Zutaten:

  • 1 großer Wirsing oder Weißkohl (ca. 12 große Blätter)
  • 600g Rinderhackfleisch
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 50g Panko-Mehl
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL Sojasauce
  • 150ml Teriyaki-Sauce
  • 100ml Rinderfond
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Sesam (geröstet)
  • 0.5 Bund Frischer Koriander

Anleitung:

  1. Entfernen Sie vorsichtig 12 große Blätter vom Wirsing. Schneide den dicken Strunk am unteren Ende jedes Blattes mit einem Messer flach, ohne das Blatt zu durchtrennen.
  2. Koche die Blätter in Salzwasser für etwa 3 Minuten, bis sie biegsam sind.
  3. Lege die Blätter sofort in eiskaltes Wasser. Bis sie vollständig ausgekühlt sind, behalten sie so ihr sattes Grün.
  4. Vermenge 600g Rinderhackfleisch mit den gehackten Frühlingszwiebeln, 2 EL Ingwer, 3 gepressten Knoblauchzehen, 50g Panko, dem Ei und 2 EL Sojasauce.
  5. Verteile die Fleischmasse auf die 12 Blätter. Schlage die Seiten ein und rolle sie fest auf. Sichern mit Garn oder Zahnstochern.
  6. Erhitze etwas Öl im Schmortopf und brate die Rouladen von allen Seiten an, bis sie goldbraune Röststellen zeigen.
  7. Gieße 150ml Teriyaki Sauce, 100ml Rinderfond und 1 EL Honig hinzu.
  8. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten abgedeckt schmoren.
  9. Nimm die Rouladen heraus. Rühre 1 TL Spestärkestärke mit etwas Wasser glatt und binde die Sauce im Topf, bis sie glänzt und dickflüssig wird.
  10. Lege die Rouladen zurück in die Sauce, wälze sie darin und bestreue sie vor dem Servieren mit Sesam und frischem Koriander.