Zutaten:

  • 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 120 ml Cashew-Nüsse, über Nacht eingeweicht
  • 60 ml Wasser
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Tahini
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Kapern, abgetropft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Römersalat-Herzen, gewaschen und grob gehackt
  • Veganer Parmesan, zum Bestreuen
  • Croutons (optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Kichererbsen mit Öl und Gewürzen vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Zwischendurch wenden.
  2. Alle Dressing-Zutaten in einem Mixer cremig pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  3. Römersalat in eine Schüssel geben. Dressing darüber geben und gut vermengen.
  4. Geröstete Kichererbsen über den Salat streuen. Mit veganem Parmesan bestreuen und eventuell mit Croutons servieren.