Goldbraune SchinkenKäseCroissants mit würzigem Greyerzer
- Der beste Start ins Wochenende: Darum liebe ich mein Schinken-Käse-Croissant
- Der Einkauf für den Wochenend-Brunch: Blätterteig, Käse und der kleine Kick
- Die Basis: Kein Croissants selber backen Stress
- Der Käse-König: Warum Greyerzer?
- Der Würze-Kick und die Eierglasur
- Werkzeuge: Was brauche ich zum Croissants selber backen?
- Das Herzstück vom Wochenend-Brunch: Die Zubereitung
- Was nach dem Backen kommt: Die besten Tipps und Tricks
- Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Goldbraune Schinkenkasecroissants Mit Wurzigem G
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 375 kcal |
|---|---|
| Protein | 16 g |
| Fat | 27.5 g |
| Carbs | 22.5 g |
| Fiber | 1.5 g |
Der beste Start ins Wochenende: Darum liebe ich mein Schinken-Käse-Croissant
Oh my gosh, Leute! Kennt ihr das Gefühl, wenn euch der Duft von frischen Bacaren um die Nase weht? Ehrlich, da kann ich nicht widerstehen.
Wenn der Duft herzhaft und buttrig ist, bin ich komplett verloren. Heute reden wir über einen echten Frühstückshelden.
Ich spreche natürlich vom Ham & Cheese Croissant (with ganz viel Liebe und einem genialen Käse-Upgrade. Dieses Gebäck ist viel mehr als nur ein Snack. Es ist pures Soulfood für gemütliche Stunden.
Warum dieser Klassiker immer geht
Dieses Käse-Croissant ist der Inbegriff der Französischen Viennoiserie . Es ist elegant und gleichzeitig total bodenständig. Normalerweise dauert Croissants selber backen ewig.
Aber ich habe einen Trick! Wir nutzen heute hochwertigen Blätterteig . Das spart uns Stunden beim Laminieren. Das Ergebnis? Ein fluffiges, blättriges Wunder, das schnell fertig ist.
Der Greyerzer macht den Unterschied
Weg mit dem langweiligen Käse! Der Clou in meiner Version ist der Greyerzer Käse . Er ist würzig und nussig. Er gibt dem Schinken-Käse-Croissant diesen unvergleichlichen Tiefgang.
Das ist der Unterschied zwischen gut und absolut fantastisch, ehrlich! Dazu kombinieren wir saftigen Kochschinken . Nur so wird es richtig herzhaft.
Dein perfekter Wochenend-Brunch
Dieses Rezept ist der Traum für deinen Wochenend-Brunch . Die Zubereitung ist mittelleicht, also perfekt für Hobbyköche. In unter einer Stunde steht das Gebäck auf dem Tisch.
Ihr bekommt sechs große Portionen raus. Eine super Sattmacher-Garantie, die euch Energie gibt. Es ist so viel besser als gekauft, versprochen!
Was dieses Gebäck so besonders macht, ist seine Textur. Innen warm und geschmolzen, außen blättrig knusprig. Die glänzende Eierglasur sorgt für diesen Bäcker-Look.
Kleiner Tipp für Notfälle
Falls ihr gerade keinen Greyerzer Käse bekommt: Kein Stress! Guter Emmentaler Käse funktioniert auch prima. Wichtig ist nur, dass er schön würzig ist.
Wir wollen ja ein echtes Geschmackserlebnis. Jetzt genug gequatscht. Lasst uns die Zutaten anschauen und loslegen!
Der Einkauf für den Wochenend-Brunch: Blätterteig, Käse und der kleine Kick
Ganz ehrlich, für ein perfektes Schinken-Käse-Croissant brauchen wir keine riesige Liste. Das ist ja das Schöne an dieser Französische Viennoiserie ! Wir fokussieren uns auf Qualität, damit das Endergebnis nach einem richtig luxuriösen Wochenend-Brunch schmeckt.
Ich erzähle euch gleich, warum ich beim Käse immer auf eine bestimmte Sorte schwöre.
Die Basis: Kein Croissants selber backen Stress
Die Grundlage ist der Blätterteig . Wer Zeit und Nerven hat, kann natürlich versuchen, den Teig selbst zu laminieren – Respekt! Aber ich bin realistisch.
