Feuer Glas IntensivAroma Passierte Tomaten für den Winter konservieren

Tomaten Einkochen Anleitung

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Vorbereitungszeit:45 Mins

Garzeit:120 Mins

Servings:ca. 2.5 bis 3 Liter fertiges Püree

Zutaten:

• 2,5 kg reife, aromatische Tomaten (Fleischtomaten oder San Marzano-Typen)
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt
• 60 ml natives Olivenöl
• 30 g Zucker oder Honig (optional)
• 15 g Meersalz
• 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frischer Basilikum (nur Blätter)
• Optional: 1 g Chiliflocken (Peperoncino)

Anleitung:

• Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und grob vierteln. Tomaten in einen großen Topf geben (kein Wasser hinzufügen!) und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Die gekochten Tomaten entweder grob pürieren oder durch eine Passiermaschine geben, um Kerne und Schalen vollständig zu entfernen.
• Das entstandene Tomatenmus zurück in den sauberen Topf geben. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei niedriger Hitze glasig anschwitzen (nicht bräunen).
• Die angeschwitzten Aromaten zum Tomatenmus geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker (falls verwendet) und optionalen Chiliflocken würzen.
• Die Masse bei sehr niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 60–90 Minuten reduzieren lassen, bis die gewünschte, dicke Konsistenz erreicht ist.
• Die Gläser und Deckel gründlich reinigen und sterilisieren (z.B. 10 Minuten bei 120°C im Ofen). Kurz vor dem Abfüllen den ganzen Basilikum hinzufügen, ziehen lassen und dann entfernen.
• Das siedend heiße Tomatenmus randvoll in die noch heißen Gläser füllen. Sofort mit vorgewärmten Deckeln fest verschließen.
• Gläser sofort umdrehen und abkühlen lassen, bis das Vakuum klickt, oder alternativ 30 Minuten im 80°C heißen Wasserbad nachziehen lassen. Beschriften und kühl lagern.

Nutrition Facts

Calories	1148 kcal
Protein	36.5 g
Fat	43.8 g
Carbs	57.1 g
Fiber	4.1 g
Sodium	1280 mg

Recipe Info

Category	Eingemachtes
Cuisine	Italienisch inspiriert

Der Sommer im Glas: Warum selbstgemachte Passierte Tomaten einkochen unverzichtbar ist

Servus! Ah, Passierte Tomaten einkochen – da schlägt das Herz eines jeden deutschen Kochs höher! Das ist die Grundlage für so viele gute Gerichte, vom schnellen Feierabend-Ragout bis zur perfekten Bolognese. Wir machen jetzt Schluss mit dem Matsch aus der Dose und konservieren die Sonne des Sommers, dass es eine Freude ist. So hält der Geschmack Italiens – oder besser gesagt, unsere heimischen Garten-Tomaten – quasi das ganze Jahr über.

Vergessen Sie wässrige Fertigprodukte! Mit diesem Verfahren fangen wir die tiefste Süße und Säure sonnengereifter Tomaten ein. Wir kochen die Tomaten sanft ein, um ein samtiges Püree mit intensivem, leicht süßlichem Aroma zu erhalten – perfekt als Basis für Saucen, Suppen oder als Grundlage für eine deftige Lasagne. Ein Stück Sommer, das Sie jederzeit auf den Tisch bringen können. Der Schwierigkeitsgrad ist dabei als Einfach einzustufen, denn die Hauptarbeit liegt im Pürieren und Abschmecken, während das anschließende sterile Abfüllen mit modernen Methoden sehr unkompliziert ist. Wir rechnen für das gesamte Erlebnis – von der Vorbereitung bis zum Verschluss – mit etwa 2 Stunden und 45 Minuten Gesamtzeit, was etwa 6 bis 8 Gläsern à 350 ml intensiven Geschmacks entspricht.

Mehr als nur Soße: Die Philosophie hinter konzentrierter Tomatenqualität

Wenn wir Tomatensauce selber machen Einkochen , geht es um weit mehr als nur das Konservieren von Gemüse. Es ist eine bewusste Entscheidung gegen industrielle Prozesse und für die maximale Entfaltung des natürlichen Geschmacks. Die Reduzierung des Wassers während des Kochens ist hierbei der Schlüssel, denn nur so erhalten wir diese tief konzentrierte Süße, die gekaufte Produkte oft vermissen lassen.

Schluss mit Konservierungsstoffen: Die Reinheit des Geschmacks

Der größte Vorteil unserer selbstgemachten Konserven liegt in der absoluten Kontrolle über die Inhaltsstoffe. Beim Passierte Tomaten haltbar machen wissen wir genau, was hineinkommt: reife Frucht, eine Prise Salz und vielleicht etwas Olivenöl. Das bedeutet, wir verzichten gänzlich auf unnötige Zusätze, Dickungsmittel oder künstliche Aromen, die oft in industriell hergestellten passierten Tomaten stecken. Wir erzielen eine Reinheit, die den Charakter der Tomate selbst zelebriert.

