Marmeladen Plätzchen: Linzer Augen Königsklasse

Die Linzer Augen: Warum dieser königliche Klassiker auf keiner Festtafel fehlen darf

Wenn ich nur einen Geruch wählen dürfte, der die Vorfreude auf die Feiertage einläutet, wäre es dieser: warme, geröstete Mandeln, vermischt mit einem Hauch fruchtiger Säure.

Die klassischen Marmeladen Plätzchen , besser bekannt als Linzer Augen, sind einfach königlich. Man sieht diese kleinen Kunstwerke und denkt, das ist doch viel zu kompliziert aber ich verrate dir ein Geheimnis: Sie sind fast idiotensicher, wenn du ein paar Mürbeteig Regeln beachtest.

Diese gefüllten Kekse sind mein persönlicher Weihnachtsheld, weil sie so unglaublich elegant aussehen, aber im Grunde superschnell gemacht sind. Sie brauchen nur fünf Basis Zutaten und sind viel verzeihender als diese zickigen Spritzgebäcke.

Sie sind perfekt, wenn du schnell eine große Ladung beeindruckender Kekse brauchst.

Deshalb ist das hier kein nullachtfünfzehn Rezept. Wir bauen die zartesten, nussigsten und schönsten Marmeladen Plätzchen überhaupt. Also, Ärmel hoch, kühles Händchen bewahren und los geht’s mit dem besten Rezept, das du je für diese Klassiker finden wirst!

Die Geschichte hinter den gefüllten Keksen: Ein österreichisches Erbe

Wusstest du, dass die Linzer Torte Pate stand? Diese Marmeladen Plätzchen sind im Grunde eine miniaturisierte Version der berühmten Torte aus Linz. Das ist so typisch: Man nimmt etwas Großes und macht es im Kleinformat noch besser, handlicher und süchtig machender.

Es ist ein kulinarisches Erbe, das Generationen überdauert hat.

Was Linzer Augen von anderen Plätzchen unterscheidet

Der absolute Gamechanger bei diesen Marmeladen Plätzchen ist der Nussanteil im Mürbeteig. Im Gegensatz zu einfachen Omas beste Butterplätzchen Zart und wunderbar einfach bekommt der Teig durch gemahlene Nüsse eine unglaubliche Zartheit und Tiefe. Er ist nicht nur mürbe, sondern er zerfällt fast auf der Zunge. Und natürlich die Füllung: Kein anderes Plätzchen präsentiert die Frucht so schön durch ein kleines, gepudertes Fenster.

Aufwand und Zeitplan für die Zubereitung im Überblick

Seien wir ehrlich: Mürbeteig braucht Zeit. Die aktive Zubereitungszeit ist ein Klacks, vielleicht 20 Minuten. Aber das A und O ist die Kühlzeit. Plane mindestens 60 bis 90 Minuten Kältepause ein!

Nur ein eiskalter Teig sorgt dafür, dass deine ausgestochenen Formen im Ofen stabil bleiben und die Marmeladen Plätzchen nach dem Backen ihre perfekte Kontur behalten. Wir wollen keine zerlaufenen Keks Seen.

Zutaten für himmlische Linzer Augen: Auswahl und mögliche Alternativen

Die besten Marmeladen Plätzchen leben von Qualität, aber auch von der richtigen Temperatur der Zutaten. Alles, was mit dem Teig in Berührung kommt, sollte kühl sein besonders die Butter.

Die ideale Marmeladenfüllung: Säure, Süße und Konsistenz

Die klassische Wahl ist die Rote Johannisbeermarmelade (Ribiselmarmelade) oder eine kräftige Aprikosenmarmelade. Warum? Weil die Säure perfekt zur Süße des Mürbeteigs kontrastiert. Aber Achtung: Verwende Marmelade ohne große Fruchtstücke.

Wichtig: Wenn du Kerne oder große Stücke hast, musst du die Marmelade unbedingt durch ein feines Sieb passieren, sonst sieht dein "Fenster" später unsauber aus.

Das ist das Geheimnis schöner, glänzender Plätzchen mit Marmelade zum Ausstechen .

