Der Ultimative Koreanische Schmorbraten KPot Roast

Der Ultimative Koreanische Schmorbraten Kpot Roa

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Vorbereitungszeit:20 Mins

Garzeit:04 Hrs

Servings:6-8 Portionen

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch (Rinderschulter, Rinderbrust oder Hohe Rippe), zugeschnitten in ca. 5 cm große Stücke
• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL Grobes Meersalz
• 0,5 TL Schwarzer Pfeffer
• 120 ml Sojasauce (dunkel, von guter Qualität)
• 80 ml Wasser oder Rinderbrühe
• 60 ml Mirin (süßer Reiswein) oder trockener Sherry
• 2 EL Brauner Zucker (fest verpackt)
• 1 EL Honig oder Reissirup
• 1 EL Sesamöl, geröstet
• 1 Nashi-Birne (oder kleiner, säuerlicher Apfel, z.B. Elstar), geschält und grob gerieben
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 cm Ingwer, frisch, geschält und gerieben
• 1 EL Gochugaru (Koreanische Chiliflocken, optional)
• 2 große Karotten, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
• 200 g Shiitake Pilze, halbiert (oder braune Champignons)
• 1 Große Zwiebel, geviertelt
• 150 g Baby-Kartoffeln oder festkochende Kartoffeln, halbiert
• 1 EL Sesam, geröstet (Garnitur)
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (Garnitur)

Anleitung:

• Fleisch vorbereiten: Rindfleischstücke (oder den ganzen Braten) trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• K-Sauce anrühren: In einer großen Schüssel Sojasauce, Wasser/Brühe, Mirin, Zucker, Honig, Sesamöl, geriebene Birne/Apfel, Knoblauch, Ingwer und Gochugaru (falls verwendet) verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat.
• Marinieren (Empfohlen): Das gewürzte Fleisch in die K-Sauce legen, gut vermischen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
• Fleisch anbraten: Das Öl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Fleisch (ohne die flüssige Marinade!) portionsweise scharf anbraten, bis es auf allen Seiten tiefbraun ist (Maillard-Reaktion). Angebratenes Fleisch beiseite stellen.
• Bratenansatz lösen: Den Bodensatz im Topf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe lösen. Die beiseite gestellte, restliche Marinierflüssigkeit (K-Sauce) hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
• Schmoren starten: Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben. Die Sauce sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken.
• Hitze reduzieren: Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Bräter mit einem fest schließenden Deckel verschließen.
• Erste Schmorzeit: 2,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch sollte langsam zart werden, aber noch nicht zerfallen.
• Gemüse hinzufügen: Nach 2,5 Stunden Schmorzeit die Karotten, Pilze, Zwiebelviertel und Kartoffeln hinzufügen. Umrühren, sodass das Gemüse teilweise in der Schmorflüssigkeit liegt.
• Zweite Schmorzeit: Weitere 60 bis 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch extrem zart ist (es sollte sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen) und das Gemüse gar ist.
• Sauce verfeinern (Reduzieren): Das Fleisch und Gemüse vorsichtig aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die restliche Schmorflüssigkeit bei hoher Hitze 5-10 Minuten reduzieren, bis sie leicht eingedickt ist.
• Servieren: Das Fleisch zurück in die eingedickte Sauce geben. Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Nutrition Facts

Calories:600 kcal

Protein:45 g

Fat:30 g

Carbs:30 g

Fiber:5 g

Sugar:10 g

Recipe Info

Category:Hauptgericht, Schmorgericht

Cuisine:Koreanisch

Willkommen im Schmortopf-Himmel: Wenn Deutschland Korea trifft

Mal ehrlich, wer liebt nicht einen richtig guten Schmorbraten? Aber ich sag’s euch: Nach dem dritten Sonntagsbraten mit Klößen wird’s selbst mir langweilig.

Wir brauchen Abenteuer auf dem Teller! Deswegen habe ich dieses Rezept kreiert: Mein ultimativer Korean Style Pot Roast .

Adieu, trockener Braten! Hallo, Umami-Explosion

Dieses Gericht ist kein normaler Koreanischer Schmorbraten . Es ist die perfekte Fusion aus deutscher Gemütlichkeit und asiatischem Geschmackskick.

