Schaschlik Mit Schaschliksauce Saftige Spieße Currytomatensauce

Der Kult and Klassiker: Warum selbstgemachtes Schaschlik immer besser schmeckt.

Wenn ich an Schaschlik denke, wird mir ganz warm ums Herz. Das ist einfach dieser unschlagbare Imbiss and Klassiker, den wir Deutschen so lieben. Klar, man kann Schaschlik mit Schaschliksauce fertig im Glas kaufen. Aber mal ganz ehrlich (und jetzt bitte nicht sauer sein): Das schmeckt meistens nach… Dose.

Oder nach Industrieküche. Kein Vergleich zu den saftigen, selbst marinierten Spießen, die wir heute zusammen machen.

Wir reden hier von Fleisch, das so zart ist, dass es fast von selbst vom Spieß rutscht. Und dazu diese unglaublich aromatische, selbstgemachte Curry and Tomaten Sauce. Das ist der Schlüssel. Diese Sauce muss die perfekte Balance aus Süße, Säure und Würze haben.

Sie ist keine Beilage, sie IST das Gericht. Und keine Sorge: Wir machen das heute absolut idiotensicher, versprochen. Selbst wenn draußen Schnee liegt, bekommen wir das im Backofen hin.

Eine kulinarische Zeitreise: Schaschlik von der DDR and Imbissbude bis zur modernen Küche.

Schaschlik hat eine ziemlich coole Geschichte, oder? Es kommt ursprünglich aus dem Kaukasus und Zentralasien, aber in Deutschland wurde es besonders in der DDR zum absoluten Hit an den Grillstationen. Es war deftig, es war sättigend, und es war der Inbegriff von Sommerfest und Feierabend.

Diese Tradition tragen wir heute weiter.

Ich erinnere mich noch gut, wie mein Onkel früher stundenlang am Grill stand und die Spieße immer wieder mit der Sauce bepinselt hat. Das war harte Arbeit. Aber der Geschmack. Unschlagbar!

Die moderne Küche erlaubt uns zum Glück, diesen Geschmack auch ohne drei Stunden Qualm in der Wohnung zu bekommen. Aber die Basis die Liebe zum saftigen Fleisch und die Würze die bleibt.

Das Geheimnis der Zartheit: Die perfekte Fleischwahl und Marinade.

Der erste Fehler, den ich früher immer gemacht habe: Ich habe zu mageres Fleisch genommen. Bloß nicht! Schaschlik braucht Fett, damit es beim Garen saftig bleibt. Schweinenacken oder Schweineschulter sind perfekt, da sie schön durchwachsen sind.

Schneidet die Stücke bitte großzügig, etwa 3x3 Zentimeter.

Das zweite Geheimnis ist die Marinade. Essig! Ja, richtig gehört. Die Säure im Essig (ich nehme gerne Weißweinessig) hilft, die Fleischfasern aufzubrechen. Dazu kommen rohe, grob gewürfelte Zwiebeln.

Merke: Die Zwiebeln in der Marinade nicht zu fein schneiden, sie sollen nur ihren Saft abgeben. Viele Köche lassen sie später sogar weg, bevor sie aufspießen. Das hat mir einmal das Fleisch gerettet, weil es sonst beim Braten bitter geworden wäre.

Der Star des Gerichts: Unsere legendäre Schaschliksauce im Detail.

Diese Sauce ist typisch deutsch, ganz anders als die Saucen, die man im Original and Kaukasus Schaschlik findet. Unsere ist eine Curry and Tomaten Sauce, oft auch als Currysauce für Currywurst verwendet. Sie muss leicht süß, aber auch schön sauer sein.

Der Clou: Wir verwenden nicht nur Tomatenmark oder passierte Tomaten, sondern hochwertiges Ketchup als Basis. Das klingt faul, aber Ketchup bringt bereits die perfekte Süße und Dickflüssigkeit mit.

Wir pimpen es dann mit geröstetem Currypulver und ganz wichtig einem Schuss Worcestershire and Sauce für den tiefen, umami and lastigen Geschmack. Das macht den Unterschied.

