Der Perfekte Falsche Hase Saftiger Hackbraten mit EiKern und herzhafter Kruste

Saftiger Falscher Hase

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Vorbereitungszeit:30 Mins

Garzeit:70 Mins

Servings:6-8 Portionen

Zutaten:

• 4 Stück große Eier (hartgekocht und geschält)
• 2 Stück alte helle Brötchen
• 120 ml Milch (oder Wasser)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 500 g Schweinehackfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 2 Stück große Eier (als Bindemittel)
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Ketchup oder Tomatenmark
• 1 EL Worcestersauce
• 1 EL Honig oder brauner Zucker

Anleitung:

• Eier hartkochen, abschrecken, pellen und beiseite stellen. Brötchen in kleine Stücke reißen und mit der Milch einweichen, bis sie matschig sind.
• Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
• In einer großen Schüssel Rind- und Schweinehackfleisch, die ausgedrückte Brötchenmasse, die angebratenen Zwiebeln, die frischen Eier, Senf, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Nicht überkneten.
• Etwa zwei Drittel der Hackmasse auf ein gefettetes Backblech geben und zu einer länglichen, ovalen Form ausbreiten. In der Mitte eine Vertiefung schaffen.
• Die geschälten, hartgekochten Eier eng aneinander in die Vertiefung legen. Die restliche Hackmasse vorsichtig darüberlegen und die Masse ringsum verschließen, sodass die Eier komplett bedeckt sind und ein gleichmäßiger Laib entsteht.
• Ketchup, Worcestersauce und Honig verrühren und die Oberfläche des Hackbratens damit bestreichen (Glasur).
• Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60–70 Minuten backen. Bei Bedarf nach 30 Minuten mit etwas austretendem Saft ablöschen.
• Der Hase ist fertig, wenn die Kerntemperatur 70–72°C erreicht hat und der austretende Saft klar ist. Den Falsche Hasen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Nutrition Facts

Calories	854 kcal
Protein	10.8 g
Fat	31.7 g
Carbs	102.7 g
Fiber	3.4 g
Sodium	3067 mg

Recipe Info

Category	Hauptgericht
Cuisine	Deutsch

Geschichtsstunde: Warum dieser Hackbraten 'Falscher Hase' heißt

Der Name "Falscher Hase" ist ein echtes kulinarisches Augenzwinkern, das tief in der deutschen Geschichte verwurzelt ist, besonders in der Zeit, als Fleisch nicht immer reichlich vorhanden war. Wer kennt ihn nicht, diesen heimeligen Geschmack, der sofort an Hausmannskost DDR Rezepte erinnert? Ursprünglich war dieser Deutscher Hackbraten eine clevere, kostengünstige Alternative zum echten Hasenbraten, der deutlich teurer war. Anstatt ein ganzes Kaninchen zuzubereiten, nutzten clevere Köche eine Mischung aus Hackfleisch, oft mit eingeweichten Brötchen gestreckt, um eine sättigende Mahlzeit zu kreieren. Das Geheimnis und der Clou des Ganzen ist die Einbettung von hartgekochten Eiern in der Mitte – das im Anschnitt sichtbar werdende „Fell“ des Hasenimitats. Wir ehren diesen Klassiker, indem wir ihm die nötige Wertschätzung zukommen lassen, aber ihn geschmacklich auf das Niveau eines jeden Gourmet-Bratens heben.

Das Versprechen: Saftigkeit statt Trockenheit – Die moderne Interpretation

Jeder, der schon einmal einen trockenen, bröseligen Fleischlaib serviert bekam, weiß, dass es eine Kunst ist, einen perfekten Hackbraten zuzubereiten. Unser Ziel beim heutigen Falscher Hase Rezept ist es, genau das zu vermeiden. Wir nehmen die traditionelle Basis und optimieren sie für maximalen Geschmack und eine unschlagbare Textur. Wir wollen einen Falsche Hase saftig zubereiten, der bei jedem Bissen seine Feuchtigkeit beibehält und wunderbar aromatisch ist.

Von der DDR-Küche auf Ihren Mittagstisch: Nostalgie trifft Genuss

Die Nostalgie ist unbestreitbar ein wichtiger Faktor beim Kochen dieses Gerichts. Es ruft Erinnerungen an Sonntage und Familienessen wach. Doch die moderne Küche erlaubt uns, die besten Elemente der alten Rezepte zu bewahren – wie die Verwendung von Zwiebeln und Majoran – und sie mit heutigen Techniken zu verfeinern. Wir nehmen das Beste aus dem Essen Und Trinken der Vergangenheit und machen es fit für den heutigen Gaumen.

