Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 150 ml Milch (3,5%), handwarm
  • 40 g Butter (ungesalzen), geschmolzen
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • 1,2 kg Zwiebeln (gelb oder weiß), fein geschnitten
  • 150 g Durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 2 EL Öl oder Butter (zum Dünsten)
  • 1 TL Kümmel (ganz, optional)
  • 3 Stk. Eier (Größe L)
  • 200 g Schmand (24% Fett)
  • 100 g Saure Sahne oder Crème Fraîche
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Für den Hefeteig (Dampferl): Hefe, Zucker und handwarme Milch mischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefe-Dampferl und die geschmolzene Butter hinzugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (ca. 5-8 Minuten).
  3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
  4. Für die Füllung: Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Öl/Butter (falls nötig) zum Speckfett geben. Die fein geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–30 Minuten dünsten, bis sie glasig, weich und leicht süßlich sind.
  6. Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel würzen. Von der Hitze nehmen und vollständig abkühlen lassen (sehr wichtig).
  7. Für den Guss: Eier, Schmand und Saure Sahne/Crème Fraîche in einer Schüssel verquirlen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  8. Die abgekühlten Zwiebeln und den krossen Speck in den Guss geben und gut verrühren.
  9. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Springform (Ø 26–28 cm) damit auskleiden (dabei einen Rand hochziehen). Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  10. Die Zwiebel-Guss-Mischung gleichmäßig auf den Teig geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis der Guss gestockt und der Kuchen goldbraun ist.
  11. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm servieren.