Vorbereitung ist alles: Was Sie heute für den Winter ernten

Die Voraussetzung für ein langes Haltbarmachen ist eine sorgfältige Vorbereitung. Wir brauchen rund 2,5 kg aromatische Tomaten für unser Grundrezept. Waschen, Stielansätze entfernen und grob vierteln – das ist der erste körperliche Schritt.

Bevor es ans eigentliche Einkochen geht, müssen wir sicherstellen, dass unsere Arbeitsgeräte bereitstehen, denn die Hygiene ist der Garant für ein erfolgreiches Vakuum.

Die Essenz der Frucht: Optimale Zutatenwahl für intensives Aroma

Für ein Ergebnis, das Ihre Gäste um Rezepte betteln lässt, ist die Wahl der Tomatensorte entscheidend. Es geht nicht darum, einfach nur viel Masse zu verarbeiten, sondern die richtigen Früchte auszuwählen.

Reifes Geheimnis: Welche Tomatensorten das beste Püree ergeben

Wir setzen auf aromatische Sorten. Für unser Selbstgemachte passierte Tomaten empfehlen sich Fleischtomaten oder die klassischen San Marzano-Typen, da diese ein hervorragendes Verhältnis von Fruchtfleisch zu Saft und eine natürliche Süße mitbringen. Nur vollreife Früchte entfalten das nötige Aroma, wässrige Frühjahrstomaten führen zu einem blassen Endprodukt.

Die stillen Helfer: Salz, Gewürze und optional Säurekontrolle

Neben dem Hauptakteur Tomate braucht es nur wenige Begleiter. Wir verwenden hochwertiges Olivenöl (etwa 60 ml), um die Aromen zu binden, und verfeinern das Püree mit 15 g Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Sollten Ihre Tomaten trotz Reife etwas säurelastig sein, können Sie mit etwa 30 g Zucker oder Honig die Balance sanft wiederherstellen. Frischer Basilikum kommt erst ganz am Ende hinzu, um sein Öl freizusetzen, ohne zu verkochen.

Sterilisation meistern: Die perfekte Vorbereitung der Einkochgläser

Bevor wir das Püree erhitzen, müssen die Einmachgläser (egal ob Passierte Tomaten einkochen Weck oder Twist-Off) steril sein. Dies ist der wichtigste Schritt für die Haltbarkeit. Reinigen Sie die Gläser gründlich und sterilisieren Sie diese entweder für 10 Minuten bei 120°C im Ofen oder durch mehrmaliges Auskochen. Die Deckel sollten nur kurz in heißes Wasser getaucht werden, um die Dichtungsringe nicht zu beschädigen.

Ausrüstungs-Check: Was Sie für das sichere Haltbarmachen benötigen

Um diesen Prozess effizient und sicher durchzuführen, benötigen Sie einige Schlüsselwerkzeuge. Ein großer Kochtopf mit mindestens 8 Litern Fassungsvermögen ist notwendig, um die Masse gut reduzieren zu können. Unverzichtbar ist eine Methode zum Pürieren: Idealerweise nutzen Sie eine Passiermaschine (Flotte Lotte), um eine absolut feine Textur ohne Kerne zu gewährleisten. Wer einen Passierte Tomaten Einkochautomat besitzt, hat es besonders leicht, da dieser das finale Erhitzen übernimmt. Alternativ genügt ein normaler Topf, wenn wir die Heißabfüllmethode anwenden.

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Vom Feld auf den Herd: Schritt-für-Schritt-Anleitung zum perfekten Püree

Nun wird es praktisch. Die Zubereitung beginnt mit dem Passierte Tomaten einkochen Topf -Verfahren. Zuerst bringen wir die grob geviertelten Tomaten in den großen Topf – ohne Wasser! Lassen Sie diese 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Anschließend passieren wir die Masse durch die Flotte Lotte, um die Schalen und Kerne zu entfernen.

Zurück im Topf geben wir nun die Aromaten hinzu. Dazu erhitzen wir das Olivenöl und schwitzen darin eine fein gewürfelte Zwiebel und vier angedrückte Knoblauchzehen bei niedriger Hitze an, bis sie glasig sind. Diese aromatische Basis rühren wir unter das Tomatenmus.

Jetzt würzen wir kräftig mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chili.

Der wichtigste Teil folgt nun: Das Reduzieren. Wir lassen das Püree bei sehr niedriger Hitze 60 bis 90 Minuten köcheln. Es muss deutlich eindicken, bis es fast schon streichfähig ist und beim Ziehen eines Löffels kurz die Bodenschicht sichtbar bleibt. Wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie alternativ auch das Passierte Tomaten einkochen Thermomix Verfahren nutzen, um die Koch- und Rührzeit zu optimieren.