Warum unser Rezept garantiert jedes Kaninchen vergessen lässt

Der Unterschied liegt in der sorgfältigen Auswahl der Komponenten. Wir verwenden eine ausgewogene Mischung aus Rind und Schwein, die das perfekte Verhältnis von Geschmackstiefe und Fettgehalt liefert. Hinzu kommt der Trick mit den eingeweichten Brötchen, die wie ein Schwamm die Fleischsäfte binden und das Ergebnis unvergleichlich zart machen. Dieser German Meatloaf wird durch diese kleinen Schritte zu einem Hochgenuss.

Welches Fleisch ist der Schlüssel zum perfekten Geschmacksprofil?

Für den idealen Hackbraten Rezept Backofen greifen wir auf einen 50/50-Mix zurück. 500 Gramm Rinderhackfleisch sorgt für Struktur und intensiven Fleischgeschmack, während die gleiche Menge Schweinehackfleisch die notwendige Fettquote (ideal sind 20%) liefert, die verhindert, dass das Gericht austrocknet. Dieses Fett ist essenziell, da es während des Bratens schmilzt und das gesamte Fleisch durchzieht.

Die Basis des Ruhms: Exakte Mengenangaben für den Falsche Hase

Um diesen Klassiker perfekt nachzukochen, ist Präzision bei den Mengen der Ausgangsstoffe wichtig. Wir benötigen insgesamt 1 Kilogramm Fleisch, um eine sättigende Portion für sechs bis acht Personen zu erhalten. Als Bindemittel dienen zwei große Eier, die der Masse Halt geben, ohne sie gummiartig zu machen. Hinzu kommen zwei altbackene, helle Brötchen, die wir sorgfältig in Milch einweichen, um eine cremige, aber nicht wässrige Konsistenz zu erzielen. Diese Basis stellt sicher, dass wir ein stabiles Gerüst für das Herzstück – das Falscher Hase mit Ei – schaffen.

Helfer und Aromen: Was den Teig unvergleichlich macht

Ein guter Hackbraten lebt von seinen Gewürzen und den Aromaten, die ihm Tiefe verleihen. Die Verarbeitung der Aromaten ist dabei fast so wichtig wie die Wahl des Fleisches.

Fleischqualität und Bindemittel: Die Kernkomponenten

Neben den beiden Fleischsorten sind die eingeweichten Brötchen der eigentliche Star der Saftigkeit. Sie müssen nach dem Einweichen in Milch oder Wasser gründlich ausgedrückt werden, sodass nur die weiche, aber nicht nasse Masse im Fleisch landet. Die zwei frischen Eier dienen als natürlicher Klebstoff. Zwei mittelgroße Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen werden nicht roh hinzugefügt, sondern zuvor in Butter goldbraun angeschwitzt. Dieses Anbraten sorgt für eine subtile Süße und Röstaromatik, die den rohen Geschmack der Zwiebeln eliminiert.

Geheimnisvolle Füllung: Das Herzstück – hartgekochte Eier richtig platzieren

Der optische Reiz des Falscher Hase kommt durch die Füllung. Wir verwenden vier hartgekochte und geschälte Eier. Diese werden eng nebeneinander in die Mitte der vorbereiteten Hackfleischmasse gelegt. Es ist wichtig, dass die Hackmasse diese Eier komplett umschließt, um beim Aufschneiden den Überraschungseffekt zu garantieren.

Notwendige Küchenwerkzeuge für einen makellosen Braten

Obwohl es sich um ein rustikales Gericht handelt, helfen moderne Werkzeuge. Eine große Rührschüssel ist unerlässlich, um alle Zutaten gleichmäßig zu vermengen, ohne die Masse zu überkneten. Ein Backblech oder eine Kastenform (etwa 25 cm lang) bietet die Struktur beim Braten. Und nicht zuletzt: Ein Fleischthermometer ist der beste Freund des Kochs, um sicherzustellen, dass der Falsche Hase im Backofen die perfekte Kerntemperatur erreicht, ohne auszutrocknen.

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Vorbereitung des Fleisches: Vom Hack zur Formmasse

Der Schlüssel zur Zartheit liegt im Umgang mit der Hackmasse. Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten – das ausgedrückte Brötchen, die angebratenen Zwiebeln, die frischen Eier und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran und optional etwas gemahlener Kümmel) – zum Hackfleisch in die Schüssel.

Nun kommt der wichtigste Teil: Mischen Sie die Masse nur so lange, bis alle Komponenten gerade eben verbunden sind. Übermäßiges Kneten aktiviert die Proteine im Fleisch zu stark, was zu einer zähen, gummiartigen Konsistenz führt. Ziel ist eine lockere, aber formbare Masse.

