Kohlrabi Auflauf: Das Cremige Low Carb Rezept Mit Goldener Käsehaube

Warum dieser Kohlrabi Auflauf das neue Comfort Food ist.

Mensch, hallo! Du bist ja wieder da. Setz dich, nimm dir einen Kaffee oder vielleicht ein Glas Wein, je nachdem, wann du das liest denn wir müssen über Kohlrabi reden. Ernsthaft.

Ich weiß, Kohlrabi klingt erstmal nach Schonkost im Krankenhaus oder Omas gut gemeintem, aber manchmal etwas langweiligem Gemüse. Aber hör mir zu: Dieser Kohlrabi Auflauf ist anders. Total anders.

Er ist cremig, würzig, hat diese unglaubliche goldbraune Käsekruste, die beim ersten Anschnitt so herrlich kracht. Und das Beste? Wir machen ihn heute Low Carb. Schluss mit der schweren, mehligen Sauce, die gefühlt eine Woche im Magen liegt.

Wir wollen Genuss, aber wir wollen danach auch noch die Treppe hochkommen, oder?

Ich habe in meiner Küche schon so viel Kohlrabi versenkt, weil ich ihn zu nass in die Form geworfen habe, dass ich quasi einen Masterabschluss in "Auflauf and Fehlerbehebung" habe. Was dabei herauskam, ist dieses Rezept.

Es ist narrensicher, schnell und schmeckt so nach Gemütlichkeit, dass man am liebsten direkt eine Decke über die Schultern werfen möchte. Vertrau mir, das ist dein neues Sonntagsessen.

Der Low Carb Twist: So gelingt der cremige Kohlrabi Genuss ohne Reue.

Wenn du wie ich bist, liebst du Aufläufe, hasst aber diesen dicken, pampigen Geschmack, der oft von der Mehlschwitze kommt. Traditionell wird die Béchamelsauce ja mit Butter und Mehl gemacht, um sie zu binden. Das ist okay, wenn du gerade einen Marathon gelaufen bist.

Aber wenn du abends einfach nur leicht und glücklich ins Bett fallen willst? Nicht so toll.

Der Trick bei diesem Kohlrabi Auflauf Low Carb ist die Reduktion auf das Wesentliche: fette Sahne, gute Brühe und das Bindemittel der Natur, nämlich Käse und ein Eigelb.

Das Eigelb ist dabei der heimliche Held es bindet die Sauce wunderschön, ohne sie zu bemehlen, und macht sie samtig. Aber Achtung, das ist ein kritischer Schritt: Die Sauce darf danach keinen kochenden Topf mehr sehen! Sonst hast du Rührei Stückchen in deiner Sauce.

Und das wollen wir nun wirklich nicht.

Die Renaissance des Kohlrabis: Vom Beilagen and Star zum Hauptgericht.

Wir Deutschen haben Kohlrabi, im Gegensatz zu vielen anderen Nationen, wirklich im Blut. Er ist mild, leicht süßlich und nimmt Gewürze wunderbar auf. Viele kennen ihn nur als kleine, gedämpfte Beilage neben einem Schnitzel. Aber der Kohlrabi hat viel mehr drauf!

Er hat diese fantastische Textur, die nach dem Garen fast wie eine zarte Kartoffel wirkt, nur viel frischer.

Wichtiger Hinweis: Kauf immer frischen Kohlrabi. Wenn die Blätter noch dran sind, sollen sie knackig aussehen, nicht welk. Die Frische ist essenziell für den besten Geschmack.

Was unseren Auflauf so besonders macht: Der Schlüssel zur perfekten Cremigkeit.

Die Konsistenz ist alles, oder? Niemand mag einen Auflauf, der beim Anschneiden eine Pfütze hinterlässt. Die zwei Geheimnisse für diese perfekte, nicht wässrige Cremigkeit sind:

1. Vorkochen, aber richtig: Der Kohlrabi muss al dente sein und danach MUSS er ausdampfen. Nasse Kohlrabi Stücke = wässriger Auflauf. Das ist ein Naturgesetz. Ich lasse ihn meistens fünf Minuten in einem Sieb stehen und schüttle ihn dabei ab und zu.
2. Der Käse Mix: Wir verwenden einen würzigen, aber gut schmelzenden Käse (wie Emmentaler oder Bergkäse) für die Masse und mischen Parmesan für die Kruste unter. Parmesan schmilzt nicht nur, er karamellisiert auch leicht und sorgt für diese unwiderstehliche goldene Kruste.

