Zutaten:
- 280 g Mehl (Type 405)
- 60 g Puderzucker
- 225 g Ungesalzene Butter (eiskalt, gewürfelt)
- 100 g Weiße Schokolade (hochwertig, fein gehackt)
- ½ TL Salz
- 300 g Zucker (feinkörnig)
- 4 Stk. Vollei (groß)
- 2 Stk. Eigelb (groß)
- 180 ml Passionsfrucht-Püree
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- ¼ TL Salz
- 2 EL Mehl (Type 405)
Anleitung:
- Phase 1: Vorbereiten: Backofen auf 175°C vorheizen. Die Backform (23x33 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es übersteht (als Hebehilfe).
- Teig herstellen: In der Küchenmaschine Mehl, Puderzucker und Salz vermischen. Die eiskalten Butterwürfel zugeben und pulsieren, bis eine grob sandige Textur entsteht.
- Schokolade einarbeiten: Die gehackte weiße Schokolade zügig unterkneten, bis sich der Teig gerade eben zu einer Masse verbindet.
- Formen und Kühlen: Den Teig in die Form drücken und gleichmäßig flach verteilen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Blindbacken: Den gekühlten Teigboden mit Backpapier belegen und mit Backgewichten (oder Reis) füllen. 15 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist.
- Phase 2: Mischen der Basis: Eier und Eigelb leicht verquirlen. Zucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen und gut verrühren.
- Frucht und Binden: Das Passionsfrucht-Püree unterrühren. Das Mehl zum Schluss einrühren, bis die Masse homogen ist.
- Phase 3: Einfüllen und Backen: Die Passionsfrucht-Füllung vorsichtig auf den noch warmen Mürbeteig gießen. Die Schnitten bei 175°C für 20 bis 25 Minuten backen.
- Kühlen: Die Füllung ist fertig, wenn der Rand fest ist und nur die Mitte noch leicht wackelt. Die Form auf einem Rost auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann zugedeckt mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: Mithilfe des überstehenden Backpapiers die gesamten Schnitten aus der Form heben. Mit einem scharfen, warmen Messer in 16 gleichmäßige Riegel schneiden.