Welche Nussart sorgt für das beste Aroma?

Traditionell verwendet man feingemahlene, blanchierte Mandeln. Sie geben dem Teig eine wunderbare Zartheit und ein subtiles Aroma. Aber probiere es mal mit gerösteten Haselnüssen, das gibt einen intensiveren, rustikaleren Geschmack.

Chef's Note: Röste die Haselnüsse vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne, bis sie duften, und reibe dann die Haut ab. Das intensiviert den Geschmack der Marmeladen Plätzchen um 100%.

Substitution bei Nuss Allergie: Wenn Nüsse absolut tabu sind, ersetze die Menge durch gesiebtes Reismehl oder, für einen ähnlichen Crunch, durch sehr feine Kokosraspel.

Butter vs. Margarine: Der entscheidende Unterschied in der Textur

Für diese Mürbeteigplätzchen mit Marmelade gibt es keine Diskussion: Du brauchst kalte, echte Butter . Sie enthält Wasser, welches beim Backen verdampft und diese wunderbar mürbe Textur erzeugt.

Wenn du Margarine verwendest, wird der Teig oft weicher und neigt eher dazu, sich auszubreiten.

Substitution: Wenn du vegane Marmeladenkekse backen möchtest (was großartig ist, schau dir mein Rezept für Vegane Engelsaugen: Samtweiche Plätzchen für Weihnachten backen an!), nutze eine hochwertige, pflanzliche Backbutter. Sie muss aber wirklich eiskalt sein.

Zucker Optionen und die Stabilität des Teigs

Wir verwenden Puderzucker (gesiebt!) anstelle von normalem Kristallzucker. Puderzucker löst sich im kalten Teig besser auf und sorgt dafür, dass die Textur unglaublich fein und ebenmäßig wird. Er trägt massiv zur Zartheit der Omas Marmeladen Plätzchen bei.

Substitution: Du kannst normalen Kristallzucker fein mahlen, wenn du keinen Puderzucker zur Hand hast. Es ist wichtig, dass der Zucker nicht zu grob ist, da er sonst Löcher in deinem Teig hinterlässt.

Von Mürbeteig bis Glasur: Schritt für-Schritt zur Back Perfektion

Jetzt wird es handfest. Wir arbeiten zügig und kalt, um die perfekten Marmeladen Plätzchen zu garantieren.

Das korrekte Kneten des Teiges und die unerlässliche Ruhezeit

Du beginnst, indem du Mehl, Puderzucker, gemahlene Nüsse, Salz und Vanillezucker vermischst. Dann kommen die eiskalten Butterwürfel dazu. Arbeite sie entweder mit einem Messer oder mit den Fingerspitzen ein, bis die Masse aussieht wie grober Sand oder feine Semmelbrösel.

Dann erst kommt das Eigelb und der Zitronenabrieb. Das ist der Knackpunkt: Knete nur so lange, bis der Teig sich gerade eben zu einer Kugel formt. Nicht eine Sekunde länger!

Wenn du zu viel knetest, aktivierst du das Gluten, und deine Marmeladen Plätzchen werden hart statt mürbe. Danach wickelst du den Teig flach in Folie und ab in den Kühlschrank.

Plätzchen ausstechen: Die Ober- und Unterteile präzise trennen

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Hol nur eine Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank (die andere bleibt kalt!). Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oder besser noch, zwischen zwei Lagen Backpapier auf 3 bis 4 mm Dicke aus.

Steche die Unterteile (Böden) als volle Kreise aus. Dann stichst du die Deckel aus und verpasst diesen mit einem kleineren Ausstecher das klassische Loch in der Mitte. Achte darauf, gleich viele Böden und Deckel zu haben.

So einfach können Marmeladen Plätzchen mit Marmelade zum Ausstechen sein, solange der Teig kalt bleibt.

Backzeit und Temperatur: So erzielen Sie die optimale goldbraune Farbe

Backe die Plätzchen 10 bis 12 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder ganz leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch hell aussieht. Wenn sie zu dunkel werden, sind sie nicht mehr zart. Sie duften dann intensiv nussig und buttrig.