Zeitersparnis und Vorbereitung: Planung ist alles.

Ich bin ja ein Fan von Sonntagsvorbereitungen. Diesen Auflauf kannst du wunderbar vorbereiten! Du kannst den Kohlrabi schon am Vortag kochen, schälen und schneiden. Die Sauce lässt sich ebenfalls vorbereiten (aber das Eigelb erst ganz kurz vor dem Backen einrühren).

Wenn du unter der Woche wenig Zeit hast, ist das genial:

• Sonntagabend: Kohlrabi vorbereiten.
• Montagabend: Schnell die Sauce anrühren, alles in die Form, Käse drauf.
• 30 Minuten Backzeit, fertig ist das Abendessen. Easy peasy.

Gesundheitliche Vorteile: Darum ist Kohlrabi so wertvoll.

Ganz ehrlich, ich koche nicht nur Low Carb, weil ich gerade Diät mache, sondern weil ich mich danach einfach besser fühle. Kohlrabi ist ein tolles Gemüse. Er hat kaum Kalorien, wenig Kohlenhydrate und liefert gleichzeitig viel Vitamin C. Das ist gut für die Abwehrkräfte.

Er ist ballaststoffreich, was bedeutet, er hält lange satt. Wer braucht da noch Kartoffeln? Eben.

Die Zutaten für den ultimativen Kohlrabi Auflauf: Frische macht den Unterschied.

Du brauchst nicht viel, aber das, was du brauchst, sollte gut sein.

Kategorie	Meine Empfehlung
Kohlrabi	Ca. 3 große Knollen (1 kg geschält). Lieber etwas mehr kaufen.
Sahne	Mindestens 30 % Fett. Magere Produkte machen die Sauce dünn.
Muskatnuss	Frisch gerieben! Kein Pulver aus der Dose, bitte. Das macht den entscheidenden Unterschied.
Brühe	Eine gute Gemüsebrühe. Keinen Instant Müll, nimm lieber einen guten Fond oder stell deine eigene her.

Ich schwöre auf Muskatnuss. Kein deutscher Auflauf schmeckt ohne Muskat! Kauf dir eine ganze Nuss und reib sie frisch, wenn du sie brauchst. Das Aroma ist viel intensiver, leicht nussig und wärmend.

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Ausrüstung und Vorbereitung: Das benötigen Sie in Ihrer Küche.

Ganz ehrlich, wenn du eine Auflaufform und einen Topf hast, bist du fast startklar. Spezielle Tools? Fehlanzeige.

Wahl des Käses: Welche Sorten sorgen für die beste Kruste?

Wir wollen Fäden ziehen, wir wollen eine Kruste, die fast knuspert, und wir wollen Geschmack.

• Für die Masse nehme ich meistens Greyerzer oder Bergkäse. Die haben richtig Bums und Würze.
• Für die oberste Schicht streue ich Parmesan drüber. Der schmilzt nicht nur, er bräunt auch schneller und gibt diesen salzigen Kick.
• Was du vermeiden solltest: Nur Mozzarella nehmen. Er wird zwar weich, aber er hat kaum Geschmack und bildet keine schöne Kruste.

Perfekte Soßenbasis: Das Verhältnis von Sahne und Brühe.

Mein Verhältnis ist meistens 4 Teile Sahne zu 1 Teil Brühe (400 ml Sahne, 100 ml Brühe).

Warum Brühe? Die Brühe bringt Würze und verhindert, dass die Sauce zu mächtig wird. Wichtig: Die Brühe muss wirklich gut gewürzt sein, weil der Kohlrabi, sobald er in der Sauce liegt, viel Salz aufsaugt.

Wenn die Sauce allein im Topf schon perfekt schmeckt, ist sie, wenn der Kohlrabi drin ist, wahrscheinlich unterwürzt. Also: Mutig würzen!

Die richtige Auflaufform wählen: Größe und Material.

Ich nutze gerne eine klassische Keramikform (25 x 20 cm). Sie hält die Hitze gut, und das ist wichtig, damit der Kohlrabi von unten richtig durchgaren kann. Ist die Form zu groß, wird der Auflauf dünn und trocken. Ist sie zu klein, quillt alles über.

Meine Formgröße (siehe Zutaten and Outline) ist perfekt für vier gute Portionen.

