Kalorienarmer Zwetschgenkuchen Der Saftige Low Carb Quarkkuchen Vom Blech

Kalorienarmer Zwetschgenkuchen: Der Beweis, dass Genuss schlank macht

Jeder, der mich kennt, weiß: Sobald die ersten Zwetschgen auf dem Markt auftauchen, kriege ich eine Back and Panik. Ich MUSS Zwetschgenkuchen backen. Das Problem? Die klassische Version mit tonnenweise Butter, Schmalz oder extra dickem Mürbeteig ist ehrlich gesagt ein Kalorien and Monster.

Und mal im Ernst, wer will im Herbst schon in eine Diät Depression verfallen, nur weil der Kuchen so geil ist?

Nicht ich! Deshalb habe ich wochenlang experimentiert. Ich habe Butter komplett gekickt und raffinierte Zucker so weit reduziert, wie es nur ging. Das Ergebnis ist dieser Kalorienarmer Zwetschgenkuchen . Er ist saftig, er schmeckt 100% nach Oma, aber er hat nur einen Bruchteil der Kalorien.

Glaub mir, das ist kein Kompromiss. Das ist schlicht und einfach cleveres Backen.

Die Geheimnisse hinter der zuckerreduzierten Süße

Wenn wir uns kalorienarm ernähren wollen, ist der Zucker meist der erste Gegner. Aber wenn du den Zucker einfach weglässt, wird der Kuchen fade und der Teig bekommt keine schöne Farbe. Ich setze hier auf Erythrit.

Das ist mein Liebling, wenn es um zuckerfreie Süße geht, weil es fast keinen Nachgeschmack hat. Ich habe früher versucht, mit reinem Stevia zu backen. Schlechte Idee! Der Kuchen schmeckte plötzlich metallisch. Echt jetzt.

Deshalb mische ich immer, oder nutze Mischungen, die Erythrit als Basis haben. Achte aber darauf, dass die Menge stimmt, denn es süßt oft nicht so stark wie normaler Zucker. Ein kleiner Trick: Ich verwende zusätzlich eine Messerspitze echten Vanilleextrakt.

Das gibt die Illusion von mehr Süße, ohne eine Kalorie extra. Genial, oder?

Warum Magerquark der Gamechanger für einen saftigen Teigboden ist

Wir ersetzen hier die ganze Butter, die sonst in einen Rühr- oder Mürbeteig gehört, durch Magerquark. Das ist der eigentliche Kniff bei diesem figurfreundlichen Kuchen . Was macht der Magerquark?

Erstens, Protein! Du kriegst einen Kuchen, der satt macht, und der Teigboden ist trotzdem super weich und luftig. Zweitens, er liefert Feuchtigkeit. Da wir so wenig Öl verwenden, brauchen wir etwas, das den Teig vor dem Austrocknen schützt. Magerquark macht das perfekt.

Achtung, wichtige Anweisung: Nimm bitte den Magerquark, der bei 0,2% Fett liegt, und nicht den 20%igen Speisequark. Nur so bleibt der Kuchen wirklich kalorienreduziert.

Und ja, der Teig ist etwas dicker als ein normaler Rührteig. Das ist Absicht! Er soll die Flüssigkeit der Zwetschgen auch halten können.

Backzutaten für den perfekten Herbstgenuss: Fokus auf Qualität und Kaloriendefizit

Beim gesunden Backen geht es nicht nur ums Weglassen. Es geht auch darum, bessere Zutaten zu wählen. Für diesen Kalorienarmen Zwetschgenkuchen Blech brauchen wir hochwertige Produkte.

Die besten Zwetschgen (oder Pflaumen) für diesen Kuchen

Du hast die Wahl: Pflaumen oder Zwetschgen? Für mich ganz klar: Zwetschgen. Sie sind fester, geben beim Backen weniger Saft ab und behalten ihre Form besser. Wenn du sie aufschneidest, müssen sie innen fest sein, nicht matschig. Die klassischen Hauszwetschgen sind ideal.

