Die Picklenaise Cremiger Aufstrich mit Wumms
- Soße mit Schwung: Warum du Picklenaise lieben wirst
- Von der Essiggurke zum Star-Dip
- Der perfekte Aufstrich für Burger und Frikadellen
- Was diesen Dip so besonders macht
- Die Basis für unseren Wumms: Das brauchst du wirklich
- Zutaten mit Charakter: Raumtemperatur ist der Schlüssel
- Werkzeuge, die den Job erledigen
- Der Pürierstab-Trick: So gelingt die Pickles Mayonnaise garantiert!
- Rezept-Geheimnisse und Tipps vom Küchen-Buddy
- So servierst du den Dip für den Wow-Effekt
- Haltbarkeit: Frische ist King (Wegen der Eier!)
- Kreativ werden: Mach deine eigene DIY Sauce!
- Kurzer Check: Was steckt drin?
- Mein Tipp zum Schluss
- Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Picklenaise
Die Picklenaise Cremiger Aufstrich Mit Wumms
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 280 kcal |
|---|---|
| Protein | 0.7 g |
| Fat | 30 g |
| Carbs | 0.5 g |
| Fiber | 0.1 g |
| Sodium | 120 mg |
Soße mit Schwung: Warum du Picklenaise lieben wirst
Hand aufs Herz, liebe Foodies: Wie oft langweilt dich die gekaufte Mayonnaise im Kühlschrank? Ich kenne das Problem! Aber ich habe da etwas gefunden, das deine Welt verändert: unsere Picklenaise - Mayonnaise made from Essiggurken-Power.
Das ist kein Witz, sondern ein echter Gamechanger.
Ehrlich, das ist die Hausgemachte Remoulade 2.0. Stell dir vor, du nimmst die Cremigkeit von selbst gemachter Mayo und mixt sie mit dem sauer-würzigen Wumms der besten Gurkenlake.
Wir brauchen keinen langweiligen Essig mehr.
Von der Essiggurke zum Star-Dip
Diese Idee kommt ursprünglich aus den USA – denk an die "Secret Sauces" der Burgerläden. Aber wir machen sie deutsch-solide und noch viel besser.
Sie erinnert an einen Estragon Dip , nur eben mit viel mehr Biss. Sie ist perfekt, wenn du etwas Frisches zum Abendeintopf suchst.
Viele denken, Mayonnaise selber machen Stabmixer sei kompliziert. Quatsch mit Soße! Ich zeige dir den ultimativen Trick, wie du diese DIY Saucen in unter 10 Minuten rührst.
Es ist wirklich Mittel-Einfach. Die Pickles Mayonnaise ist in nur 25 Minuten fertig. Die Menge (300 ml) reicht locker für die ganze Familie oder die nächste Grillparty.
Der perfekte Aufstrich für Burger und Frikadellen
Der große Vorteil dieser Sauce? Keine komischen Zusatzstoffe, nur frische Zutaten, die du kennst. Und der Geschmack erst! Das ist der ultimative Aufstrich für Burger und Hotdogs .
Damit beeindruckst du jeden Gast.
Erinnerst du dich, als ich das erste Mal versucht habe, eine gute Soße für Frikadellen hinzubekommen? Die gekaufte Remoulade war immer zu lasch und irgendwie ölig.
Unsere Picklenaise löst dieses Dilemma sofort. Sie ist ein perfekter Dip für Pommes Frites und alles, was knusprig ist.
Das Geheimnis liegt wirklich in der Essiggurkenlake Rezept Komponente. Sie liefert nicht nur Säure, sondern auch eine umami-artige Würze, die das Eigelb perfekt ergänzt.
Wusstest du übrigens, dass Essiggurken Lake Elektrolyte enthält? Das macht diesen Dip fast schon gesund – zumindest rede ich mir das immer ein!
Was diesen Dip so besonders macht
Wir nutzen frischen Estragon Dip als Aroma, was ihm eine unglaublich feine Note gibt. Aber der Star ist die Konsistenz.
Dank des Pürierstab-Tricks wird diese Mayonnaise so cremig und stabil, dass sie selbst einen Tag später noch perfekt hält. Du bekommst hier eine frische, würzige Mayonnaise mit Charakter.
Bereit? Dann lass uns die Zutatenliste durchgehen. Du wirst überrascht sein, wie wenig du brauchst, um so viel Geschmack zu erzeugen.