Die Krönung: Braten, Glasieren und das Garziehen

Der Bratvorgang selbst ist entscheidend für die goldbraune Oberfläche und die innere Saftigkeit. Bevor der Laib in den Ofen kommt, erhält er seine schützende und geschmacksintensive Glasur. Wir vermischen Ketchup, einen Schuss Worcestersauce und etwas Honig oder braunen Zucker.

Diese Mischung wird großzügig auf die Oberfläche des Fleischlaibs gestrichen.

Schritt-für-Schritt: Den Hackbraten formen und die Eier einbetten

Nehmen Sie etwa zwei Drittel der Hackmasse und formen Sie auf einem leicht gefetteten Backblech einen flachen, länglichen Teigboden. Drücken Sie in der Mitte eine tiefe Rinne ein. Legen Sie die vier hartgekochten Eier vorsichtig in diese Rinne.

Nun nehmen Sie die restliche Masse und bedecken die Eier damit vollständig, verschließen die Ränder sorgfältig und formen einen gleichmäßigen Laib, der von der Glasur überzogen wird.

Die optimale Ofentemperatur für eine goldbraune Kruste beim Braten

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Der Falsche Hase im Backofen benötigt typischerweise 60 bis 70 Minuten. Diese moderate Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch langsam durchgart, die Fette langsam austreten und die Oberfläche nicht verbrennt, bevor das Innere gar ist. Durch die Glasur entsteht eine wunderbar karamellisierte Kruste.

Perfekte Soße zubereiten, während der Falsche Hase ruht

Während der Bratvorgang läuft, können Sie die Basis für eine klassische Soße legen. Den Bratensatz, der sich am Boden des Blechs sammelt, mit etwas Brühe ablöschen und mit einem Schuss Rotwein oder Essig (zum Deglacieren) verfeinern.

Mit etwas Mehlschwitze oder angerührter Speisestärke binden, abschmecken und fertig ist die perfekte Begleitung.

Die Ruhephase: Warum das Warten den Geschmack steigert

Sobald der Hackbraten Rezept Backofen fertig ist – was man durch eine Kerntemperatur von 70–72°C im Zentrum der Eier beurteilt – nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Nun kommt ein oft vernachlässigter, aber kritischer Schritt: Lassen Sie den Braten mindestens 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit ziehen sich die Fleischfasern zusammen und die Säfte verteilen sich wieder gleichmäßig im Laib. Schneiden Sie ihn sofort an, laufen diese wertvollen Säfte auf das Schneidebrett. Diese Ruhephase ist der letzte Garant dafür, dass Ihr Falscher Hase innen zart und saftig bleibt.

Serviervorschläge: Was passt ideal zur deftigen Fleischspeise?

Dieser traditionelle Braten verlangt nach klassischen, erdigen Beilagen. Die perfekte Balance wird durch cremiges Kartoffelpüree erreicht, das die würzige Soße aufsaugt. Auch Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln sind eine hervorragende Wahl.

Ein leicht säuerlicher Salat, wie ein frischer Gurkensalat mit Dill oder ein Krautsalat, bildet den notwendigen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Fleisches.

Klassische Beilagen und moderne Veggie-Alternativen

Während die Klassiker wie Schmorgemüse oder Erbsen und Möhren immer funktionieren, können Sie modernisieren, indem Sie geröstetes Wurzelgemüse (Pastinaken, Karotten) aus dem Ofen dazu reichen. Auch ein leichter, gedünsteter Brokkoli oder grüne Bohnen mit Mandelsplittern bieten eine frische Textur zum weichen Fleisch.

Variationen: Schärfe, Käse oder Kräuter – individuelle Veredelung des Rezepts

Wenn Sie Abwechslung suchen, lässt sich der Falsche Hase leicht anpassen. Fügen Sie der Fleischmasse 50 Gramm geriebenen würzigen Bergkäse hinzu, um eine nussige Tiefe zu erzielen. Für eine pikante Note integrieren Sie fein gehackte Chilischoten oder einen Teelöffel scharfen Senf in die Glasur. Wer es noch kräuteriger mag, kann einen Teil der Zwiebeln durch gebratenen Räucherspeck ersetzen, um eine weitere Schicht an Aroma hinzuzufügen.

Nährwerteinschätzung und Portionsplanung

Bei einem Kilogramm Fleisch und der Zugabe von Brötchen und Eiern liegt dieser herzhafte German Meatloaf im mittleren Bereich der Kaloriendichte. Pro Portion (bei acht Portionen) können Sie mit etwa 400 Kalorien rechnen, wobei der hohe Proteinanteil für langanhaltende Sättigung sorgt. Dies ist ein Gericht, das Kraft gibt, perfekt für ein ausgiebiges Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen.