präsentieren Sie den Salat optisch ansprechend

Servieren Sie den Asiatischer SpitzkohlMangoSalat nicht zu tief in der Schüssel. Verteilen Sie ihn lieber auf flachen Tellern, damit die bunten Akzente von Orange (Karotte), Rot (Paprika) und dem hellen Grün des Kohls gut zur Geltung kommen. Der finale Wow-Effekt entsteht durch die Garnitur: Großzügiges Streuen von frisch gehacktem Koriander für das Aroma und gerösteten Erdnüssen für den letzten, hörbaren Crunch.

Variationen und Anpassungen für individuelle Gaumenfreuden

Dieser Salat ist ein hervorragendes Grundgerüst für Erweiterungen. Wenn Sie ihn zu einem vollwertigen Abendessen ausbauen möchten, fügen Sie Proteine hinzu. Geräucherte Tofuwürfel, die Sie kurz in etwas Sojasauce und Chili anbraten, sind eine wunderbare vegetarische Ergänzung. Auch dünne Streifen von vorgebratenem Hähnchen passen perfekt.

Proteinquellen hinzufügen: Vom vegetarischen Snack zum Hauptgericht

Für Fleischliebhaber bieten sich dünn geschnittene, marinierte Garnelen an, die nur kurz in der Pfanne angebraten werden. Auch dünne Scheiben von gekochtem Schweinefilet oder Entenbrustfleisch harmonieren wunderbar mit der Süße der Mango. Achten Sie darauf, dass die Proteinquelle einen leicht salzigen oder rauchigen Geschmack mitbringt, um mit dem Dressing zu konkurrieren.

Dos and Don'ts beim Anreichern mit Schärfe

Wenn Sie es feuriger mögen, ist das Hinzufügen von frischer, fein geschnittener roter Chili oder etwas Sriracha im Dressing eine gute Idee. Don't: Verwenden Sie keine Chilipulver, die oft einen rauchigen oder erdigen Geschmack haben, der die frische, helle Aromatik des Salates stört. Do: Arbeiten Sie stattdessen mit frischen, hellen Chilisorten wie Thai-Chilis oder Bird's Eye Chilis.

Lagerung und Haltbarkeit des Asiatischer SpitzkohlMangoSalats

Ein großer Vorteil dieses Salates ist seine Haltbarkeit im Kühlschrank. Anders als Salate mit weichen Blättern behält der Spitzkohl seine Knackigkeit über längere Zeit bei.

Tipps zur optimalen Aufbewahrung des knackigen Gemüses

Bewahren Sie den Salat in einem luftdichten Behälter auf. Wenn Sie ihn am Vortag zubereiten, ist es ratsam, das Dressing noch nicht vollständig unterzumischen, sondern es separat zu lagern. Geben Sie das Dressing erst etwa 15 Minuten vor dem Servieren hinzu, dann bleibt der Biss maximal erhalten. Selbst komplett angemacht hält er sich jedoch gut zwei Tage, wobei er dann etwas weicher wird und die Aromen stärker durchgezogen sind.

Nährwertprofil im Überblick und leichte Abwandlungen

Mit etwa 320 Kalorien pro Portion (bei vier Hauptspeisenportionen) bietet dieser Salat eine hervorragende Nährstoffdichte, reich an Vitamin C durch die Mango und Limette sowie Ballaststoffen durch den Kohl. Für eine noch leichtere Variante können Sie die Hälfte der Erdnussbutter durch Naturjoghurt ersetzen, was die Fettkalorien reduziert, aber etwas von der cremigen Textur einbüßen lässt.