Rehrücken Jägerart Ein Fest Für Die Sinne

Rehrücken "Jägerart": Ein Fest für die Sinne!

Kennst du das Gefühl, wenn dich der Duft von Wildfleisch an kalte Winterabende erinnert? Ich liebe es! Heute zeige ich dir, wie du einen Rehrücken zubereitest, der einfach umwerfend schmeckt.

Der Clou: eine fruchtige Preiselbeersauce selber machen und flaumige Serviettenknödel Rezept dazu. Einfach lecker!

Dieser Rehrücken ist ein Klassiker. Er kommt aus der traditionellen, deutschen Küche. Er ist ein tolles Gericht für besondere Anlässe.

Stell dir vor, du servierst das als Festtagsessen Weihnachten . Die Zubereitung ist nicht schwer. Mit etwas Übung klappt das super.

Das Rezept reicht für vier Personen.

Warum du diesen Rehrücken lieben wirst

Dieser Rehrücken ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch nahrhaft. Wildfleisch ist reich an Eisen und Proteinen. Perfekt, wenn du etwas Besonderes kochen möchtest.

Oder wenn du deine Gäste mit einem tollen Wildgericht Rezepte beeindrucken möchtest. Das Rezept ist etwas Besonderes, weil es Tradition und Geschmack vereint.

Was du für den perfekten Rehrücken brauchst

Hier ist die Zutatenliste, damit du perfekt vorbereitet bist:

• 1 Rehrücken (ca. 800g 1kg), pariert

• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)

• 50g Butter, ungesalzen

• 2 Zweige frischer Rosmarin

• 2 Zweige frischer Thymian

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Optionale Marinade:

  • 125 ml trockener Rotwein
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 Lorbeerblatt

• Für die Preiselbeersauce:

  • 2 EL Butter
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 50 ml trockener Rotwein
  • 200 ml Wildfond (alternativ Rinderfond)
  • 100g Preiselbeeren (aus dem Glas oder frisch)
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Für die Serviettenknödel: (Kann auch fertig gekauft werden!)

  • 500g altbackene Brötchen (Semmeln), in Würfel geschnitten
  • 250 ml Milch, erwärmt
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt und in Butter angedünstet
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Rehrücken zubereiten - Schritt für Schritt zum Genuss

Lass uns loslegen! Ob du den Rehrücken Niedrigtemperatur oder klassisch im Ofen zubereiten möchtest, ich zeige dir, wie es geht.

1. (Optional): Rehrücken marinieren: Alle Zutaten für die Marinade mischen, den Rehrücken damit übergießen und für 2-4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Rehrücken vorbereiten: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten vor der Zubereitung Zimmertemperatur annehmen lassen. Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rehrücken anbraten: Öl und Butter in einer heißen Pfanne erhitzen. Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzufügen.
4. Im Ofen garen: Rehrücken in einen Bräter oder eine ofenfeste Form legen. Kräuter und Knoblauch aus der Pfanne dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 160° C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 55- 58° C (medium rare) erreicht ist (Fleischthermometer verwenden!).
5. Rehrücken ruhen lassen: Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt (z.B. mit Alufolie) ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt dabei noch um ein paar Grad.
6. Preiselbeersauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Wildfond und Preiselbeeren hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Serviettenknödel zubereiten (oder aufwärmen): Wenn du die Knödel selbst machst: Brötchenwürfel mit warmer Milch übergießen und quellen lassen. Eier, Zwiebeln und Petersilie dazugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse in eine feuchte Serviette geben, zu einer Rolle formen und die Enden zubinden. In kochendem Salzwasser ca. 25-30 Minuten ziehen lassen. Fertige Knödel in Scheiben schneiden und servieren.
8. Anrichten: Rehrücken tranchieren (in Scheiben schneiden) und mit Preiselbeersauce und Serviettenknödeln servieren.

Also, worauf wartest du noch? Trau dich und probier dieses Rezept Rehrücken Weihnachten aus! Du wirst es nicht bereuen. Und denk dran: Hauptsache, es schmeckt! 😉

Okay, los geht's! Als Hobbykoch mit Leib und Seele, zeige ich euch heute, wie man einen Rehrücken zubereitet. Ehrlich gesagt, selbst wenn ihr denkt, ihr könntet nicht kochen, dieses Rezept ist foolproof! "Das Auge isst ja bekanntlich mit," und dieser Rehrücken wird garantiert ein Hingucker.

