Putenfrikassee Mit Reis: Das Cremige, Hausgemachte Familienessen

Putenfrikassee: Das perfekte Soulfood für die Familienküche

Dieser Duft, Leute! Wenn die Putenbrust sanft im Fond zieht und der warme Geruch von selbstgemachter Rahmsauce durch die Küche zieht, dann weißt du: Das ist wahres Soulfood. Kein Fertiggericht, sondern ehrliche, cremige Hausmannskost.

Putenfrikassee mit Reis ist für mich der ultimative Küchen Retter. Es ist günstig, schnell gemacht und die ganze Familie wird es lieben. Nach einem langen Tag brauchst du kein Drama, sondern nur diesen Teller voll Geborgenheit.

Vergiss das staubtrockene Frikassee aus der Dose oder die wässrige Version, die du vielleicht noch von früher kennst. Ich zeige dir heute, wie du eine unglaublich samtige Sauce hinbekommst, in der die Putenwürfel butterzart bleiben.

Warum dieses Putenfrikassee mit Reis besser schmeckt: Die Wissenschaft der cremigen Sauce

Vom Traditionsgericht zum modernen Genuss

Frikassee ist ein Klassiker der deutschen Küche und ehrlich gesagt, er stand lange im Ruf, langweilig zu sein. Wir entstauben ihn heute! Das Geheimnis liegt darin, dass wir nicht einfach nur Wasser nehmen, sondern einen aromatischen Fond kreieren, in dem das Fleisch gart.

Was unser Frikassee so besonders macht (Zitronen and Kick & Cremigkeit)

Wir arbeiten hier mit einem sogenannten Velouté Basis . Das ist fancy Kochsprache für eine helle Sauce, die mit dem Kochfond als Basis angesetzt wird. Der Zitronen and Kick am Schluss ist entscheidend.

Er bringt die gesamte Cremigkeit der Sahne auf ein neues Level, ohne dass das Gericht sauer wird. Vertrau mir hier blind!

Nährwerte und Zubereitungszeit im Überblick

Wir reden hier über echtes Essen, kein Kalorienzählen, aber gut zu wissen: Das Putenfrikassee ist ein relativ leichtes Hauptgericht, das viel Protein liefert. In unter 60 Minuten hast du dieses Meisterwerk auf dem Tisch. Perfekt für den Feierabend.

Die Maillard and Reaktion: Warum das Putenfleisch kurz angebraten wird

Normalerweise wird Frikassee and Fleisch nur im Fond gegart. Das macht es zart, aber es fehlt der Tiefgang. Ich brate meine Putenwürfel deshalb vor dem Garen kurz und scharf an. Das sorgt für eine leichte goldbraune Kruste, die intensive Röstaromen freisetzt.

Das passiert dank der Maillard and Reaktion! Aber Achtung: Es geht nur um eine leichte Bräunung, dann sofort in den Fond ziehen lassen, damit es nicht trocken wird.

Die perfekte Roux: Basis für eine samtige Konsistenz

Die Roux , die Mehlschwitze, ist das Herzstück der Sauce. Sie muss im Verhältnis 1:1 aus Butter und Mehl bestehen und darf auf keinen Fall braun werden. Du rührst so lange, bis sie leicht nussig riecht, dann löschst du sofort ab.

Säurebalance: Die Rolle der Zitrone im Frikassee

Säure ist der Aufheller in jeder Rahmsauce. Wenn du nur Sahne und Mehl verwendest, schmeckt die Sauce schwer und „fettig“. Ein kleiner Schuss Zitrone am Ende und etwas Zitronenabrieb machen die Sauce unglaublich frisch und lassen sie leichter wirken.

Das ist der Unterschied zwischen Omas Hausmannskost und Gourmet and Komfort.

Alle Zutaten für 4 Portionen Putenfrikassee Und clevere Alternativen

Fokus Fleisch: Das richtige Stück Pute auswählen

Für Frikassee nehmen wir klassisch Putenbrust. Sie ist mager, hat wenig Sehnen und lässt sich leicht in gleichmäßige Würfel schneiden. Achte darauf, das Fleisch gegen die Faser zu schneiden, dann wird es beim Garen noch zarter.

Die Frikassee and Basis: Brühe, Gewürze und Bindemittel

Der Fond ist der Geschmacksgarant. Bitte wirf den Sud, in dem die Pute gart, nicht weg! Er ist voller Aromen. Ich verwende gerne etwas trockenen Weißwein zum Ablöschen, das gibt Tiefe. Wenn du keinen Wein möchtest, nimm einfach mehr Fond.

Wenn es schnell gehen muss: Tipps für Gemüse (Erbsen & Karotten)

Ich mag das Frikassee am liebsten mit Erbsen und kleinen, feingeschnittenen Karottenwürfeln. Das gibt Farbe und Biss. Die TK and Variante ist hier absolut erlaubt und spart viel Zeit. Du wirfst sie einfach die letzten 5 Minuten in die köchelnde Sauce.

Reis kochen wie die Profis: Die perfekte Beilage

Kein Frikassee ohne fluffigen Reis! Mein Trick: Wasche den Reis immer unter kaltem Wasser, bis es klar ist. Das entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass er später klumpt.

Putenfrikassee mit Reis zubereiten: Die detaillierte Schritt für-Schritt and Anleitung

Vorbereitung: Putenbrust in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Reis waschen und mit der doppelten Menge Wasser und Salz aufsetzen.