Du musst sie nur halbieren, den Stein rausnehmen und dann die Hälften schön dicht wie Dachziegel auf den Teig legen. Dicht, dicht, dicht!

Süßen ohne Reue: Der ultimative Vergleich von Zuckeralternativen

Ich weiß, die Auswahl ist riesig. Hier ist ein schneller Überblick über meine Favoriten für diesen Zuckerfreien Zwetschgenkuchen :

Ich bleibe meist beim Erythrit and Mix, weil es im Teig einfach am unkompliziertesten ist und wir den Fokus auf den Kalorienreduzierten Kuchen halten wollen.

Wichtige Küchenhelfer: Was Sie für den Blechkuchen benötigen

Für diesen schnellen Quarkteig brauchst du nichts Besonderes. Vergiss die Küchenmaschine, das ist Overkill. Ein gutes Handrührgerät mit Schneebesen reicht vollkommen aus. Und natürlich eine kleine Backform (20 x 30 cm).

Falls du ein großes Standardblech hast, nimm die anderthalbfache Menge der Zutaten. Aber für den Anfang: Starte klein und mach es perfekt.

Schritt für Schritt zum Kalorienarmen Zwetschgenkuchen: Die goldene Backanleitung

Wir legen sofort los. Heize den Ofen vor (180°C O/U Hitze) und mach dir klar: In 15 Minuten steht der Teig im Ofen. Versprochen.

Herstellung des Dinkel and Quarkteigs: Schnell, geschmeidig und fettarm

Der Trick bei diesem Teig ist die Geschwindigkeit und die Temperatur. Stell sicher, dass Eier und Quark Zimmertemperatur haben. Das ist kein alter Mythos, das ist Chemie! Die Emulsion wird einfach besser.

1. Zuerst Eier und Süße richtig cremig schlagen. Das muss heller werden, richtig schaumig.
2. Dann kommt der Magerquark und das Öl dazu. Nur kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.
3. Die Mehlmischung (Dinkelmehl, Backpulver, Salz) kommt als Letztes. Pass auf: Sobald du das Mehl zugibst, rührst du nur noch, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Stop! Wenn du zu lange rührst, aktivierst du das Gluten im Dinkelmehl und der Teig wird zäh wie Kaugummi. Das wollen wir nicht. Wir wollen fluffig!

Die Zwetschgen vorbereiten und richtig auf dem Boden verteilen

Wie gesagt, halbieren und den Stein raus. Ich schneide die Zwetschgen an der Seite nur bis zur Hälfte ein und klappe sie dann auf. Das gibt diesen klassischen, schönen Look. Jetzt den dicklichen Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.

Weil er so fest ist, geht das am besten mit einem angefeuchteten Teigschaber.

Jetzt die Zwetschgen in geraden Reihen anordnen. Hautseite nach unten. Ich mag es, wenn sie sich leicht überlappen. So ist wirklich bei jedem Bissen Frucht dabei. Am Ende kommt die Gewürzmischung. Bei mir ist das immer viel Zimt. Richtig viel!

Temperatur und Backzeit: So wird der Kuchen gleichmäßig goldbraun

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene. 180°C (Ober-/Unterhitze) für 40 bis 45 Minuten. Da wir Dinkelmehl verwenden und der Teig fettarm ist, kann er schneller braun werden. Behalte ihn im Auge!

Nach 40 Minuten machst du die Stäbchenprobe. Wenn der Holzspieß trocken rauskommt, ist er fertig. Wenn noch nasser Teig dran hängt, gib ihm 5 Minuten mehr. Lass ihn danach unbedingt im Blech abkühlen. Warm ist er noch zu fragil.