Der Unterschied zum Döner: Was Schaschlik so besonders macht.

Ganz einfach: Das Garen und die Bestandteile. Döner ist geschichtetes, mariniertes Fleisch vom Spieß, das vertikal gegrillt und dann abgeschnitten wird. Schaschlik (Schaschlik mit Schaschliksauce!) ist kleingeschnittenes Fleisch und Gemüse auf einem Spieß, das horizontal gegrillt oder gebraten wird.

Der Hauptunterschied liegt aber in der Sauce. Beim Döner haben wir Joghurtsaucen oder scharfe Kräutersaucen. Beim Schaschlik geht es um diese dicke, deftige Curry and Tomaten Saucen and Basis. Es ist ein richtiges Schmorgericht, selbst wenn wir es im Ofen zubereiten.

Schnelle Antwort: Kann ich Schaschlik auch vegetarisch zubereiten?

Absolut! Es ist sogar eine tolle Idee.

• Tipp: Nimm große, feste Champignons, dicke Zucchinischeiben und, wenn du möchtest, festen Räuchertofu oder Halloumi (der hält die Form super).
• Wichtig: Vegetarisches Schaschlik braucht die Marinade nicht so lange wie Schweinefleisch. Maximal eine Stunde, sonst wird das Gemüse zu weich.

Die Einkaufsliste: Alle Zutaten für himmlisches Schaschlik mit Schaschliksauce.

Beim Einkaufen gilt: Qualität über alles. Wenn das Fleisch schon im Laden zweitklassig aussieht, wird das Endergebnis auch so. Holt euch einen schönen Schweinenacken (mit etwas Fett!) vom Metzger eures Vertrauens. Dieses Gericht lebt davon.

Wir brauchen nicht viele exotische Zutaten, aber die Basics müssen stimmen. Speziell das Currypulver. Achtet darauf, ein klassisches, deutsches Imbiss and Curry zu verwenden (meist ist es mild und eher gelb) und kein superscharfes Thai and Curry.

Wichtiges Werkzeug: Welche Hilfsmittel Sie für die Zubereitung benötigen.

Ich habe früher immer die blöden Holzspieße genommen und vergessen, sie zu wässern. Ratet mal, was passiert ist. Genau, sie sind im Ofen oder auf dem Grill verkohlt. Spart euch den Ärger.

• Der Trick mit den Holzspießen: Wenn ihr Holzspieße benutzt, legt sie mindestens 30 Minuten (besser eine Stunde) komplett in Wasser ein. Das verhindert, dass sie brennen oder splittern.
• Meine Empfehlung: Investiert in Metallspieße. Die leiten die Hitze besser und sind wiederverwendbar.

Für die Spieße: Schweinenacken, Zwiebeln und Paprika richtig vorbereiten.

Die Kunst des Spießens ist die Gleichmäßigkeit. Alle Fleischstücke müssen ungefähr gleich groß sein. Sonst ist das eine Stück trocken, während das andere noch roh ist. Das gilt auch für Paprika und Zwiebeln.

• Die Reihenfolge: Fleisch Zwiebel Paprika (optional Speck) Fleisch.
• Der Zweck der Zwiebel/Paprika: Sie geben Feuchtigkeit ab und schützen das Fleisch vor dem Austrocknen.

Die Basis der Sauce: Tomatenmark, Currypulver und die geheime Zutat.

Die Sauce beginnt mit dem Rösten der Gewürze. Gebt Currypulver und Paprika nicht einfach in die Flüssigkeit. Röstet sie kurz im Öl an, zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln. Dadurch entfalten sie ihre vollen Aromen. Das macht die Sauce tiefgründiger.

Meine "geheime Zutat"? Ein Hauch Selleriesalz (wenn ihr es habt) oder einfach die Worcestershiresauce . Sie bringt diese Fermentationsnote und das Umami, das dem Ketchup and Mix Tiefe verleiht.

Genug für alle: Die genaue Portionsberechnung und Nährwert Übersicht.