😉

Was du für deinen Rehrücken Rezept brauchst

Bevor wir loslegen, checken wir mal die Zutaten und das Equipment. Keine Sorge, wir halten es simpel. Ich zeige dir auch, wie du die Zutaten bewertest.

Die Hauptdarsteller

• Rehrücken: 800g - 1kg . Achtet auf eine schöne, dunkle Farbe und wenig Silberhaut. Das Fleisch sollte fest, aber nicht hart sein.
• Pflanzenöl: 2 EL . Rapsöl ist super, weil es neutral schmeckt.
• Butter: 50g , ungesalzen. Gibt dem Ganzen einen schönen Geschmack.
• Rosmarin & Thymian: Je 2 Zweige , frisch. Die geben so ein tolles Aroma!
• Knoblauch: 2 Zehen , zerdrückt. Macht alles besser, oder?
• Salz & Pfeffer: Nach Gefühl.

Für die optionale Marinade:

• Trockener Rotwein: 125 ml . Ein günstiger tut's auch.
• Karotte: 1 , in Scheiben.
• Zwiebel: 1 , gehackt.
• Wacholderbeeren: 2 , leicht zerdrückt.
• Lorbeerblatt: 1 .

Würze, die den Unterschied macht

• Salz und Pfeffer sind King und Queen. Ohne die geht nix.
• Rosmarin und Thymian sind ein Dreamteam für Wildgerichte.
• Wacholderbeeren geben eine leicht harzige Note.
• Ein Schuss Balsamico in der Sauce? Mega!
  • Pro Tipp : Wenn du keinen Balsamico hast, tut's auch ein Spritzer Zitronensaft.

Equipment, das du brauchst (oder auch nicht)

• Bratpfanne: Am besten eine Gusseiserne.
• Fleischthermometer: Gold wert! Zeigt dir die Kerntemperatur an.
• Ofen. Eh klar.
• Bräter oder ofenfeste Form.
• Küchengarn (optional). Falls du den Rehrücken in Form bringen willst.
  • Hausmittel Hack : Küchengarn nicht da? Zahnseide (ungewachst!) tut's auch.

Du siehst, alles easy peasy. Keine Angst vor Rehrücken zubereiten ! Mit diesen Basics kann nichts schiefgehen. Und wer weiß, vielleicht entdeckst du ja deine Liebe für Wildfleisch Rezepte .

Und wenn du's perfekt machst, hast du das perfekte Festtagsessen Weihnachten gezaubert. Ich verspreche es dir! Und jetzt ran an den Herd, denn der Rehrücken wartet! Neben dem perfekten Rehrücken Rezept ist die Preiselbeersauce selber machen und auch das Serviettenknödel Rezept ein wichtiger Bestandteil für ein gelungenes Gericht.

Es gibt viele Wildgericht Rezepte , aber der Rehrücken ist einfach was Besonderes. Dieses Rezept Rehrücken Weihnachten wird dich begeistern! Und wer es ganz genau nimmt, kann den Rehrücken Niedrigtemperatur oder sogar den Rehrücken Sous Vide zubereiten.

Die perfekte Zubereitung: Rehrücken "Jägerart" für Feinschmecker

Ach du meine Güte, Rehrücken ! Wer denkt da nicht sofort an Weihnachten oder ein festliches Essen im Kreise der Familie? Ich weiß noch, wie ich als Kind heimlich Soße vom Teller geklaut habe.

Aber genug der Anekdoten, lass uns Rehrücken zubereiten ! Ich zeige dir, wie du diesen Klassiker ganz einfach meisterst. Keine Angst, es wird lecker! Und falls du noch nach Inspiration suchst, dann schau dir unbedingt die Wildfleisch Rezepte an!

Vorbereitung ist alles: Mise en Place für deinen Rehrücken

Klar, Rehrücken Rezept klingt erstmal kompliziert. Aber mit der richtigen Vorbereitung wird's zum Kinderspiel.

