Zutaten:
- 200 g Hochwertige Zartbitterschokolade (min. 70% Kakao)
- 50 ml Pflanzlicher Drink (z.B. Hafer oder Soja, ungesüßt)
- 2 EL Kakaobutter oder Kokosöl (geruchsneutral)
- 1-2 EL Puderzucker (optional)
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt (hochwertig)
- 120 ml Aquafaba (abgetropftes Kichererbsenwasser, gut gekühlt)
- 1/2 TL Zitronensaft oder Weinsteinbackpulver
- 50 g Feiner Kristallzucker
Anleitung:
- Vorbereiten: Das Aquafaba durch ein feines Sieb abseihen und in eine absolut fettfreie, saubere, gut gekühlte Rührschüssel geben.
- Stabilisieren und Schlagen: Zitronensaft oder Weinsteinbackpulver hinzufügen. Das Aquafaba bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dann erhöhen und weiterschlagen, bis es schaumig wird.
- Zucker Hinzufügen: Sobald weiche Spitzen entstehen, den Zucker löffelweise hinzufügen. Auf höchster Stufe weiterschlagen, bis der Schnee glänzend und sehr fest ist (steife Spitzen).
- Schmelzen der Basis: Die gehackte Schokolade, Kakaobutter/Kokosöl und den pflanzlichen Drink über einem sanften Wasserbad schmelzen. Regelmäßig umrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
- Würzen und Abkühlen: Salz, Vanilleextrakt und optional Puderzucker einrühren. Die Schokoladenmasse vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen (sie sollte noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein).
- Angleichen: Einen großen Löffel des Aquafaba-Schnees zur abgekühlten Schokoladenmasse geben und zügig verrühren, um die Basis aufzulockern und die Konsistenz anzugleichen.
- Unterheben: Den restlichen Aquafaba-Schnee in zwei bis drei Portionen zur Schokoladenbasis geben. Den Teigschaber nutzen und den Schnee vorsichtig von unten nach oben unterheben (falten), bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
- Kühlen und Portionieren: Die fertige Mousse sofort in die vorbereiteten Serviergläser füllen und mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.