Wir nehmen fertigen Teig, aber achtet darauf, dass es Butter- Blätterteig ist. Das ist nicht verhandelbar. Öl-Teig macht einfach keinen guten Geschmack.
Wir brauchen 1 Rolle (circa 275 g ). Wichtig: Der Teig muss eiskalt sein, wenn ihr ihn verarbeitet. Kalter Teig ist glücklicher Teig, merkt euch das!
Der Käse-König: Warum Greyerzer?
Hier kommt mein Geheimtipp für das beste herzhafte Käse-Croissant : Vergesst den milden Kram! Ich nehme 120 g geriebenen Greyerzer Käse .
Er ist würzig, nussig und schmilzt wunderbar. Er ist viel intensiver als klassischer Emmentaler Käse . Das gibt dem Gebäck eine Tiefe, die süchtig macht.
Der Kochschinken sollte dünn geschnitten sein, etwa 100 g . Ist er zu dick, drückt er den Teig kaputt. Man will ja nicht, dass die Füllung beim Backen ausbüxt.
Das Rezept für das ultimative Ham & Cheese Croissant (with viel Geschmack beginnt wirklich mit dem richtigen Käse.
Der Würze-Kick und die Eierglasur
Was viele vergessen: Die Würze! Ich verwende 1 TL Dijon-Senf auf der Innenseite. Das ist der französische Kniff. Keine Sorge, das wird nicht scharf, sondern nur leicht herzhaft.
Ein bisschen frischer Pfeffer dazu – fertig.
Für den Glanz, den man aus der Bäckerei kennt, brauchen wir die Eierglasur . Verquirlt 1 Ei (Größe L) mit 1 EL Milch oder Sahne und einer Prise Salz.
Das sorgt für die perfekte goldbraune Kruste.
Werkzeuge: Was brauche ich zum Croissants selber backen?
Keine Angst, die Werkzeugkiste bleibt im Schuppen. Wir brauchen nur die Basics. Ihr habt das meiste bestimmt schon in der Küche.
- Ein Backblech mit Backpapier.
- Einen Pinsel für die Eierglasur . Das ist ein Muss, sonst wird’s fleckig.
- Eine Käsereibe. Ich wiederhole: Den Greyerzer Käse selbst reiben! Vorgepackte Reibekäse enthalten Stärke und schmelzen schlecht.
- Optional: Ein Nudelholz. Falls der Teig etwas ungleichmäßig ist. Mehr braucht ihr nicht. Seht ihr? So einfach kann Luxus sein!
Das Herzstück vom Wochenend-Brunch: Die Zubereitung
Freunde, seid ehrlich: Wer hat nicht schon mal von einem perfekten, blättrigen Schinken-Käse-Croissant geträumt? Heute zeigen wir, wie ihr diesen Traum für euren Wochenend-Brunch wahr macht.
Es ist einfacher, als ihr denkt. Wir nutzen fertigen Blätterteig , weil wir keine Bäcker-Lehrlinge sind!
## Ready, Steady, Go: Die Vorbereitung ist die halbe Miete
Der absolute Schlüssel zum Erfolg, typisch deutsch: Ordnung und Kälte. Das ist unser Küchen-Motto.
Zuerst: Der Ofen muss auf 200 °C Ober-/Unterhitze hochfahren. Das Backblech legen wir mit Backpapier aus. Das ist schnell erledigt.
Reibt den Greyerzer Käse frisch – bitte, macht das! Vorgepackter Käse ist nett, aber frischer Greyerzer schmilzt tausendmal besser. Ich habe das am Anfang oft unterschätzt und hatte dann gummigen Käse – Oh my gosh , was ein Unterschied!
Kleiner, aber wichtiger Sicherheits- und Organisationstipp: Legt den Blätterteig erst aus dem Kühlschrank, wenn ihr wirklich anfangt, ihn zu befüllen.
Kalter Teig ist glücklicher Teig. Er reißt nicht und garantiert später diese wunderschöne Blätterung der Französischen Viennoiserie .
## Das Wunder des Rollens: So formt ihr das Käse-Croissant
Die Formung ist der spaßigste Teil. Hier entscheiden wir, ob wir ein tolles Käse-Croissant oder ein flaches Schinken-Brötchen bekommen.
- Rollt den Blätterteig aus und schneidet ihn in sechs Dreiecke.