• Das A und O: Den Rehrücken parieren das heißt, von Sehnen und Silberhaut befreien. Frag deinen Metzger, der macht das oft schon!
• Zeit sparen: Alle Zutaten für die Preiselbeersauce selber machen und die Serviettenknödel Rezept (oder die fertigen Knödel) bereitstellen.
• Sicherheit geht vor: Achte auf saubere Arbeitsflächen und benutze ein scharfes Messer!
• Profi Tipp: Wenn du Zeit hast, leg den Rehrücken über Nacht in eine Marinade aus Rotwein, Gemüse und Gewürzen. Das macht ihn noch zarter!

Schritt für Schritt zum perfekten Rehrücken

So, jetzt geht's ans Eingemachte. Rehrücken zubereiten ist gar nicht so schwer, versprochen!

1. Ofen auf 160° C vorheizen.
2. Rehrücken salzen und pfeffern.
3. In heißem Öl und Butter von allen Seiten scharf anbraten. Wichtig: Kruste muss sein!
4. Rosmarin und Thymian dazugeben.
5. Im Ofen ca. 20-25 Minuten garen. Kerntemperatur beachten: 55- 58° C für medium rare.
6. Rehrücken 10 Minuten ruhen lassen.
7. Preiselbeersauce aus den Zutaten köcheln.
8. Serviettenknödel kochen (oder aufwärmen).

Profi Tipps für deinen Rehrücken

Damit dein Rehrücken zum absoluten Highlight wird, hier noch ein paar Tricks vom Profi:

• KernTemperatur: Ein Fleischthermometer ist dein bester Freund! So triffst du den Garpunkt genau.
• Bloß nicht zu lange braten! Sonst wird der Rehrücken trocken.
• Rehrücken Niedrigtemperatur ? Auch eine Option! Einfach länger bei niedriger Temperatur garen. Oder, wer's modern mag: Rehrücken Sous Vide .
• Die Preiselbeersauce lässt sich super vorbereiten.
• Wildgericht Rezepte sind was für Könner!

So, jetzt bist du bestens gerüstet für dein Festtagsessen Weihnachten . Viel Spaß beim Kochen und lass es dir schmecken! Und denk dran: Hauptsache, es schmeckt! Vielleicht wird ja dein Rezept Rehrücken Weihnachten zum neuen Familienklassiker.

Ich drück dir die Daumen!

Rezeptnotizen: Dein Leitfaden zum perfekten Rehrücken

Na, schon ganz hibbelig, den Rehrücken zuzubereiten? Keine Sorge, ich hab' da noch ein paar Tipps und Tricks auf Lager.

Hier kommt mein kleiner Spickzettel, damit dein Rehrücken Rezept zum vollen Erfolg wird.

Servierempfehlungen: So wird's ein Festmahl

Anrichten mit Pfiff: Ey, das Auge isst mit! Denk an frische Kräuter. Ein paar Rosmarinzweige sehen super aus. Oder ein Klecks Preiselbeersauce selber machen ! Und ein paar Preiselbeeren on top.

Die perfekte Begleitung: Zu einem Wildgericht passen Serviettenknödel . Und natürlich Rotkohl! Aber auch Rosenkohl mit Speck ist mega lecker. Und ein guter Rotwein, ein Muss für jedes Festtagsessen Weihnachten oder andere besondere Anlässe!

Aufbewahrungstipps: Für später ist auch noch was da

Ab in den Kühlschrank: Übrig gebliebener Rehrücken hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage . Wichtig: Gut verpacken, damit er nicht austrocknet!

Ab in die Kühltruhe: Einfrieren geht auch! Am besten portionsweise einfrieren. So hast du immer was für später parat. Hält sich so etwa 3 Monate .

Aufwärmen leicht gemacht: Am besten langsam im Ofen aufwärmen. Oder kurz in der Pfanne anbraten. So bleibt er saftig. Aber bitte nicht in der Mikrowelle, da wird er trocken!

Variationen: Mach's zu deinem Rehrücken

Low Carb: Für die Figurbewussten: Anstelle von Serviettenknödeln gibt's Blumenkohlpüree. Schmeckt auch super!

Herbstliche Aromen: Im Herbst kannst du noch ein paar Pilze in die Sauce geben. Pfifferlinge oder Steinpilze passen perfekt. Oder wie wäre es mit Maronen als Beilage?