Messwerkzeuge und Schneidetechniken für Kohlrabi.

Schneiden wir Scheiben oder Würfel? Ich mag Scheiben (ca. 5 mm dick), weil sie sich schöner in der Form schichten lassen und man sie besser vorkochen kann, ohne dass sie zerfallen. Wer den Auflauf eher löffeln will, kann auch Würfel nehmen.

Aber egal welche Form: Die Stücke müssen gleichmäßig sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Logisch, oder?

Schritt für-Schritt zur Perfektion: Die Zubereitung des Kohlrabi Auflaufs.

So, jetzt legen wir los. Der Ofen heizt schon auf 200 °C vor.

Vorbereitung des Gemüses: Schälen, Schneiden und Vorkochen.

Kohlrabi schälen ist Pflicht. Die äußere Schale ist holzig und schmeckt nicht. Ich schneide die Enden ab und ziehe dann die Schale mit einem scharfen Sparschäler ringsherum ab. Dann in gleichmäßige Scheiben.

Wir kochen den Kohlrabi nur 8 10 Minuten in Salzwasser. Er soll wirklich nur al dente sein, fast schon noch etwas zu fest. Er gart später im Ofen noch gut 30 Minuten weiter! Wenn du ihn jetzt schon weich kochst, hast du hinterher Babybrei. Und das will ja keiner. Abtropfen, ausdampfen lassen.

Das ist der wichtigste Schritt, wirklich.

Die Herstellung der cremigen Low and Carb Soße.

1. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln rein, bis sie glasig sind nicht braun, nur weich.
2. Sahne und Brühe dazu, aufkochen lassen, Hitze runter.
3. Jetzt würzen: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer (für den kleinen Kick) und die frische Muskatnuss. Abschmecken! Er muss jetzt schon fast übersalzen sein.
4. Herd aus! Das ist entscheidend. Jetzt das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Sauce verquirlen, dann die Mischung schnell in die restliche Sauce rühren. Die Sauce bindet sofort leicht an.

Schichtung und Überbacken: Der Aufbau des Auflaufs.

Du hast den abgetropften Kohlrabi und die fertige Sauce. Gib den Kohlrabi in den Soßentopf. Vorsichtig mischen, damit jedes Stück überzogen ist.

Jetzt alles in die gefettete Auflaufform füllen und glatt streichen.

Zuletzt kommt die Käsehaube: Den Bergkäse und den Parmesan gleichmäßig verteilen. Du kannst hier ruhig etwas großzügig sein, das ist unser knuspriger Schutzschild.

Temperaturkontrolle: Wann ist der Auflauf wirklich fertig?

200 °C Ober-/Unterhitze, 25 bis 30 Minuten.

Fertig ist er, wenn er am Rand blubbert, die Sauce sichtbar andickt (du siehst das, wenn du die Form kippst sie sollte nicht mehr flüssig hin- und herlaufen) und die Kruste tief goldbraun ist. Wenn die Kruste zu schnell bräunt, reduzier die Temperatur auf 180 °C und decke die Form mit Alufolie ab.

Nimm ihn raus, aber halt dich zurück! 5 Minuten ruhen lassen. Nur dann zieht die Sauce richtig an.

Clevere Variationen: So peppen Sie Ihren Auflauf auf.

Klar, der vegetarische Kohlrabi Auflauf Low Carb ist super. Aber manchmal braucht man Fleisch oder ein bisschen Abwechslung.

• Kohlrabi Auflauf mit Hackfleisch: Brate 250 g Rinderhackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch an. Würze es kräftig und mische es dann unter den Kohlrabi, bevor du die Käsesauce darüber gießt. Mordslecker!
• Kohlrabi Auflauf mit Hähnchenbrust: Wenn ich Reste vom gebratenen oder gedämpften Hähnchen habe, würfel ich sie und mische sie ebenfalls unter den Kohlrabi. Das macht den Auflauf noch sättigender und proteinreicher.
• Der grüne Kick: Probier mal, eine Handvoll frische Petersilie in die fertige Sauce zu rühren oder eine Schicht Brokkoli zwischen die Kohlrabischeiben zu legen.

Häufige Fragen und Expertentipps zur Aufbewahrung und Ernährung.

Vegetarisch oder mit Fleisch? Ergänzungen, die gut passen.

