Zutaten:

  • 1 EL Raps- oder Erdnussöl
  • 1 Kopf (ca. 500 g) Brokkoli, in mundgerechte Röschen zerteilt, Stiel geschält und gewürfelt
  • 2 mittlere Karotten, geschält, in feine Stifte (Julienne) geschnitten
  • 1 Rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Rote Paprika, entkernt, in breite Streifen geschnitten
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm Frischer Ingwer, geschält, fein gerieben oder gehackt
  • 50 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 120 g (ca. 4 EL) Natürliche Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 60 ml (ca. 4 EL) Sojasauce (oder Tamari)
  • 3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • Saft von 1 Limette (ca. 30 ml)
  • 1 TL Sriracha oder Sambal Oelek (nach Geschmack)
  • 60 ml Wasser, lauwarm
  • 1 TL Sesamöl (geröstet)
  • 1 EL Geröstete Sesamsamen (zum Garnieren)
  • 1 EL Gehackte, ungesalzene Erdnüsse (zum Garnieren)
  • Frischer Koriander oder Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Brokkoli in Röschen teilen und den Stiel würfeln. Karotten, Paprika und Zwiebeln schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken/reiben.
  2. Die Erdnusssoße anrühren: In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Sriracha und lauwarmes Wasser mit einem Schneebesen glatt verrühren. Das Sesamöl wird erst später hinzugefügt.
  3. Den Wok oder die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Raps-/Erdnussöl hinzufügen.
  4. Aromaten anbraten: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften.
  5. Brokkoli hinzufügen: Die Brokkoliröschen und die gewürfelten Brokkolistiele in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren braten.
  6. Dämpfen und garen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen, sofort einen Deckel auf die Pfanne setzen und den Brokkoli 2 Minuten leicht dämpfen lassen, um ihn al dente zu halten.
  7. Zweites Gemüse zugeben: Deckel abnehmen. Karottenstifte und Paprikastreifen hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich, aber immer noch knackig sind.
  8. Soßen-Finish: Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die vorbereitete Erdnusssoße über das Gemüse gießen.
  9. Vollenden: Alles gut durchschwenken, bis das gesamte Gemüse gleichmäßig überzogen ist. Das geröstete Sesamöl hinzufügen und noch einmal kurz vermischen. Sofort servieren und mit Sesamsamen, Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.