- Verstreicht ganz wenig Dijon-Senf auf der breitesten Seite. Das gibt Tiefe.
- Belegt die breite Basis mit dem Kochschinken und streut den geriebenen Greyerzer Käse großzügig darüber. Lasst die Ränder frei, circa 1 cm, damit der Käse beim Backen nicht sofort ausläuft.
- Rollt jetzt straff von der breiten Seite her auf, langsam zur Spitze hin. Das ist entscheidend, um die Luft in den Schichten zu halten.
- Biegt die Enden leicht nach innen, um die klassische Hörnchenform zu bekommen.
- Für die Eierglasur das Ei mit einem Esslöffel Milch verquirlen.
- Alle Hörnchen damit bepinseln. Das sorgt für den tiefen Glanz.
- Ab in den Ofen für 18 bis 22 Minuten . Beobachtet sie! Sie sind fertig, wenn sie tief goldbraun sind und der Duft einfach unglaublich ist.
## Geheimtipps für blättrige Wunder
Reden wir über Abkürzungen. Mein größter Fehler früher: Zu wenig Eierglasur . Pro-Tipp: Bestreicht die Croissants ZWEIMAL kurz hintereinander, bevor sie in den Ofen kommen.
Das gibt diesen Wahnsinns-Glanz wie vom Bäcker, wenn man die Croissants selber backen will.
Wenn ihr den Kochschinken ausbreitet, nehmt dünn geschnittene Ware. Ist der Schinken zu dick, drückt er beim Rollen den Teig kaputt.
Und für alle, die suchen: Dieses Rezept für unser Ham & Cheese Croissant (with Emmentaler Käse funktioniert natürlich auch! Aber der nussige Greyerzer Käse ... ach, probiert es einfach aus!
Was nach dem Backen kommt: Die besten Tipps und Tricks
Mensch, sind die fertig? Oh my gosh! Jetzt glänzen die Schätze dank der perfekten Eierglasur . Aber ein richtig gutes Schinken-Käse-Croissant ist mehr als nur die Summe seiner Zutaten.
Es geht um das Drumherum. Hier sind meine persönlich erprobten Tipps.
Genuss-Turbo: Servieren und Anrichten
Diese gebackene Französische Viennoiserie ist der Star. Ehrlichkeit siegt: Ein Käse-Croissant braucht nicht viel. Serviert sie auf einem Holzbrett. Das sieht rustikal und gemütlich aus.
Der Duft allein ist schon die halbe Miete. Ich kombiniere sie beim Wochenend-Brunch am liebsten mit etwas Leichtem. Denk an einen kleinen grünen Salat.
Ein einfaches Vinaigrette-Dressing passt super zum salzigen Greyerzer Käse . Und dazu? Ein starker Cappuccino. Oder für die Mutigen: ein schlichtes Glas Riesling-Sekt.
Herzhaft und edel zugleich!
So bleibt das Käse-Glück frisch: Lagerung
Mal ehrlich: Ein Blätterteig -Gebäck schmeckt frisch am besten. Aber klar, manchmal bleibt was übrig. Luftdicht verpackt halten sie sich im Kühlschrank maximal 3 Tage .
Das ist wichtig wegen dem Kochschinken . Wenn sie weich werden, ist das normal.
Der Trick beim Aufwärmen? Bloß nicht die Mikrowelle! Dadurch werden sie nur matschig. Backofen oder Airfryer sind die Rettung. Bei 150 °C kurz aufbacken.
So werden sie wieder außen knusprig und der Käse innen gooey. Ehrlich, das macht den Unterschied aus!
Variationen für jeden Geschmack
Du findest keinen Greyerzer Käse ? Kein Drama! Verwende einfach guten Emmentaler Käse . Er schmilzt auch fantastisch. Ich habe mal aus der Not heraus einen kräftigen Bergkäse genommen.
Das war auch mega.
Für alle, die vegetarisch kochen: Der Kochschinken lässt sich easy ersetzen. Dünn geschnittene, marinierte Zucchini oder etwas Räuchertofu sind klasse.
Oder probier mal eine Prise geräuchertes Paprikapulver in der Füllung. Das gibt eine tolle Würze. Das ist das Schöne am Backen.
Einfach mal machen!