Schritt 1: Das Putenfleisch vorbereiten und anbraten

1. Anbraten: Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Putenwürfel darin portionsweise scharf anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Fond ansetzen: In den Topf 1 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und die halbe Zwiebel (mit Schale) geben. Das angebratene Putenfleisch wieder hinzufügen.
3. Garziehen: Aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Das Fleisch sollte nur leicht unter dem Siedepunkt 15 Minuten gar ziehen.

Wichtiger Küchen Tipp: Wenn die Pute im Fond kocht, den Reis aufsetzen. So wird beides gleichzeitig fertig.

Schritt 2: Die helle Sauce (Velouté) ansetzen und binden

4. Fleisch und Fond trennen: Die Putenwürfel mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren. Wir brauchen 500 ml des aromatischen Suds.
5. Roux erstellen: Im gleichen Topf (oder einer tiefen Pfanne) 40 g Butter schmelzen. 40 g Mehl einrühren und 1 2 Minuten rühren, bis die Masse hellgelb ist und leicht riecht. Nicht braun werden lassen!
6. Ablöschen und binden: Mit dem kalten Weißwein ablöschen und kräftig mit dem Schneebesen schlagen. Dann den warmen Putenfond schrittweise einrühren.

Schritt 3: Pute und Gemüse perfekt garen

7. Köcheln: Die Sauce 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, um den Mehlgeschmack zu eliminieren und sie leicht einzudicken.
8. Einlagen: Sahne, Karottenwürfel und Erbsen hinzufügen. Nur noch sanft erwärmen lassen.
9. Pute zurückführen: Die Putenwürfel zurück in die Sauce geben. Nur noch warmziehen lassen, nicht mehr kochen.

Schritt 4: Finale Veredelung und Abschmecken

10. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und dem frischen Zitronensaft abschmecken. Wer mag, reibt jetzt noch etwas Zitronenschale dazu.
11. Servieren: Großzügig mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit dem lockeren Reis servieren.

Chefs Geheimnisse: So gelingt Ihr Frikassee garantiert

SOS: Was tun, wenn die Sauce klumpt oder zu dünn ist?

Wenn die Roux Klümpchen bildet, ist das kein Weltuntergang! Nimm den Topf vom Herd und versuch, mit dem Schneebesen schnell und kräftig zu rühren. Im Notfall hilft ein Pürierstab . Er macht die Sauce in Sekunden wieder glatt.

Wenn die Sauce zu dünn ist, kannst du etwas Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) einrühren und kurz aufkochen lassen.

Zartes Fleisch statt Schuhsohle: Die ideale Garzeit für Putenwürfel

Pute wird schnell trocken. Deshalb kochst du sie nicht sprudelnd , sondern lässt sie nur sanft im heißen Fond ziehen. 15 Minuten bei niedriger Temperatur sind optimal. Sobald sie fertig sind, nimmst du sie sofort raus.

Sie garen später in der heißen Sauce nicht weiter, sondern werden nur wieder erwärmt.

Die finale Würze: Die Macht der Muskatnuss und des Zitronenabriebs

Du denkst vielleicht, Muskatnuss ist nur für Kartoffelbrei, aber sie ist essenziell für jede Rahmsauce. Sie verstärkt die Cremigkeit, ohne dominant zu sein. Und der Zitronenabrieb (nur die gelbe Schale!) gibt einen intensiven Duft, der das ganze Putenfrikassee abrundet.

Haltbarkeit und Lagerung: Kann man Putenfrikassee einfrieren?

Aber klar! Putenfrikassee ist ein fantastisches Meal Prep Gericht.

Tipps zur gekühlten Aufbewahrung (Maximal 3 Tage)

Im Kühlschrank hält sich das Frikassee in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage. Es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind.

Auftauen und Aufwärmen ohne Qualitätsverlust

Tiefgefroren hält es sich bis zu drei Monate. Beim Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Aufwärmen nimmst du einen Topf, gibst bei Bedarf einen Schuss Fond oder Milch dazu und erwärmst es langsam bei niedriger Hitze unter Rühren.

Bloß nicht in die Mikrowelle hauen , sonst trennt sich die Sauce!

Getrennte oder gemeinsame Lagerung von Reis und Frikassee

Ich empfehle dringend, den Reis und das Frikassee getrennt zu lagern. Reis saugt unheimlich viel Sauce auf und wird beim Wiederaufwärmen pappig. Den Reis kochst du idealerweise frisch oder wärmst ihn separat auf. Wenn du gerade sowieso in der Küche bist und etwas Leichtes suchst, schau dir mein Rezept für Kohlrabi Auflauf: Cremiges Low Carb Rezept mit Käsehaube an, das ist eine super Ergänzung zum schweren Frikassee.

Servierempfehlungen: Wie Sie das Putenfrikassee mit Reis perfekt anrichten

Frikassee mit Reis ist schon eine vollwertige Mahlzeit, aber ein kleiner, frischer Kontrast schadet nie.

Ein knackiger Beilagensalat mit einem leichten, zitronigen Vinaigrette passt perfekt dazu. Wer keine Lust auf Salat hat, kann sich stattdessen schnell mein Röstbrot mit Tomaten: Italienischer Feierabend and Snack in 23 Minuten dazu machen die Knusprigkeit ist ein toller Gegenspieler zur cremigen Sauce. Wenn du aber eine wirklich leichte Vinaigrette suchst, dann nimm das Dressing aus meinem Nudelsalat ohne Mayo Der leichte Sommer and Hit mit Feta und Vinaigrette . Das ist unschlagbar zitronig und frisch.

Guten Appetit, Liebste/r! Lass es dir schmecken!