Oh my gosh, die Aromen sind unglaublich tief und komplex! Es ist inspiriert vom traditionellen Galbijjim Rezept Rindfleisch . Keine Sorge, wir nehmen keinen teuren Cut.

Wir nutzen nämlich meistens Rinderschmorbraten ohne Knochen wie die Koreanische Rinderschulter . So wird das Gericht auch für den Alltag machbar.

Das Ergebnis? Ein wahres Umami Bratenrezept , das einfach alle umhaut.

Die Magie der Birne und der Gusseisentopf

Mein größtes Problem mit Braten war immer, dass er trocken wurde. Ich hab's gehasst. Das ist hier anders!

Der Schlüssel liegt im Rindfleisch zart machen Birne . Ja, richtig gelesen, Birne! Die koreanische Geheimwaffe macht das Bindegewebe butterweich. Es wird ein Super zarter Braten – garantiert.

Die Zubereitung selbst ist simpel, versprochen. Wir brauchen Geduld, denn Langsames Garen Rinderbraten ist das A und O. Plant gut 4,5 Stunden reine Zeit im Ofen ein.

Das perfekte Seelenfutter für kalte Tage

Ihr braucht dafür nur einen schweren Schmorgericht Gusseisentopf . Den Rest erledigt die Zeit.

Dieses Gericht liefert nicht nur unglaubliche Textur, es ist auch ein fantastisches Familienessen. Es gehört definitiv zu den Ausgefallene Bratenrezepte , die ihr in euer Repertoire aufnehmen solltet.

Es ist ideal für ein lockeres Abendessen am Wochenende oder wenn ihr Gäste habt, die ihr mit etwas Besonderem verwöhnen wollt.

Die lange Schmorzeit bedeutet: wenig Stress für euch und maximaler Geschmack am Ende. Ehrlich, wer braucht da noch Klöße? Seid ihr bereit für diesen Geschmackshit? Dann lasst uns zu den Zutaten übergehen!

Was du brauchst: Zutaten für das ultimative Umami

Bevor wir starten, reden wir über die Basics. Beim Koreanischer Schmorbraten zählt die Qualität. Wir kochen hier kein schnelles Gericht.

Wir bauen echtes, tiefes Umami auf. Keine Sorge, die meisten Sachen findet ihr im normalen Laden. Aber ein paar Details machen den riesigen Unterschied.

Das wird ein Super zarter Braten !

Das Herzstück: Koreanische Rinderschulter und Co.

Für dieses Ausgefallene Bratenrezepte braucht ihr das richtige Fleisch. Das ist das A und O.

Wir nehmen 1,5 kg Rindfleisch . Am besten nehmt ihr Koreanische Rinderschulter oder Rinderbrust. Fragt euren Metzger danach. Dieses Gericht, unser Galbijjim Rezept Rindfleisch -Style, lebt von Bindegewebe.

Das Fett und die Sehnen schmelzen beim Langsames Garen Rinderbraten . Das macht das Fleisch unfassbar saftig.

Profi-Tipp: Ich habe anfangs gedacht, mageres Fleisch sei besser. War es nicht! Es wurde trocken. Nur die lange Garzeit im Schmorgericht Gusseisentopf macht das zähe Fleisch zart.

K-Sauce Power: Aroma-Booster und der Birnen-Trick

Die Schmorflüssigkeit ist die Seele des Gerichtes. Sie unterscheidet diesen Rinderschmorbraten ohne Knochen vom klassischen deutschen Braten.

Wir brauchen 120 ml Sojasauce . Nehmt eine gute dunkle. Dazu kommen 80 ml Wasser oder Brühe. Für die Süße braucht ihr 2 EL brauner Zucker und etwas Honig.

Jetzt kommt der koreanische Geheimtipp: 1 Nashi-Birne , fein gerieben. Das ist unser Rindfleisch zart machen Birne -Moment. Die Enzyme der Birne helfen, das Fleisch aufzubrechen. Das Ergebnis ist butterweich.