Die Basis für unseren Wumms: Das brauchst du wirklich
Ach, Mayonnaise selber machen , das ist oft so eine Sache, oder? Ich sag's euch ehrlich: Früher ist mir die Mayo ständig geronnen! Aber mit den richtigen Zutaten und einem kleinen Trick wird das hier keine normale Hausgemachte Remoulade , sondern die beste Pickles Mayonnaise , die ihr je probiert habt.
Das ist echtes DIY Saucen -Level, aber super einfach.
Zutaten mit Charakter: Raumtemperatur ist der Schlüssel
Wir starten mit den Main Ingredients . Ganz wichtig: Alles muss Raumtemperatur haben! Holt die zwei frischen Eigelb ( Größe L ) rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Das ist super wichtig, damit die Emuon klappt. Kalte Eier und kaltes Öl sind der sichere Weg ins Desaster.
Für die Cremigkeit brauchen wir 250 ml (das ist eine knappe Tasse) neutrales Öl. Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind perfekt.
Der Wumms-Faktor: Essiggurkenlake Rezept
Und jetzt kommt der Trick, der den Geschmack so besonders macht: die Essiggurkenlake! Statt normalem Essig nehmen wir 1 TL der Lake.
Das ist der Moment, wo aus normaler Mayonnaise unsere Picklenaise - Mayonnaise made from Gurkenwasser wird. Ohne die Lake? Nur normale Mayo.
Mit Lake? Der beste Dip für Pommes Frites !
Für das feine Aroma rühren wir 4 EL extrem fein gewürfelte Gewürzgurken und 1 EL frischen Estragon ein. Das gibt dem Ganzen den typischen Estragon Dip Geschmack, perfekt als Aufstrich für Burger und Hotdogs oder als Soße für Frikadellen .
Merkt euch: Je kleiner ihr die Gurken würfelt, desto cremiger wird die Textur.
Werkzeuge, die den Job erledigen
Kommen wir zum Equipment. Das ist schneller erledigt, als man denkt. Für diese cremige Textur brauchen wir nur zwei Sachen.
Vergesst Schneebesen, das ist zu viel Arbeit. Unser Game Changer ist der Stabmixer . Mit diesem Werkzeug gelingt die Mayonnaise selber machen Stabmixer -Methode fast immer auf Anhieb.
Das ist mein persönlicher Game Changer.
Das zweite Must-have ist ein hohes, schmales Gefäß. Das ist unverzichtbar. Der Pürierstab muss den Boden berühren und die Eigelb-Öl-Mischung auf einmal erfassen können.
Wer will schon eine halbe Stunde das Öl tröpfchenweise einrühren? Wir wollen schnelles, leckeres Essen!
Der Pürierstab-Trick: So gelingt die Pickles Mayonnaise garantiert!
Hand aufs Herz, wer hat schon mal versucht, Mayonnaise selber zu machen und ist dabei gescheitert? Damals, ganz ohne Technik, war das echt ein Drama.
Ich habe so oft dicke Soße gehabt, die aussah wie Grießbrei. Aber keine Sorge! Wir machen die Basis für unsere Pickles Mayonnaise heute so einfach, dass es wirklich jeder schafft.
Es gibt da diesen einen Trick.
Alles parat? Der Temperatur-Check!
Wichtigster Tipp zuerst: Deine Zutaten müssen warm sein. Eigelb, Öl, Senf – alles muss Zimmertemperatur haben. Kalte Zutaten mögen sich nicht, Emuon bricht dann schnell.
Organisiere dein mise en place . Das ist wichtig. Gurken sehr fein würfeln. Estragon hacken. Stell das hohe, schmale Gefäß bereit.
Das ist essenziell für den Stabmixer -Trick. Keine Wurstfinger beim Schneiden, bitte! Konzentration, Alter.
Zack, fertig: Essiggurkenlake und Emuon
Jetzt kommt der eigentliche Wumms. Wir nutzen Essiggurkenlake. Das gibt unserer Hausgemachte Remoulade den extra Kick.
- Eigelb, Senf, Salz und die Essiggurkenlake in das schmale Gefäß.
- Gieße das gesamte Öl auf einmal dazu. Nicht rühren! Das Öl soll oben schwimmen.