Was steckt drin? Kurze Nährstoff-Info
Ja, ein Käse-Croissant ist kein Diätfutter. Aber hey, wir reden hier von Genuss! Es liefert dir viel Energie. Vor allem Protein vom Käse und Kochschinken .
Das ist ein super Start in den Tag. Wenn du googlest, findest du das Rezept oft als "Ham & Cheese Croissant (with" Gruyère).
Denk dran: Du weißt genau, was drin ist. Keine komischen Zusatzstoffe. Nur guter Greyerzer Käse und knuspriger Blätterteig .
Hab keine Angst vor dem Backen. Versuch es einfach! Du wirst sehen, diese kleinen goldbraunen Teilchen sind jeden Aufwand wert. Genieße den Moment!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie kann ich die Schinken-Käse-Croissants vorbereiten, damit ich am Sonntagmorgen Zeit spare?
Das ist ein hervorragender Plan für einen entspannten Start in den Tag! Sie können die Croissants komplett formen, auf das Backblech legen und mit der Eierglasur bestreichen. Decken Sie sie dann vorsichtig mit Frischhaltefolie ab und lagern Sie sie über Nacht (maximal 12 Stunden) im Kühlschrank.
Am Morgen backen Sie die Croissants direkt aus der Kälte. Wichtig: Geben Sie ihnen 2-3 Minuten mehr Backzeit, da der Teig kälter ist. So erhalten Sie eine optimale Blätterung und müssen nicht mitten in der Nacht aufstehen, um den Teig vorzubereiten.
Mein Ham & Cheese Croissant sieht nicht so blättrig aus wie vom Bäcker – was mache ich falsch?
Das Geheimnis perfekter Blätterung liegt, wie im Chef-Tipp betont, in der Temperatur: Kälte ist Ihr Freund. Wenn die Butter im Teig zu warm wird, schmilzt sie, bevor der Teig in den Ofen kommt, und verhindert so die Dampfbildung, die die Schichten auseinanderdrückt.
Achten Sie darauf, dass der Teig schnell und kühl verarbeitet wird. Sollten Sie in einer warmen Küche arbeiten, legen Sie den Teig mitsamt der Füllung vor dem endgültigen Rollen für 10 Minuten in den Kühlschrank.
Auch die Qualität des gekauften Blätterteigs spielt eine Rolle – Butter-Blätterteig liefert die besten Ergebnisse.
Ich habe keinen Gruyère zur Hand. Welchen Käse kann ich stattdessen für die Füllung verwenden?
Keine Sorge, Käsenotstände gehören zum Hobbykoch-Alltag! Da der Gruyère für seine nussige Würze bekannt ist, ist ein hochwertiger, gut gereifter Emmentaler oder kräftiger Bergkäse eine wunderbare Substitution. Auch alter Cheddar funktioniert gut, da er beim Schmelzen viel Geschmack abgibt.
Vermeiden Sie zu milde Käsesorten wie jungen Gouda oder Mozzarella, da diese oft unter der Würze des Schinkens und dem Buttereig "verschwinden".
Wie bewahre ich die fertigen Ham & Cheese Croissant am besten auf und wie wärme ich sie wieder auf?
Fertige Croissants bleiben am besten, wenn sie luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden; sie sind so für etwa zwei Tage haltbar. Im Kühlschrank werden sie schnell zäh und trocken, was dem Genuss Abbruch tut.
Zum Aufwärmen wickeln Sie die Croissants einzeln in Alufolie ein und backen sie für 5 bis 8 Minuten bei 150 °C auf. Die Alufolie schützt die Oberfläche vor dem Austrocknen, während die Wärme im Inneren den Käse wieder schmilzt – so bekommen Sie fast wieder die perfekte Knusprigkeit.
Muss ich den Dijon-Senf wirklich verwenden oder kann ich ihn weglassen?
Der Dijon-Senf ist technisch gesehen optional, aber wir vom Chef-Team empfehlen ihn dringend. Er dient nicht nur der Würze, sondern auch als wichtiger Kontrapunkt zum reichen Fettgehalt des Buttereiges und des Gruyère.
Der scharfe, leicht säuerliche Hauch des Senfs durchbricht die Schwere und sorgt dafür, dass das Croissant nicht zu mächtig schmeckt, sondern eine harmonische Balance der Aromen erreicht – ganz nach dem Vorbild der französischen Küche.
