Zutaten:

  • 4 Bio-Eier (Größe M)
  • 120 g Feinster Backzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 500 g Mascarpone (gut gekühlt)
  • 400 g Schlagsahne (mind. 32% Fett)
  • 120 g Puderzucker (gesiebt)
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 80 ml Frisch gepresster Zitronensaft
  • 5 TL San-apart

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Meersalz ca. 8-10 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse ein hohes Volumen erreicht hat und fast weiß ist.
  2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24-26 cm) füllen und ca. 25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
  4. Für die Creme 500 g Mascarpone kurz glatt rühren und den Zitronenabrieb sowie den Saft unterrühren.
  5. In einer zweiten Schüssel 400 g Sahne mit 120 g Puderzucker und 5 TL San apart steif schlagen.
  6. Die Sahne vorsichtig unter die Zitronen Mascarpone-Masse heben.
  7. Den unteren Boden auf eine Platte legen, die Hälfte der Creme darauf verteilen und den zweiten Boden aufsetzen. Drücke ihn nur ganz leicht an.
  8. Die restliche Creme auf und um die Torte streichen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.