Zutaten:
- 200 g Vegane Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 50 ml Pflanzendrink (Hafer oder Soja, ungesüßt)
- 1 Prise Meersalz
- 120 ml Aquafaba (Abtropfwasser einer Dose ungesalzener Kichererbsen, gut gekühlt)
- 1 TL Zitronensaft oder Weinsteinbackpulver
- 60 g Puderzucker (Staubzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung:
- Schokolade Schmelzen: Die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Pflanzendrink und dem Salz über einem sanften Wasserbad (Bain-Marie) schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen.
- Glattrühren: Die Mischung vom Wasserbad nehmen und glatt rühren, bis eine homogene, glänzende Ganache entsteht.
- Abkühlen Lassen: Die Schokoladenmasse beiseitestellen und unbedingt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Ist die Schokolade zu warm, fällt der Eischnee zusammen!
- Aquafaba vorbereiten: Das gekühlte Aquafaba und den Zitronensaft (oder Weinstein) in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben.
- Aufschlagen: Zuerst bei mittlerer Geschwindigkeit 3–5 Minuten schlagen, bis die Masse milchig und schaumig wird.
- Zucker Hinzufügen: Die Geschwindigkeit erhöhen und den Puderzucker sowie den Vanilleextrakt langsam löffelweise hinzufügen, während die Maschine läuft.
- Steif Schlagen: Weiterschlagen, bis der Schaum sehr fest ist und stabile, glänzende Spitzen bildet (ca. 8–12 Minuten insgesamt). Die Sturzprobe sollte gelingen.
- Ersten Teil Einrühren (Opfer): Etwa ein Drittel des Aquafaba-Schaums zur abgekühlten Schokoladenmasse geben und zügig, aber sanft mit dem Schneebesen verrühren, um die Konsistenz anzugleichen.
- Unterheben (Der kritische Schritt): Den restlichen Aquafaba-Schnee in zwei Portionen zur Schokolade geben. Mit der Gummispatel in sanften, hebenden Bewegungen unterheben. Nur so lange rühren, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind, um die Luft nicht zu verlieren.
- Abfüllen und Kühlen: Die fertige Mousse sofort in die Dessertgläser füllen. Die Gläser abdecken und mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.