Spargelkartoffelauflauf Mit Hollandaise Und Schink Der Königliche Auflauf

Das ultimative Frühlings Comfort and Food: Ein cremiges Gratin

Hände hoch, wer liebt Spargel, aber hat langsam genug von der klassischen Version mit Butter und Salzkartoffeln? Ich verstehe euch. Das ist zwar großartig, aber nach der dritten Woche Spargelzeit brauchen wir Abwechslung.

Wir brauchen mehr Schmelz, mehr Tiefe und vor allem mehr Käse.

Genau deshalb habe ich letztes Jahr so lange getüftelt, bis dieser SpargelKartoffelAuflauf mit Hollandaise und Schink perfekt war. Das ist Comfort Food auf Frühlingsniveau. Das ist ein Hauptgericht, das satt macht und alle glücklich aussehen lässt.

Wenn ich das backe, riecht die ganze Wohnung nach Frühling und Sonntag.

Die perfekte Harmonie: Herzhafter Schinken trifft zarten Spargel

Der Schlüssel zu diesem Auflauf ist die Balance. Wir nehmen den zarten, leicht nussigen Geschmack des weißen Spargels (bitte gut schälen, sonst wird’s bitter!) und stellen ihm etwas Herzhaftes entgegen. Hier kommt der Kochschinken ins Spiel.

Ich weiß, manche nehmen Räucherspeck. Kann man machen. Aber ich finde, der Kochschinken sorgt für eine saftigere Textur. Er ist salzig genug, um den Eigengeschmack des Spargels hervorzuheben, aber nicht so dominant, dass er alles übertüncht.

Die Kartoffelscheiben saugen diese leicht salzige Flüssigkeit dann auf. Das ist das Geheimnis für ein vollmundiges Kartoffel Spargel Gratin.

Der entscheidende Unterschied: Warum selbstgemachte Hollandaise den Auflauf krönt

Okay, jetzt mal Tacheles. Wir bauen hier ein Festmahl. Und zu einem Festmahl gehört keine Fertig and Hollandaise aus dem Tetrapack. Tut mir leid, das musste raus.

Ich habe diesen Fehler einmal gemacht, als ich super in Eile war. Das Ergebnis? Ein wässriger, irgendwie nach Essig schmeckender Auflauf. Kein Cremetraum.

Die klassische Hollandaise, die wir hier machen (ja, im Wasserbad, mit viel Schlagen!), ist der Gamechanger. Sie bringt die nötige Säure und Leichtigkeit durch den Zitronensaft mit, die das schwere Gratin braucht. Außerdem wird sie beim Backen wunderbar stabil. Keine Angst vor dem Gerinnen!

Wenn die Eier Raumtemperatur haben und die Butter nicht kochend heiß ist, klappt das. Es ist die Müh’ wert, versprochen.

Der SpargelKartoffelAuflauf mit Hollandaise und Schink Mehr als nur eine Beilage

Dieser Auflauf ist so reichhaltig, der braucht wirklich nichts mehr als eine kleine grüne Beilage (oder eben ein Glas Wein). Er ist cremig, aber nicht matschig. Er hat eine knusprige Käsekruste, die bei jedem Bissen knackt.

Wenn ihr euren Gästen zeigen wollt, dass ihr die Spargelzeit liebt, aber eben auch wisst, wie man richtig deftig kocht, dann ist dieses Spargel Hollandaise Auflauf Rezept genau euer Ding. Und hey, es ist super einfach, wenn die Vorbereitung einmal steht.

Die Materialliste für den perfekten Ofengenuss

Bevor wir starten, der obligatorische Blick in den Kühlschrank und ins Gewürzregal. Qualität zählt hier, besonders beim Spargel und beim Käse. Kauft am besten frischen, dicken weißen Spargel.

Die richtige Vorbereitung von Spargel und Erdäpfeln

Wir brauchen hier festkochende Erdäpfeln. Das ist wichtig, weil sie sonst im Ofen zerfallen. Wenn sie zu weich werden, wird der ganze Auflauf zu einem Brei. Das wollen wir nicht.

