Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 50 g Puderzucker
  • ¼ TL Salz
  • 100 g Kalte vegane Butter/Margarine (in Würfeln)
  • 2 – 3 EL Eiswasser
  • 300 g Vegane Zartbitterschokolade (70%+)
  • 400 g Fester Teil Kokosmilch (Vollfett, nur die feste Creme)
  • 50 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Trockene Zutaten für den Teig vermischen: Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Fett einarbeiten: Die kalten veganen Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen zügig zu einer sandigen, grob krümeligen Masse verarbeiten (Mürbeteig nicht überkneten!).
  3. Binden und Kühlen: Esslöffelweise Eiswasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  4. Ausrollen und Vorkühlen: Den Teig ausrollen, vorsichtig in die Tarteform (Ø 24–26 cm) legen, Ränder sauber andrücken und den Boden mehrmals einstechen. Die belegte Form erneut für 15 Minuten kühlen.
  5. Blindbacken vorbereiten: Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder Hülsenfrüchten beschweren. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
  6. Backen (I): Den Boden 15 Minuten blindbacken.
  7. Fertigbacken (II): Gewichte und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er trocken und fest ist. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
  8. Kokosbasis vorbereiten: Die feste Kokoscreme (aus der Dose) in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig und homogen ist. Agavendicksaft, Vanille und Salz einrühren. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
  9. Schokolade schmelzen: Die gehackte Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Kokosmilch-Mischung darüber gießen.
  10. Emulgieren: Eine Minute ruhen lassen, dann vorsichtig von der Mitte aus langsam und gleichmäßig verrühren, bis eine glänzende, dicke Ganache entsteht. Vermeiden Sie schnelles Schlagen.
  11. Gießen und Kühlen: Die Ganache in den vollständig abgekühlten Tarteboden füllen. Die Tarte vorsichtig in den Kühlschrank stellen und mindestens 4–6 Stunden (am besten über Nacht) fest werden lassen.