Zutaten:

  • 3 große Zucchini (ca. 600 g), möglichst gerade und fest
  • 2 mittelgroße Karotten, geschält und in feine Streifen
  • 1 Rote Paprika, in feine Streifen (Julienne)
  • 1 reife Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Bund frischer Koriander, grob gehackt
  • 1 Prise Salz (zum Entwässern der Zucchini)
  • 150 g Cashewkerne (natur, roh, idealerweise über Nacht eingeweicht)
  • 60–80 ml Wasser (frisch, je nach gewünschter Konsistenz)
  • 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 kleine Zehe Knoblauch, frisch gehackt
  • 1/2 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL Chilipaste (z. B. Sriracha)
  • Meersalz und Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Cashew-Vorbereitung: Die Cashewkerne in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde (idealerweise 4 Stunden oder über Nacht) einweichen lassen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
  2. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mithilfe einer Mandoline in hauchdünne, lange Streifen (ca. 1–2 mm dick) schneiden. Die Scheiben leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, um Wasser zu entziehen. Anschließend die Scheiben mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
  3. Cashew-Mayonnaise zubereiten: Alle Zutaten für die Mayonnaise (eingeweichte Cashews, Limettensaft, Wasser, Senf, Knoblauch, Süßungsmittel, Chili, Gewürze) in den Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe mixen und schrittweise Wasser hinzufügen, bis eine extrem glatte, cremige und dicke Konsistenz entsteht. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
  4. Füllung vorbereiten: Karotten und Paprika in sehr feine Julienne-Streifen schneiden. Die Avocado schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander grob hacken.
  5. Rollen befüllen und formen: Ein sauberes Küchentuch ausbreiten. Die abgetupften Zucchinischeiben überlappend nebeneinander legen, sodass eine zusammenhängende Rechteckfläche entsteht. Die Cashew-Mayonnaise dünn auf der gesamten Zucchinifläche verteilen. Eine dünne Linie der vorbereiteten Karotten, Paprika, Avocado und Koriander am unteren Rand platzieren. Mithilfe des Küchentuchs die Zucchinischicht von unten fest und straff aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  6. Servieren: Die gekühlte Rolle auswickeln und mit einem sehr scharfen Messer in ca. 2–3 cm dicke „Sushi“-Stücke schneiden. Sofort servieren.