Meine Goldene Regel: Spargel und Kartoffeln IMMER nur bis zum Biss vorkochen. Eher etwas zu kurz als zu lang. Sie garen im Ofen noch nach, und wir wollen ja keine Spargel- oder Kartoffelpüree Textur.

Für 4 Personen rechne ich mit:

• 1 kg weißer Spargel: Frisch geschält. Die Abschnitte nicht wegwerfen!
• 500 g festkochende Kartoffeln: In dünne Scheiben geschnitten (maximal 5 mm).
• 150 g Kochschinken: Gerne in etwas dickeren Scheiben, die man dann würfelt.

Was Sie für die cremige Basis und das Hollandaise and Finish benötigen

Die Hollandaise braucht gute Butter. Keine Light and Produkte, bitte. Wir machen hier keinen Diät Auflauf. Wir machen Genuss.

Kleiner Profi and Tipp: Wenn ihr das Spargelwasser aufhebt (mit Zucker, Salz und Butter drin gekocht), könnt ihr das anstelle von Weißwein für die Hollandaise and Emulsion verwenden. Das gibt einen unfassbaren Spargelgeschmack!

Unverzichtbare Küchenhelfer: Von der Auflaufform bis zum Schneebesen

• Eine ordentliche Auflaufform (25x20 cm sollte passen).
• Ein hitzebeständiger Topf mit einer Schüssel, die darauf passt (fürs Wasserbad).
• Ein stabiler Schneebesen. Ihr werdet ihn brauchen.
• Sparschäler. Das nervigste Tool, aber notwendig.

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Die Magie des Backofens: So gelingt der Auflauf

Das Schichten ist keine Raketenwissenschaft, aber es gibt einen Trick, damit die Hollandaise nicht einfach nur oben aufliegt, sondern sich durch den Auflauf zieht.

Das Vorkochen der Kartoffeln Der Schlüssel zur Konsistenz

Ihr habt die Kartoffelscheiben, richtig? Werft sie in Salzwasser. Lasst sie maximal 8 bis 10 Minuten köcheln. Sie sollen außen weich, aber innen noch leicht fest sein. Das Vorkochen ist der Puffer.

Es stellt sicher, dass eure Kartoffeln die gleiche Garzeit wie der Rest des Gratin benötigen (etwa 20 Minuten), ohne dass der Spargel dabei komplett zerfällt. Das Ergebnis ist ein Einfaches Auflauf Rezept , bei dem nichts trocken ist.

Der Schicht für-Schicht and Aufbau: Cremigkeit schaffen

Fettet die Form ein. Ich starte immer mit einer dünnen Schicht Kartoffeln, die den Boden schützt. Dann kommt die Hälfte des Spargels (in 4 cm Stücken), darauf die Hälfte des Kochschinkens. Dann wieder Kartoffeln, Spargel und Schinken.

Der Trick: Wir gießen die Hollandaise über die Schichten, bevor der Käse kommt. Drückt die Schichten leicht an. Die Sauce muss wirklich überall hinlaufen, auch in die kleinsten Hohlräume. Das ist es, was den Auflauf später so cremig und saftig macht.

Die finale Gratinierung: Knusprige Kruste und perfekte Kerntemperatur

Der Käse kommt ganz zum Schluss. Wir heizen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wir brauchen die Hitze von oben, damit der Käse schön braun und knusprig wird.

Nach 20 bis 25 Minuten sollte die Käsekruste goldbraun sein und die Hollandaise in der Form Bläschen werfen. Lasst das Gratin unbedingt 5 Minuten ruhen, nachdem es aus dem Ofen kommt. Sonst ist es zu flüssig und fällt beim Schneiden auseinander.

