Zutaten:

  • 400 g Hartweizengrieß (Semola Rimacinata)
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 30 g Tomatenmark (hochkonzentriert) oder reduzierte sonnengetrocknete Tomaten
  • 60 g frischer Basilikum (püriert für die grüne Farbe)
  • 50 g frische Basilikumblätter (für Pesto)
  • 30 g Pinienkerne (geröstet)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mehl und Eier zu einem festen Grundteig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen (ca. 133 g pro Stück). Die erste Portion pur lassen (Weiß). In die zweite Portion das Basilikumpüree einarbeiten (Grün) und in die dritte das Tomatenmark (Rot).
  3. Jede Farbvariation einzeln luftdicht verpackt für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Während der Ruhezeit das Basilikum-Pesto zubereiten: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch im Mixer zu einer Paste verarbeiten und langsam das Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Jede farbige Teigplatte mit einer Nudelmaschine (oder Nudelholz) auf die gewünschte Dicke (z.B. Stufe 5 oder 6) ausrollen.
  6. Die drei ausgerollten Platten vorsichtig mit Wasser anfeuchten, übereinander legen und leicht andrücken, um die Trikolore-Schichten zu erzeugen.
  7. Die gesamte Trikolore-Platte vorsichtig durch den Fusilli-Aufsatz der Nudelmaschine geben, um die spiralförmige Pasta zu erhalten.
  8. Die geformten Fusilli leicht antrocknen lassen (ca. 15 Minuten), bevor sie gekocht werden.
  9. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5–7 Minuten kochen, bis sie 'al dente' ist.
  10. Die Rote Weiße Grüne Fusilli abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta mit dem zubereiteten Basilikum-Pesto vermengen und eventuell mit etwas Kochwasser emulgieren. Sofort mit frischem Parmesan servieren.