Zutaten:

  • 30g ungesalzene Butter
  • 30g Weizenmehl Type 405
  • 500ml Hühnerbrühe
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
  • 1 kleine Karotte, fein gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • Prise weißer Pfeffer
  • Salz nach Geschmack
  • 15g ungesalzene Butter (für Beurre manié)
  • 15g Weizenmehl Type 405 (für Beurre manié)
  • 1 EL Maisstärke (für Maisstärke-Mischung)
  • 2 EL kaltes Wasser (für Maisstärke-Mischung)

Anleitung:

  1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen. Sautieren, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
  2. Mehl zu dem sautierten Gemüse geben. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 2-3 Minuten kochen, um eine blonde Mehlschwitze zu erzeugen.
  3. Nach und nach Hühnerbrühe einrühren, dabei darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
  4. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen. Sauce durch ein feines Sieb streichen, um eine glattere Textur zu erhalten (optional).
  5. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  6. Falls die Sauce nicht dick genug ist, 15g Butter und 15g Mehl zu einer glatten Paste (Beurre manié) verrühren. Kleine Stücke Beurre manié in die köchelnde Sauce geben und unter ständigem Rühren einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
  7. Alternativ Maisstärke und kaltes Wasser verrühren. Die Mischung langsam in die köchelnde Sauce einrühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Nach dem Hinzufügen 1-2 Minuten kochen, um den Maisstärkegeschmack zu beseitigen.