Nährwerte im Blick: Was steckt drin?

Kurz und knapp: Ein Stück Rehrücken ist reich an Protein und Eisen. Gut für Muskeln und Blutbildung. Aber natürlich auch nicht ganz fettarm.

Gesundheitlicher Mehrwert: Wildfleisch ist oft magerer als anderes Fleisch. Und es enthält viele wichtige Nährstoffe. Also, guten Appetit mit gutem Gewissen!

So, jetzt bist du bestens vorbereitet, um deinen eigenen Rehrücken zubereiten . Denk dran: Kochen soll Spaß machen! Und wenn mal was nicht klappt, auch kein Problem.

Hauptsache, es schmeckt! Also, ran an den Herd und viel Erfolg mit deinem Wildfleisch Rezept ! Und falls du ein tolles Rezept Rehrücken Weihnachten suchst das hier ist perfekt!

Du kannst es auch als Rehrücken Niedrigtemperatur oder Rehrücken Sous Vide ausprobieren, wenn du die Ausrüstung hast.

Und denk dran, Wildgericht Rezepte sind immer etwas Besonderes!

Häufig gestellte Fragen

Wie gelingt der Rehrücken besonders zart? Irgendwelche Geheimtipps vom Profi?

Na klar, mein Freund! Das A und O ist die Ruhezeit nach dem Anbraten und Garen. So entspannt sich das Fleisch und die Säfte verteilen sich optimal. Außerdem hilft es, den Rehrücken vor dem Anbraten mit Senf zu bestreichen, das macht ihn noch mürber.

Das ist wie bei uns Menschen: Nach Stress braucht's 'ne Auszeit, gell?

Welche Kerntemperatur ist ideal für einen rosa gebratenen Rehrücken? Ich will ja nicht, dass er Schuhsohle Konsistenz hat!

Bloß keine Schuhsohle! Für einen schönen, rosa Rehrücken ist eine Kerntemperatur von 55-58°C (medium rare) perfekt. Nach der Ruhezeit steigt die Temperatur noch etwas an. Ein Fleischthermometer ist hier dein bester Freund. Lieber einmal mehr kontrollieren, als hinterher Tränen weinen!

Kann ich die Preiselbeersauce für den Rehrücken auch schon am Vortag zubereiten?

Absolut! Die Preiselbeersauce lässt sich wunderbar vorbereiten. Tatsächlich schmeckt sie oft sogar noch besser, wenn sie über Nacht durchgezogen ist. Du kannst sie einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren wieder erwärmen.

So sparst du dir am Festtag selbst etwas Stress, und wer will das nicht?

Wie lange ist ein zubereiteter Rehrücken im Kühlschrank haltbar und kann man ihn auch einfrieren?

Ein zubereiteter Rehrücken hält sich im Kühlschrank gut verpackt etwa 2-3 Tage. Wenn du ihn einfrieren möchtest, solltest du ihn in Scheiben schneiden und luftdicht verpacken. So bleibt er etwa 2-3 Monate haltbar.

Denk aber dran: Durch das Einfrieren kann die Konsistenz etwas leiden, deshalb lieber zeitnah verzehren!

Welche Beilagen passen am besten zu Rehrücken neben den klassischen Serviettenknödeln?

Neben den Serviettenknödeln sind Rotkohl oder Rosenkohl mit Speck immer eine gute Wahl. Auch ein cremiges Kartoffelgratin oder glacierte Maronen passen hervorragend. Für eine leichtere Variante kannst du auch einfach gedünstetes Gemüse oder einen Feldsalat mit Speckwürfeln servieren.

Lass deiner Kreativität freien Lauf Hauptsache, es schmeckt!

Ich habe keinen Wildfond. Kann ich den Rehrücken auch ohne zubereiten?

Kein Problem, das kriegen wir hin! Wenn du keinen Wildfond hast, kannst du stattdessen auch Rinderfond verwenden. Der gibt der Sauce ebenfalls eine schöne, kräftige Note. Alternativ kannst du auch einen guten Geflügelfond nehmen, das ist zwar etwas milder, aber immer noch lecker.

Hauptsache, die Sauce hat Geschmack!