- Tauche den Stabmixer bis ganz nach unten. Er muss den Boden berühren.
- Schalte ihn auf hoher Stufe ein. Lass ihn mindestens 10 Sekunden am Boden laufen. Du siehst, wie sich unten die dicke, weiße Emuon bildet.
- Ziehe den Stabmixer jetzt super langsam hoch. Nur ganz wenig auf und ab bewegen.
- Fertig! Du hast cremige, dicke Mayonnaise in weniger als einer Minute.
Profi-Tipps: So wird der Dip perfekt
Die Basis steht. Jetzt kommt der Geschmack. Ich bin verrückt nach Estragon Dip ! Deshalb müssen Estragon und Gurken rein.
Und warum schmeckt die Soße so krass anders als gekaufte? Weil das Geheimnis Picklenaise - Mayonnaise made from Essiggurkenlake ist! Das gibt den einzigartigen Kick.
Pro-Tipp 1 (Textur): Benutze den Stabmixer nicht, wenn du die Gurken einarbeitest! Die DIY Saucen würde sonst grün und matschig. Nur vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
Pro-Tipp 2 (Retten): Sollte die Mayonnaise doch mal gerinnen, gib einfach 1 TL kochend heißes Wasser oder ein neues Eigelb in eine Schüssel.
Schlage die kaputte Masse tröpfchenweise darunter. Das rettet jede Soße!
Ich mache immer die doppelte Menge. Diese Picklenaise ist einfach der beste Dip für Pommes Frites überhaupt. Aber sie ist auch die perfekte Soße für Frikadellen und der krasseste Aufstrich für Burger und Hotdogs .
Probier das Essiggurkenlake Rezept aus, du wirst es lieben! Lass es dir schmecken.
Rezept-Geheimnisse und Tipps vom Küchen-Buddy
Okay, die perfekte Picklenaise ist fertig. Und jetzt? Jetzt kommt der beste Teil: Das Schlemmen und der Proviant für die nächsten Tage.
Ehrlich gesagt, diese Hausgemachte Remoulade ist so vielseitig. Wir müssen nur wissen, wie wir sie perfekt in Szene setzen und frisch halten.
So servierst du den Dip für den Wow-Effekt
Servier-Ideen für Gourmets (aber ganz easy). Vergiss den langweiligen Klecks im Schälchen. Ich mag es, wenn Dips toll aussehen. Nimm eine kleine Schale.
Mach eine winzige Mulde in die Mitte der Mayonnaise . Dann gießt du einen Tropfen deines besten Olivenöls hinein. Oder streu frischen, gehackten Estragon drüber.
Das ist wie das i-Tüpfelchen.
Diese Pickles Mayonnaise ist der Wahnsinn als Dip für Pommes Frites . Oder als krasser Aufstrich für Burger und Hotdogs – viel besser als langweiliger Ketchup.
Letzte Woche hatte ich sie zu meinen selbstgemachten Frikadellen . Mein Mann war sofort schockverliebt. Die Säure kickt einfach!
Haltbarkeit: Frische ist King (Wegen der Eier!)
Lagerung muss sein. Wir haben ja frisches Eigelb verwendet. Das ist der Grund, warum wir sofort vorsichtig sein müssen. Stell die Picklenaise wirklich sofort nach der Zubereitung in den Kühlschrank.
Ich nutze immer ein Schraubglas. Wichtig: Im Kühlschrank hält sich die Mayo nur etwa 3 bis 5 Tage . Das ist die Regel bei rohen Eiern.
Ich rate dringend davon ab, Mayonnaise einzufrieren. Die Emuon bricht dann leider. Richtig kühlen ist das A und O, damit du lange was davon hast.
Kreativ werden: Mach deine eigene DIY Sauce!
Variationen jenseits vom Essiggurkenlake Rezept. Du musst dich nicht sklavisch an das Essiggurkenlake Rezept halten. Sei kreativ! Wenn du den Estragon-Geschmack nicht magst, nimm einfach Dill.
Das ist dann dein Estragon Dip -Ersatz. Schmeckt fantastisch zu Fisch.
Wenn es vegan sein soll, kein Stress. Das ist super einfach! Ersetze das Eigelb komplett durch 60 ml Aquafaba. Das ist das Wasser von Kichererbsen.