Ich rechne bei Schweinenacken gerne mit großzügigen 250 Gramm Fleisch pro Person, plus Sauce. Das ist ein deftiges Essen. Wenn ihr wisst, dass ihr starke Esser habt (so wie meine Familie), macht lieber einen Spieß mehr. Die Reste schmecken am nächsten Tag sowieso fantastisch.

Wir reden hier über ein Gericht, das ordentlich Kalorien hat, klar. Es ist Fleisch, Fett und Zucker (durch das Ketchup). Aber hey, es ist Soul Food. Kalorienzählen machen wir ein anderes Mal. Heute genießen wir.

Frische oder Dose? Expertentipps zur Auswahl der Tomaten.

Für die Sauce brauchen wir Tomatenkonzentrat. Die Hauptmenge Flüssigkeit kommt aber von gutem Ketchup (das spart uns das stundenlange Einkochen).

Ich habe es mal versucht, die Sauce komplett aus frischen Tomaten zu kochen. Das Ergebnis war leider wässrig und hat ewig gedauert, um die nötige Dicke zu erreichen. Mein Tipp: Bleibt beim hochwertigen Ketchup und hochwertigem Tomatenmark.

Das spart Zeit und garantiert die richtige Konsistenz. Manchmal ist der einfache Weg eben der beste.

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Schritt für-Schritt and Anleitung: So gelingt das Schaschlik mühelos.

Rechnet Zeit ein. Das ist der wichtigste Schritt. Der Essig in der Marinade braucht ein paar Stunden, um das Fleisch wirklich zart zu machen. Aber die aktive Arbeit ist wirklich schnell erledigt. Einmal alles geschnitten, wandert es in den Kühlschrank.

Und in dieser Zeit können wir in Ruhe die Curry and Tomaten Sauce köcheln lassen.

Wenn ihr die Sauce schon am Vortag zubereitet, muss sie am Tag des Bratens nur noch aufgewärmt werden. Das entspannt die ganze Sache enorm.

Die Gar and Methoden im Vergleich: Backofen oder Holzkohlegrill?

Wir haben das Klassisches Schaschlik Rezept primär für den Backofen entwickelt, weil das einfach wetterunabhängig und sauberer ist.

Egal wie ihr euch entscheidet: Achtet darauf, dass das Fett gut abtropfen kann (Rost!).

Tag 1: Die optimale Marinierzeit für maximalen Geschmack.

Mindestens vier Stunden. Das ist das absolute Minimum. Aber wenn ihr es hinkriegt: Über Nacht marinieren. Die Zwiebel- und Essigsäure Mischung kann dann so richtig in die Fasern eindringen. Glaubt mir, dieser zusätzliche Aufwand wird belohnt.

Das ist der große Unterschied zum schnellen Grillen.

Das Spießen: Die richtige Reihenfolge, damit alles gleichmäßig gart.

Beim Aufstecken der Stücke solltet ihr darauf achten, sie eng zusammenzuschieben, aber nicht so stark, dass sie platzen. Ein bisschen Luft dazwischen ist gut, damit die Hitze zirkulieren kann, aber zu viel Abstand lässt das Fleisch schneller austrocknen.

Deshalb stecken wir ja auch Paprika und Zwiebeln dazwischen, die Feuchtigkeit speichern.

Die Zubereitung der Currysauce: Köcheln, Abschmecken und Perfektionieren.

Die Sauce muss köcheln. 20 Minuten reichen, aber 30 Minuten sind besser. Durch das lange Köcheln werden die Zwiebeln butterweich und die Gewürze verbinden sich.

Das Abschmecken: Das ist der wichtigste Part. Ist sie zu sauer? Mehr Zucker oder Ketchup dazu. Ist sie zu süß? Ein bisschen mehr Essig oder Worcestershiresauce. Sie muss diesen leichten Kick haben, der auf der Zunge bleibt.

Temperatur and Check: Wann ist das Fleisch perfekt durch und saftig?