Nimm sie vom Blech und lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen. Widerstehe der Versuchung, die heißen Kekse anzufassen, sie zerbrechen sofort.

Füllen und Bestreuen: Das Zusammenführen der Augen

Dieser Schritt entscheidet über den Look deiner Weihnachtsplätzchen mit Marmelade . Erwärme die Marmelade ganz kurz, damit sie schön flüssig wird das macht sie glänzend.

Bestäube zuerst alle Deckel (die mit Loch) großzügig mit Puderzucker. Verteile einen halben Teelöffel warme (nicht heiße!) Marmelade auf den Böden. Setze dann vorsichtig die gepuderten Deckel darauf.

Die Marmelade quillt durch das Loch und bekommt diesen wunderschönen, glänzenden Effekt.

Profi Tipps: Häufige Fehler vermeiden und die Linzer Augen optimieren

Du willst doch die besten Marmeladen Plätzchen auf dem Tisch haben, oder? Dann beachte diese häufigen Fallen, in die ich früher selbst getappt bin.

Warum der Teig beim Ausrollen reißt und was hilft

Der Teig reißt, wenn er zu kalt oder zu warm ist. Wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt, ist er oft zu hart. Lasse ihn zwei Minuten bei Raumtemperatur anwärmen, dann wird er geschmeidiger. Wenn er beim Ausrollen weich und klebrig wird, ist er zu warm.

Lege ihn sofort für 15 Minuten zurück ins Gefrierfach. Das ist keine Schande, das ist kluges Backen.

Der Trick mit der Eisschrank Kälte vor dem Backen

Wenn du die ausgestochenen Mürbeteigplätzchen mit Marmelade (noch ungefüllt!) für 10 Minuten ins Gefrierfach legst, bevor sie in den Ofen kommen, gehen sie weniger auf und behalten ihre präzisen Kanten. Kälte ist dein bester Freund im Plätzchen Business.

Gleichmäßige Bräunung im Ofen erzielen

Verwende für die Marmeladen Plätzchen am besten Ober- und Unterhitze, nicht Umluft. Umluft trocknet kleine Kekse oft zu schnell aus. Wenn dein Ofen ungleichmäßig backt, drehe das Blech nach etwa 6 Minuten einmal um 180 Grad.

Wann sollte man die Marmelade erst hinzufügen?

Unbedingt nach dem Backen! Wenn du die Marmelade vorher in die Löcher füllst, karamellisiert sie, wird hart und verliert ihre leuchtende Farbe. Wir wollen einen sanften, fruchtigen Kontrast, keinen Karamell Klumpen.

Also, füllen wir unsere köstlichen Marmeladen Plätzchen einfach immer erst, wenn sie abgekühlt sind.

Haltbarkeit und Lagerung: So bleiben Ihre Plätzchen lange frisch

Diese Marmeladen Plätzchen werden tatsächlich besser, wenn sie ein oder zwei Tage durchziehen. Die Mürbeteigkekse nehmen dann etwas Feuchtigkeit von der Marmelade auf und werden unglaublich zart.

Richtige Aufbewahrung fertiger Linzer Augen

Lagere die fertigen Kekse in einer gut schließenden Blechdose bei Raumtemperatur. Trenne die Schichten durch Backpapier, damit der Puderzucker nicht verwischt. Sie halten sich so problemlos drei bis vier Wochen.

Wichtig: Sie dürfen keine Feuchtigkeit von außen bekommen, also nicht neben dem Kochtopf lagern!

Die besten Getränke Begleiter zur festlichen Süße

Zu diesen eleganten Keksen passt natürlich der klassische Filterkaffee, aber auch ein starker schwarzer Tee ist toll. Wenn du etwas Festlicheres suchst, probiere einen trockenen Sekt oder einen vollmundigen Portwein. Der Kontrast zwischen Süße und herbem Getränk ist einfach unwiderstehlich.

Und da hast du es: Mein absolut narrensicheres Rezept für die elegantesten und zartesten Marmeladen Plätzchen überhaupt. Sie sind die Krönung jeder Keksplatte. Machst du jetzt auch sofort welche? Ich bin gespannt, welche Marmelade du wählst! Lass es mich wissen.