Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 150 g ungesüßtes Apfelmus
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 200 ml ungesüßte Sojamilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 50 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Apfelmus, Rohrohrzucker, Öl, Sojamilch, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer homogenen Emulsion verrühren.
  3. Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz sieben und unter die flüssigen Zutaten rühren, bis gerade eben keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.
  4. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe keine feuchten Krümel mehr zeigt.
  5. Optional: Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, über den abgekühlten Kuchen geben und mit gehobelten Mandeln bestreuen.