Der kritische Moment: Sicherer Prozess beim Passierte Tomaten einkochen

Der Erfolg unserer Konservierung hängt davon ab, wie sorgfältig wir die Hitze und die Hygiene beim Abfüllen managen.

Pürieren unter Druck: Für eine seidige Konsistenz ohne Kerne

Wie bereits erwähnt, ist die Verwendung einer Passiermaschine ideal, um eine seidige Konsistenz zu erzielen. Ein Stabmixer kann verwendet werden, erfordert aber oft ein nachträgliches Durchstreichen durch ein feineres Sieb, um auch kleinste Kerne oder harte Hautstücke zu eliminieren.

Das Ergebnis soll ein glattes, dickflüssiges Püree sein.

Abfüllung und Luftdichtigkeit: Der Schlüssel zur Langzeitlagerung

Sobald das Püree die perfekte Dicke erreicht hat, nehmen wir den Basilikum heraus und schmecken es ein letztes Mal ab. Das Püree muss siedend heiß sein, wenn es in die sterilisierten, ebenfalls noch heißen Gläser gefüllt wird. Füllen Sie die Gläser randvoll bis etwa einen Zentimeter unter den Rand und verschließen Sie sie sofort luftdicht.

Kontrolle der Konserve: Wie der Vakuumverschluss funktioniert

Um das Vakuum zu erzeugen, haben Sie zwei Hauptoptionen für diese Passierte Tomaten einkochen Anleitung . Die einfachste ist die Heißabfüllung: Stellen Sie die verschlossenen Gläser sofort auf den Kopf und lassen Sie sie auf einem Handtuch abkühlen. Das "Klick"-Geräusch beim Abkühlen signalisiert das erfolgreiche Vakuum. Wer unsicher ist, kann die Gläser zusätzlich für etwa 30 Minuten in einem 80°C heißen Wasserbad (nicht kochend!) nachziehen lassen.

Lagerung und Haltbarkeit: So bleiben Ihre Tomatenaromen frisch

Sind die Gläser kalt und fest verschlossen, sind Ihre selbstgemachten passierten Tomaten bereit für die Reise in den Vorratsschrank. Diese Methode der Heißabfüllung und Vakuumversiegelung sorgt dafür, dass die Pürees problemlos 12 bis 18 Monate haltbar bleiben, oft sogar länger.

Optimale Bedingungen: Dunkel, kühl und trocken – der perfekte Standort

Der Lagerort ist entscheidend für die Qualitätserhaltung. Die Gläser sollten dunkel, kühl und trocken gelagert werden, idealerweise bei konstanten 10 bis 15°C. Direkte Sonneneinstrahlung oder starke Temperaturschwankungen können die Farbe und das Aroma negativ beeinflussen.

Notfall-Tipp: Was tun, wenn das Vakuum nicht hält?

Wenn Sie nach einigen Stunden feststellen, dass ein Deckel nicht "eingesogen" ist (er lässt sich leicht eindrücken), sollten Sie diese Charge nicht ungekühlt lagern.

In diesem Fall empfiehlt es sich, das Glas innerhalb weniger Wochen zu verbrauchen oder es umgehend in den Kühlschrank zu stellen und wie ein frisch geöffnetes Glas zu behandeln.

Kreative Geschmacks-Twists: Aromatisierung beim Einkochen

Obwohl das reine Püree die beste Basis ist, können Sie beim Passierte Tomaten einkochen Backofen -Verfahren (eine sanfte Methode, bei der die Gläser im Wasserbad im Ofen erhitzt werden) oder im Topf wunderbare Abwandlungen kreieren.

Variationen jenseits des Klassikers: Basilikum, Oregano oder Chili hinzufügen

Sie können Ihre Tomatenbasis individualisieren. Für eine intensive Würze fügen Sie getrockneten Oregano und Thymian während der Reduktionsphase hinzu. Für eine feurige Note eignen sich frische, gehackte Chilischoten, die Sie zusammen mit den Zwiebeln anschwitzen. So wird aus einer einfachen Basis schnell eine Gourmet-Sauce.

Nährwertprofil: Warum hausgemacht besser ist als die gekaufte Version

Indem wir ganze Früchte verarbeiten und nur wenig Wasser verdampfen lassen, behalten unsere selbstgemachten passierten Tomaten einen höheren Gehalt an Vitamin C und Lycopin im Verhältnis zum Volumen als viele stark verdünnte Fertigprodukte. Wir kontrollieren das Fett, da nur ein Schuss Olivenöl verwendet wird, was zu einem gesünderen Gesamtprofil führt.

Zum Schluss noch ein kurzer Tipp zum Verzehr: Dieses intensive Püree eignet sich hervorragend, um damit frische Pasta zu benetzen, als Basis für eine schnelle Pizza oder um ein deftiges Sonntags-Ragout anzusetzen. So haben Sie den Geschmack des Sommers immer griffbereit!