Häufige Fragen und Experten and Tipps für den perfekten Zwetschgenkuchen

• Hilfe, mein Kuchen klebt am Papier! Das passiert, wenn die Flüssigkeit der Zwetschgen durchsickert. Tipp: Bestreiche das Backpapier leicht mit etwas Öl, bevor du den Teig einfüllst.
• Kann ich Vollkorn and Dinkelmehl nehmen? Ja, das geht, aber der Teig wird trockener und kompakter. Ich nehme meist Typ 630 oder 1050 für die beste Balance.
• Soll ich den Kuchen einfrieren? Ja! Schneide ihn in Stücke, lass ihn komplett abkühlen und friere ihn einzeln verpackt ein. Auftauen lassen und kurz in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen. Schmeckt fast wie frisch!

Kreative Variationen: Low and Carb Streusel und weitere Topping and Ideen

Ich verstehe ja, dass viele Leute ohne Streusel gar keinen richtigen Kuchen sehen. Ich habe das auch lange vermisst! Deshalb habe ich mir eine Low and Carb Streusel-Lösung überlegt.

Anti and Matschen Strategie: So verhindern Sie einen durchgeweichten Teigboden

Das ist die Königsdisziplin beim Zwetschgenkuchen. Zwetschgen weinen im Ofen, sie geben Saft ab, und dieser Saft macht den Boden matschig. Ich habe mir das einmal ruiniert, weil ich dachte, es sei unnötig. Großer Fehler.

Hier kommt die Speisestärke Rettung:

Verteile 1 Esslöffel Speisestärke oder gemahlene Mandeln (Low Carb!) direkt auf dem rohen Teig, BEVOR du die Zwetschgen darauf verteilst. Das saugt den austretenden Saft auf und der Teig bleibt knusprig.

Wenn du magst, kannst du die Zwetschgen nach dem Auflegen auch mit etwas Stärke bestreuen, bevor der Zimt kommt. Doppelt hält besser.

Optimale Lagerung und Haltbarkeit des fertigen Kuchens

Da wir Quark verwenden, ist die Lagerung im Kühlschrank am besten, besonders an wärmeren Tagen. Der Kuchen hält sich dort locker 3 bis 4 Tage und wird mit der Zeit sogar noch saftiger (solange der Boden nicht durchgeweicht ist, siehe oben!).

Vor dem Servieren einfach 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nährwerte im Check: Kalorienarmer Genuss auf einen Blick

Ich habe dir das schon am Anfang versprochen: Der Genuss ist groß, die Kalorien sind klein. Durch den Austausch von Butter durch Magerquark und Zucker durch Erythrit sparen wir massiv Kalorien und erhöhen das Protein. Du kriegst pro Stück (bei 12 Portionen) circa 8 g Protein rein.

Das ist wirklich ein gutes Stück Kuchen. Wir reden hier von geschätzten 165 kcal pro Stück. Das ist unschlagbar.

Von Zimt bis Vanille: Aromen, die den Geschmack des Kuchens unterstreichen

Zimt ist der Klassiker. Aber wenn du mal etwas Verrücktes machen willst, mische 1 TL Zimt mit einer kleinen Prise frisch gemahlenem Kardamom. Das gibt dem Ganzen eine leicht exotische, warme Tiefe. Oder du raspelst eine winzige Menge Tonkabohne über die Zwetschgen. Das riecht intensiv nach Vanille und Mandel.

Aber Vorsicht, die Tonkabohne ist sehr potent.

Die Blechkuchen and Alternative: Zwetschgenmuffins mit wenig Kalorien

Du hast keine Lust auf ein ganzes Blech? Kein Problem. Diesen Quarkteig kannst du easy in Muffinförmchen füllen. Die Backzeit reduziert sich dann auf etwa 20 bis 25 Minuten bei gleicher Temperatur. Setze einfach 3 bis 4 Zwetschgenhälften oben auf jeden Muffin und bestreue sie mit Zimt.

Perfekt für unterwegs oder zum Portionieren.