Weitere Aromen sind 4 Knoblauchzehen und 2 cm frischer Ingwer . Und natürlich 1 EL geröstetes Sesamöl . Das macht das volle Umami Bratenrezept Erlebnis.

Wenn ihr keinen Mirin habt, geht auch trockener Sherry.

Equipment: Der Gusseisentopf ist dein bester Freund

Brauchen wir Spezial-Equipment? Fast nicht!

Ein Schmorgericht Gusseisentopf ist aber wichtig. Er hält die Hitze konstant und verteilt sie super. Das ist entscheidend für unser Langsames Garen Rinderbraten .

Meiner fasst 5 Liter. Ein tiefer, schwerer Topf mit dickem Boden geht aber auch. Hauptsache, der Deckel schließt fest . Sonst verdampft die Flüssigkeit.

Einmal ist mir das passiert. Der Braten war fast ruiniert, weil ich den Deckel nicht richtig zugemacht hatte. Das lernen wir nur einmal, oder?

Das Geheimnis der Zartheit: Korean Style Pot Roast kochen

Als Kochfreund, der Ausgefallene Bratenrezepte liebt, weiß ich: Die Vorbereitung entscheidet. Dieses Rezept, unser Koreanischer Schmorbraten , sieht nach viel Arbeit aus. Ist es aber nicht! Es braucht nur Organisation und Liebe.

Vorbereitung ist das halbe Leben: Das Umami-Geheimnis lüften

Bevor das Fleisch in den Schmorgericht Gusseisentopf kommt, richten wir die Bühne her. Macht euer mise en place !

Meine größte Challenge war anfangs immer, dass ich die geriebene Nashi-Birne vergessen habe. Dabei ist das der absolute koreanische Trick! Die Frucht hilft dabei, das Bindegewebe aufzubrechen.

Es ist der Grund, warum euer Rinderschmorbraten ohne Knochen so unfassbar zart wird. Wer keine Nashi findet, nimmt einen kleinen, geriebenen Apfel.

Das ist das wahre Geheimnis, um das Rindfleisch zart machen Birne zu nutzen. Alle Zutaten für die K-Sauce in einer großen Schüssel anrühren.

Sicherheitstipp: Haltet eure Kochfläche sauber, wenn ihr mit rohem Fleisch arbeitet. Das ist echt wichtig!

Der Weg zum Super zarter Braten: Schritt für Schritt zum Erfolg

Jetzt geht es darum, maximale Aromen zu erzeugen. Wir starten mit Hitze, dann kommt die Geduld. Das nennt man Langsames Garen Rinderbraten .

1. Die Kruste ist der Star: Nehmt das Fleisch (unsere Koreanische Rinderschulter ) aus der Marinade und tupft es trocken. Bratet es in heißem Öl portionsweise an. Es muss tiefbraun werden! Sparen Sie hier keine Zeit. Eine schöne Kruste gibt dem Umami Bratenrezept den besten Geschmack.
2. Ablöschen und Saucenmagie: Sobald das Fleisch raus ist, gießt ihr die restliche Marinade in den Topf. Löst den Bratensatz am Boden – darin steckt purer Geschmack!
3. Startschuss: Legt das angebratene Fleisch zurück in die Sauce. Die Flüssigkeit muss das Fleisch gut bedecken.
4. Schmoren, die erste Runde: Deckel drauf! Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Schmort das Ganze für 2,5 Stunden . Nicht reinschauen, nicht rühren!
5. Gemüse-Einsatz: Fügt Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln hinzu. Ich hab mich immer gefragt: "Oh my gosh, wird das je fertig?" Aber Geduld zahlt sich aus.
6. Finale: Schmort weitere 60 bis 90 Minuten . Der Super zarter Braten ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel widerstandslos zerteilen lässt.

Chef-Tipps für den perfekten Korean Style Pot Roast

Das Galbijjim Rezept Rindfleisch funktioniert nur, wenn ihr ein paar Details beachtet.

Erstens: Wenn euer Fleisch butterweich ist, nehmt es vorsichtig aus dem Topf. Reduziert die Sauce dann bei starker Hitze kurz ein.

Ehrlich, diese intensive Sauce macht den Unterschied beim Korean Style Pot Roast .