Zubereitungsschritte für Ihren Spargel and Kartoffel Auflauf mit Hollandaise und Schinken

1. Vorbereitung: Spargel schälen und 10 12 Min. al dente kochen (mit Salz, Zucker, Butter). Abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Kartoffelscheiben 8 10 Min. vorkochen.
2. Hollandaise: Butter schmelzen. Über einem Wasserbad Eigelbe, Salz, Pfeffer und Spargelwasser/Wein schaumig schlagen, bis die Masse andickt. Langsam die warme Butter einrühren, emulgieren. Mit Zitrone und Cayenne würzen.
3. Schichten: Backofen auf 200 °C vorheizen. Form fetten. Kartoffeln, Spargel, Schinken in zwei Schichten einschichten.
4. Finish: Die Hollandaise über den Auflauf gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Backen: 20 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen. Fertig ist das Spargel Kochschinken Rezept !

Maximale Geschmacksentfaltung: So optimieren Sie Ihren Auflauf

Vegetarische oder fleischlose Alternativen zum Kochschinken

Ich weiß, Schinken ist nicht jedermanns Sache. Gerade in der Spargelzeit suchen viele nach Alternativen. Und das ist gar kein Problem!

• Gebratene Pilze: Braune Champignons oder Kräuterseitlinge scharf anbraten und gut würzen (etwas Thymian!). Sie liefern den nötigen Umami and Kick.
• Räuchertofu: In feine Würfel schneiden und kurz anbraten, damit er knusprig wird. Achtung: Nicht zu viel verwenden, der Geschmack ist intensiv.
• Feta oder Ziegenkäse: Bröseln Sie Feta zwischen die Schichten. Der salzige, leicht saure Käse sorgt für den Kontrast, den sonst der Schinken liefert.

Kann ich den Auflauf vorbereiten? Lagerung und Aufwärmen

Jein. Ihr könnt die Basis vorbereiten, aber nicht alles.

Was geht: Kartoffeln und Spargel vorkochen und im Kühlschrank lagern (gut abgedeckt). Auch die Schichten könnt ihr schon in der Auflaufform vorbereiten.

Was nicht geht: Die Hollandaise. Tut euch den Gefallen und macht die Hollandaise erst, wenn ihr den Auflauf in den Ofen schiebt. Eine Hollandaise, die einmal abgekühlt ist, wird beim Aufwärmen (besonders im Auflauf) meistens wässrig und trennt sich unschön.

Das macht den ganzen Spargelauflauf mit Schinken kaputt.

Achtung: Bereitet ihr den Auflauf vor und lagert ihn über Nacht im Kühlschrank, braucht er im Ofen ca. 10 Minuten länger, da er ja kalt ist.

Käse Auswahl: Welcher Käse sorgt für die beste goldbraune Decke?

Finger weg von fettarmen Käsesorten. Die schmelzen nicht schön, sondern werden oft gummiartig und braun nicht gleichmäßig. Wir brauchen hier Fett für die Optik und den Geschmack.

Ich persönlich mische immer 50g Emmentaler und 50g Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt. Der Emmentaler bringt den Geschmack, der Mozzarella zieht Fäden. Eine unschlagbare Kombination.

Geheimtipps für den cremigsten SpargelKartoffelAuflauf mit Hollandaise und Schink

1. Muskatnuss: Reibt eine Prise frische Muskatnuss über die Kartoffelscheiben, bevor ihr die Hollandaise darüber gießt. Es gibt dem Gratin Tiefe, ohne dass man es direkt herausschmeckt.
2. Die Kräuter danach: Frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Kerbel, kommen erst nach dem Backen drauf. Die Hitze zerstört ihr Aroma nur. Ein paar grüne Tupfer sehen auch besser aus.
3. Hört auf den Schneebesen: Wenn ihr die Hollandaise schlagt, hört das Geräusch an der Schüsselwand. Sobald das Eigelb andickt, verändert sich der Ton. Das ist euer Signal, mit der Butter anzufangen. Vertraut eurem Gehör!