Zutaten:

  • 600 g Zucchini (gerieben)
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 Stk. Eier (Größe L), leicht verquirlt
  • 4 EL Mehl (Type 405/Allzweck)
  • 4 EL Panko-Semmelbrösel
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben oder gehackt)
  • 2 EL Frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie, fein geschnitten)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl, zum Braten)

Anleitung:

  1. Zucchini reiben und salzen: Waschen Sie die Zucchini und reiben Sie diese grob in eine große Schüssel. Geben Sie 1 Teelöffel Salz hinzu, mischen Sie es gut durch und lassen Sie die Masse 20–30 Minuten stehen, damit die Feuchtigkeit austritt.
  2. Gründlich Ausdrücken: Übertragen Sie die Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch oder Mulltuch. Wringen Sie die Masse mit aller Kraft aus, bis so gut wie keine Flüssigkeit mehr austritt. Dieser Schritt ist für knusprige Puffer entscheidend.
  3. Zutaten Mischen: Geben Sie die gut ausgedrückte, trockene Zucchinimasse in eine frische, trockene Schüssel.
  4. Binden und Würzen: Fügen Sie den geriebenen Parmesan, die leicht verquirlten Eier, Knoblauch, Kräuter, Mehl und Panko-Semmelbrösel hinzu. Mischen Sie alle Zutaten vorsichtig, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
  5. Puffer Formen und Öl erhitzen: Formen Sie kleine, flache Puffer (ca. 1 cm dick). Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittlerer hoher Hitze (ca. 0,5 cm hoch).
  6. Braten: Legen Sie die Puffer vorsichtig in die Pfanne (nicht überfüllen). Braten Sie sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
  7. Abtropfen lassen: Nehmen Sie die Puffer aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abzutropfen. Warm servieren.