Wie schon erwähnt, passen Hack oder Hähnchen super. Aber auch vegetarisch kannst du pimpen:

• Feta: Würfel Feta und mische ihn unter die Kohlrabimasse. Er gibt einen tollen Salz and Kontrast.
• Pilze: Champignonscheiben anbraten und untermischen. Bringt mehr Umami in den Auflauf.

Kohlrabi Grün verwenden: Ein Zero and Waste Tipp.

Wirf das Kohlrabi Grün nicht weg! Die Blätter sind super gesund. Die zarten Blätter in der Mitte kannst du fein hacken und wie Petersilie am Ende über den Auflauf streuen. Die dickeren Blätter eignen sich toll für Pesto oder lassen sich kurz blanchiert als Gemüsebeilage essen.

Wirklich ein toller Zero and Waste Tipp.

Nährwertangaben im Überblick: Kalorien und Makros pro Portion.

Das ist natürlich nur eine Schätzung, weil jeder Käse anders ist, aber so in etwa sieht es aus bei vier Portionen:

Wert (ca.)	Pro Portion
Kalorien	470 kcal
Netto and Kohlenhydrate	9 g
Protein	25 g
Fett	38 g

Du siehst: sehr Low Carb, sehr sättigend. Ein echtes Wohlfühlessen ohne den üblichen Kohlenhydrat Hänger danach.

Richtig lagern und wieder aufwärmen: Tipps für den nächsten Tag.

Reste sind das Beste, oder? Der Auflauf hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage.

Zum Aufwärmen empfehle ich: Nicht in die Mikrowelle, das macht die Kruste weich. Besser ist es, ihn bei 150 °C im Backofen mit etwas Alufolie abgedeckt langsam wieder auf Temperatur zu bringen. Die letzten fünf Minuten die Folie abnehmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Dann schmeckt er fast wie frisch gemacht!

Guten Appetit, und lass mich wissen, wie dein Kohlrabi Auflauf geworden ist! Schreib mir in die Kommentare, welche Käsesorte du benutzt hast!

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

Kann ich den Kohlrabi Auflauf schon am Vortag zubereiten, oder leidet die Kruste dann?

Absolut! Sie können den Auflauf fertig schichten (Kohlrabi mit Sauce) und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig: Den Käse streuen Sie erst kurz vor dem Backen darüber, damit die goldbraune Kruste wirklich knusprig wird und nicht matschig durchfeuchtet.

Mein Auflauf wird immer wässrig, obwohl ich mich ans Rezept gehalten habe. Was ist der Trick?

Das ist der „Auflauf Killer“! Der Hauptgrund ist, dass der vorgegarte Kohlrabi nicht gut genug abgetropft oder ausgedampft wurde, wodurch er Flüssigkeit an die Sauce abgibt.

Lassen Sie den Kohlrabi nach dem Kochen unbedingt gut ausdampfen oder tupfen Sie ihn kurz trocken das garantiert die cremige Konsistenz, die man von guter Hausmannskost erwartet.

Ich möchte den Auflauf gerne mit Fleisch anreichern. Was passt am besten zum zarten Kohlrabi?

Gerne! Gebratene Schinkenwürfel oder knuspriger Speck (die schwäbische Variante) sind klassische Partner, da sie Würze und Salz beisteuern. Wer es maritimer mag, kann für eine edlere Note auch Räucherlachswürfel vor dem Backen unter die Kohlrabi Mischung geben, das passt wunderbar zur Muskatnuss Käse-Sauce.

Muss ich den Kohlrabi wirklich vorkochen, oder wird er im Ofen nicht ohnehin weich?

Das Vorkochen (Blanchieren) ist essenziell für einen guten Auflauf. Es reduziert die Garzeit im Ofen auf etwa 30 Minuten und stellt sicher, dass der Kohlrabi am Ende gleichmäßig zart, aber nicht matschig wird das Ergebnis ist perfekt „al dente“ und der Käse verbrennt nicht.

Der Auflauf ist mit Sahne gemacht. Wie kann er trotzdem Low Carb sein und was sollte ich beachten?

Er ist kohlenhydratarm, weil wir komplett auf die traditionelle Mehlschwitze zum Binden und auf stärkehaltige Sättigungsbeilagen verzichten. Low Carb bezieht sich auf die Reduktion von Kohlenhydraten, während Fett und Käse (als Sättigungsgeber) in diesem zeitgemäßen Hausmanns Rezept ausdrücklich erlaubt sind.