Zweitens: Achtung beim Salzen. Die Sojasauce ist salzig genug! Erst ganz am Schluss probieren und eventuell nachwürzen. Ein häufiger Fehler, den ich früher immer gemacht habe.

Drittens: Make-Ahead ist hier der beste Freund! Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch viel besser, weil die Aromen durchgezogen sind.

Deckt es ab und lasst es über Nacht im Kühlschrank ziehen. You know?

Meine persönlichen Notizen zum K-Schmorbraten

Mal ehrlich, dieses Koreanische Rinderschulter Gericht ist nicht einfach nur Essen. Es ist Seelenfutter, hochgestuft. Ich nenne es immer mein Ausgefallene Bratenrezepte Upgrade.

Aber damit es wirklich perfekt wird, gibt es ein paar Dinge, die du wissen musst – meine persönlichen Learnings aus der Küche.

Die Kunst der Präsentation und Beilagen

Du hast jetzt diesen Super zarter Braten , der fast von selbst zerfällt. Wie serviert man so ein Prachtstück?

Vergiss Knödel! Der Schlüssel liegt im Kontrast. Beim koreanischen Essen geht es immer um Balance. Nimm unbedingt Reis, am besten diesen klebrigen, perfekten Reis ( Bap ).

Der saugt die ganze tolle Umami Bratenrezept Sauce auf.

Oh, und ein Tipp von mir: Stell immer etwas Frisches daneben. Kimchi ist Pflicht. Die Säure kickt gegen die Schwere des Fleisches.

Alternativ reicht auch ein einfacher Gurkensalat mit Essig und Sesam. Das bringt den nötigen Crunch und macht den Koreanischer Schmorbraten leicht verdaulich.

Stell dir vor, du hast einen Döner ohne Krautsalat – geht nicht, oder? Hier ist es dasselbe Prinzip!

Resteverwertung: Der Braten wird besser!

Keine Sorge, falls was übrig bleibt. Dieses Schmorgericht Gusseisentopf wird am nächsten Tag nur noch besser. Das ist das Schöne am Langsames Garen Rinderbraten .

Lagerung: Bewahre den Korean Style Pot Roast mit der Sauce zusammen in einem luftdichten Behälter auf. Er hält sich problemlos 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.

Wichtig: Immer vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst.

Aufwärmen: Das Fleisch nie in der Mikrowelle aufwärmen, sonst wird es trocken! Gib alles zurück in deinen Schmorgericht Gusseisentopf oder einen normalen Topf und erwärme es langsam bei niedriger Hitze auf dem Herd.

So bleibt der Geschmack des Galbijjim Rezept Rindfleisch erhalten und das Fleisch superzart.

Variationen, die Leben retten

Dieses Rezept für Rinderschmorbraten ohne Knochen ist super flexibel.

Glutenfrei? Kein Problem. Tausch die normale Sojasauce gegen Tamari. Schmeckt genauso gut und du merkst den Unterschied kaum.

Der Birnen-Geheimtipp: Fragst du dich, warum das Fleisch so zart wird? Das ist die Birne! Das ist das koreanische Geheimnis, das Rindfleisch zart machen Birne .

Sie enthält Enzyme, die das Bindegewebe aufspalten. Wenn du keine Nashi-Birne findest, nimm einen geriebenen, leicht säuerlichen Apfel. Funktioniert genauso gut, habe ich oft genug gemacht!

Was bringt dir das? (Nutrition Basics)

Keine Angst vor den Kalorien. Ja, es ist ein deftiges Gericht, aber es ist unglaublich reich an Proteinen. Der lange Schmorprozess macht das Eisen aus dem Fleisch leicht aufnehmbar.

Du isst hier keine leeren Kalorien, sondern echtes Essen, das dich satt macht und glücklich. Und mal ehrlich, ein Schmorbraten ist die beste Art, Vitamine und Mineralien zu sich zu nehmen, oder?

Leg los! Trau dich an dieses Gericht. Es ist einfacher, als du denkst, und das Ergebnis ist jeden Cent und jede Minute wert.

Du wirst sehen, der Koreanischer Schmorbraten wird dein neues Signature Dish!