Es klingt verrückt, funktioniert aber perfekt! Diese DIY Saucen leben von deiner Fantasie.
Kurzer Check: Was steckt drin?
Die Benefits der Picklenaise. Okay, wir reden hier über Mayonnaise . Sie ist ein Genussmittel und natürlich fettreich. Aber der große Vorteil: Wir wissen, was drin ist! Keine Stabilisatoren, keine Konservierungsmittel.
Du nimmst gute Fette. Die Picklenaise - Mayonnaise made from der Essiggurkenlake bringt außerdem probiotische Noten und Mineralien mit sich. Genieß es bewusst! Ein kleiner Klecks Picklenaise macht den Unterschied.
Mein Tipp zum Schluss
Du siehst, es ist gar nicht schwer, Mayonnaise selber machen Stabmixer zu nutzen. Trau dich einfach, diese Pickles Mayonnaise zu probieren.
Sie ist so viel besser als alles Gekaufte. Fang jetzt an, die Küche ruft!
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Picklenaise
Was genau ist diese Picklenaise – Mayonnaise made from Essiggurkenlake – und wie unterscheidet sie sich von einer Remoulade?
Die Picklenaise ist eine Weiterentwicklung der klassischen Mayonnaise, bei der ein Teil des Essigs durch die intensive, würzige Essiggurkenlake ersetzt wird. Das gibt ihr den charakteristischen "Wumms" und eine tiefere Würze als reine Mayo.
Im Gegensatz zur traditionellen Remoulade, die oft Kapern, Sardellen und viel mehr Kräuter enthält, fokussiert sich die Picklenaise auf das süß-saure Gurkenaroma und ist daher der perfekte Dip für Ihre Frikadellen oder knusprige Pommes.
Oh je, meine Mayonnaise ist geronnen! Habe ich jetzt den ganzen Aufwand umsonst betrieben, oder gibt es einen Rettungsanker?
Keine Sorge, das passiert selbst den besten Hobbyköchen, meistens wegen zu kalter Zutaten oder zu schneller Ölzufuhr. Geben Sie in eine saubere Schüssel 1 Teelöffel kochend heißes Wasser oder ein frisches, zimmerwarmes Eigelb.
Schlagen Sie dann die geronnene Masse ganz langsam, esslöffelweise, in diese neue Basis ein, bis sie wieder bindet. Der Pürierstab-Trick funktioniert am besten, wenn alle Zutaten wirklich Raumtemperatur haben.
Ich habe Bedenken wegen des rohen Eis. Wie lange hält sich die selbstgemachte Picklenaise und wie lagere ich sie am besten?
Aufgrund des frischen Eigelbs sollte die hausgemachte Picklenaise wie ein rohes Ei behandelt werden. In einem luftdicht verschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank etwa 3 bis maximal 5 Tage.
Achten Sie darauf, die Mayonnaise immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen, um die Haltbarkeit durch unnötige Keime nicht zu verkürzen – hier ist deutsche Gründlichkeit gefragt!
Ich habe keinen frischen Estragon im Haus. Kann ich auch andere Kräuter verwenden, und wie mache ich die Picklenaise vegan?
Absolut! Wenn Sie keinen Estragon mögen oder zur Hand haben, ist frischer Dill die klassische Alternative (oft als „Dill-Bombe“ bezeichnet) und passt hervorragend zum Gurkenaroma. Für eine vegane Version ersetzen Sie die Eigelbe einfach durch 60 ml Aquafaba (das Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose).
Das Aquafaba besitzt ähnliche Emulgatoreigenschaften und kann genauso mit dem Pürierstab verarbeitet werden.
Ich möchte, dass die Gurkenstücke in der Picklenaise weniger auffällig sind. Und wie sorge ich für die perfekte Balance zwischen Säure und Süße?
Für eine feinere Textur verwenden Sie am besten einen kleinen Küchen-Blitzhacker, um die Gewürzgurken und die Schalotten wirklich extrem fein zu würfeln – sie sollten kaum größer als Reiskörner sein.
Für die Balance: Wenn die Picklenaise nach dem Abschmecken noch etwas dumpf wirkt, geben Sie am Ende einen halben Teelöffel Zitronensaft hinzu. Die frische Säure der Zitrone "weckt" die Aromen der Lake sofort auf und sorgt für den letzten Schliff.
