Zutaten:

  • 2,5 kg reife, aromatische Tomaten (Fleischtomaten oder San Marzano-Typen)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt
  • 60 ml natives Olivenöl
  • 30 g Zucker oder Honig (optional)
  • 15 g Meersalz
  • 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frischer Basilikum (nur Blätter)
  • Optional: 1 g Chiliflocken (Peperoncino)

Anleitung:

  1. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und grob vierteln. Tomaten in einen großen Topf geben (kein Wasser hinzufügen!) und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
  2. Die gekochten Tomaten entweder grob pürieren oder durch eine Passiermaschine geben, um Kerne und Schalen vollständig zu entfernen.
  3. Das entstandene Tomatenmus zurück in den sauberen Topf geben. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei niedriger Hitze glasig anschwitzen (nicht bräunen).
  4. Die angeschwitzten Aromaten zum Tomatenmus geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker (falls verwendet) und optionalen Chiliflocken würzen.
  5. Die Masse bei sehr niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 60–90 Minuten reduzieren lassen, bis die gewünschte, dicke Konsistenz erreicht ist.
  6. Die Gläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren (z.B. 10 Minuten bei 120°C im Ofen). Kurz vor dem Abfüllen den ganzen Basilikum hinzufügen, ziehen lassen und dann entfernen.
  7. Das siedend heiße Tomatenmus randvoll in die noch heißen Gläser füllen. Sofort mit vorgewärmten Deckeln fest verschließen.
  8. Gläser sofort umdrehen und abkühlen lassen, bis das Vakuum klickt, oder alternativ 30 Minuten im 80°C heißen Wasserbad nachziehen lassen. Beschriften und kühl lagern.