Schweinenacken ist ab einer Kerntemperatur von 65 °C essbar, aber richtig schön zart wird es erst bei 70 75 °C. Das ist der Sweet Spot. Wenn ihr mit Thermometer arbeitet: Perfekt. Wenn nicht, einfach einen Spieß herausnehmen, ein Stück anschneiden.

Ist der Saft klar, ist das Schaschlik fertig.

Häufige Fragen und Variationen rund um das Schaschlik and Rezept.

• Kann ich andere Teile vom Schwein nehmen? Ja, aber vermeide die Lende. Sie wird garantiert trocken. Nacken oder Schulter sind am besten.
• Wie mache ich die Sauce dicker? Lasst sie einfach länger ohne Deckel köcheln. Oder (im Notfall) etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einrühren.
• Mein Schaschlik ist zu trocken geworden. Habt ihr es oft genug gebastet (mit der Sauce bepinselt)? Die Sauce schützt das Fleisch und hält es feucht. Das nächste Mal früher damit anfangen.

Perfektes Pairing: Welche Beilagen passen ideal zum Schaschlik and Teller?

Mal ehrlich, Pommes sind der König der Beilagen. Aber wenn wir schon so ein tolles Gericht machen, können wir auch was anderes dazu servieren.

Ich liebe dazu lockeren Butterreis oder, ganz klassisch, einfach nur frisches Weißbrot oder Baguette, um die ganze Schaschliksauce aufzuwischen. Das ist Pflicht. Ein leichter, neutraler Krautsalat balanciert die Schwere der Curry and Tomaten Sauce perfekt aus.

Resteverwertung: Lagerung, Haltbarkeit und das Aufwärmen am nächsten Tag.

Die Sauce hält sich im Kühlschrank problemlos 5 bis 7 Tage. Das Fleisch lagert ihr am besten von den Spießen gezogen, in der Sauce eingelegt, im Kühlschrank.

Aufwärmen: Das Fleisch in der Sauce (am besten im Topf) sanft erwärmen. Nur so wird es wieder richtig saftig. Mikrowelle macht das Fleisch zäh. Ein kleiner Topf auf dem Herd ist euer Freund.

Der Profi and Tipp: Wie Sie verhindern, dass die Spieße im Ofen austrocknen.

Der Ofen ist trocken. Wir müssen Feuchtigkeit hinzufügen.

1. Garen im Saft (der Trick): Gebt nach den ersten 20 Minuten (wenn ihr mit dem Bepinseln beginnt) eine halbe Tasse Wasser oder Brühe auf das Blech unter dem Rost. Das sorgt für Dampf.
2. Basting: Bestreicht die Spieße alle 10 Minuten großzügig mit der Sauce. Nicht nur einmal. Regelmäßiges Bepinseln ist der Schlüssel.

Schärfe und Säure: Das Finetuning der Schaschlik mit Schaschliksauce.

Das ist Geschmackssache. Wenn ihr es schärfer möchtet, nehmt mehr Cayennepfeffer oder eine Prise Chili in die Sauce. Wenn ihr die Säure erhöhen wollt (was ich oft mache, um die Süße auszubalancieren), nehmt kurz vor dem Servieren noch einen Esslöffel Essig dazu.

Kurz aufkochen lassen, fertig.

Low Carb oder Klassisch? Anpassungen für spezielle Ernährungsformen.

Low Carb ist beim Schaschlik etwas knifflig, wegen des Ketchups. Aber es geht!

• Low Carb and Anpassung: Verwendet zuckerfreies Ketchup (gibt es mittlerweile in guter Qualität) oder ersetzt das Ketchup komplett durch passierte Tomaten und gleicht die Süße mit Erythrit oder Stevia aus. Das braucht etwas mehr Gewürz Power.
• Klassisch: Wer nicht auf Kohlenhydrate achten muss, kann ruhig beim normalen, guten Tomatenketchup bleiben. Der Geschmack ist einfach unschlagbar.

Lasst es euch schmecken, meine Lieben. Dieses Schaschlik mit Schaschliksauce ist pure Liebe auf dem Teller! Schreibt mir, wie es euch gelungen ist!