Französische Hausmannskost Boeuf Bourguignon mit cremigem Püree

Franzosische Hausmannskost Boeuf Bourguignon Mit

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Vorbereitungszeit:01 Hrs

Garzeit:03 Hrs 30 Mins

Servings:6 Portionen

Zutaten:

• 1,5 kg Rindfleisch (Schulter, Wade oder Hohe Rippe), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 150 g geräucherter Speck, am Stück, in Würfel geschnitten
• 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500 ml Rinderbrühe (oder Fond)
• 750 ml trockener Rotwein (Burgunder oder Spätburgunder)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 300 g braune oder gemischte Champignons, geachtelt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje), geschält
• 200 ml Vollmilch (3,5 % Fett), erhitzt
• 100 g ungesalzene Butter (Püree), kalt und in Würfel geschnitten
• Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g Perlzwiebeln (geschält oder aus dem Gefrierfach)
• 1 EL ungesalzene Butter (Zwiebeln)
• 1 TL Zucker
• 50 ml Wasser oder Brühe

Anleitung:

• Speck vorbereiten: Den Speck im Bräter bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Speckwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Das Fett im Topf belassen.
• Fleisch anbraten: Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise im Speckfett scharf anbraten, bis es tiefbraun karamellisiert ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
• Aromaten anbraten: Zwiebeln und Karotten in den Bräter geben und 5–7 Minuten braten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
• Mehl und Wein: Das Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute einrühren. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein kurz stark aufkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren.
• Flüssigkeit und Kräuter: Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und das angebratene Fleisch (sowie den Speck) hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken.
• Schmoren starten: Den Eintopf einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren (oder in den Ofen stellen) und den Deckel auflegen.
• Schmorzeit: 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und leicht zerfällt.
• Pilze hinzufügen: Eine Stunde vor Ende der Schmorzeit die Pilze separat in etwas Butter anbraten und dem Eintopf hinzufügen.
• Endkontrolle: Lorbeer und Thymianzweige entfernen. Bei Bedarf die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, kann sie ohne Deckel etwas reduziert werden.
• Kartoffeln kochen: Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
• Püree zubereiten: Die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Heiße Milch und kalte Butterwürfel hinzugeben. Kräftig vermischen, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Perlzwiebeln glasieren: Butter und Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Perlzwiebeln hinzufügen, salzen und pfeffern. Wasser (oder Brühe) hinzufügen und abgedeckt ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup reduziert ist.
• Anrichten: Eine großzügige Portion cremiges Püree auf den Teller geben. Den Boeuf Bourguignon darauf anrichten und mit den glasierten Perlzwiebeln garnieren. Sofort servieren.

Nutrition Facts

Calories	800 kcal
Protein	55 g
Fat	45 g
Carbs	50 g
Fiber	7 g

Recipe Info

Category	Hauptgericht
Cuisine	Französisch

Das beste Seelenfutter, wenn draußen der Regen klatscht

Oh Mann, kennt ihr das? Der Feierabend naht, es ist kalt und dunkel, und man braucht dringend echtes Trostessen . Genau dafür habe ich heute das perfekte Rezept: Boeuf Bourguignon with Mashed Potatoes .

Das ist für mich der Inbegriff von Gemütlichkeit.

Warum dieses Rotwein Schmorgericht Rezept dein Winter-Highlight wird

Klar, der Name klingt super schick. Es gehört ja auch zu den Klassische französische Gerichte . Aber ganz ehrlich, das ist nur gehobene Hausmannskost.

Im Grunde ist es ein kräftiger Rindfleisch Eintopf mit Pilzen und Speck . Und er kommt aus der französischen Region Burgund.

Das Schöne daran? Man braucht dafür nur einen Topf.

Hier geht es um Geduld. Wir kochen Langsam geschmortes Rindfleisch . Das ist das Geheimnis für den ultimativen Geschmack. Ich habe früher versucht, die Schmorzeit zu verkürzen.

Das Ergebnis war zähes Rindfleisch – ein absolutes No-Go! Man muss dem Wein und dem Fleisch einfach die Zeit geben.

Das A und O: Zartes Rindfleisch und perfektes Püree

Dieses Gericht ist wie eine herzliche Umarmung. Es ist das ultimative Deftiges Wintergericht . Während es stundenlang im Rindfleisch im Bräter zubereiten köchelt, duftet die ganze Küche nach Frankreich.

Allein dieser Rotwein-Duft macht glücklich!

Was diesen Eintopf so besonders macht, ist die Kombination der Komponenten. Wir reden hier nicht nur von Fleisch. Wir reden von diesem butterweichen, Zartes Rindfleisch .

Dazu kommen die leicht süßen, glasierten Perlzwiebeln .

Die Königin der Beilagen

Ein guter Eintopf braucht eine würdige Unterlage. Und was passt besser als ein ultra Cremiges Kartoffelpüree ?

Das Püree ist fast wichtiger als der Eintopf selbst, denn es saugt die köstliche Rotwein-Sauce auf. Es ist die Kartoffelpüree Beilage perfekt – keine Frage.

Dieses Gericht versorgt uns nicht nur mit viel Protein, es ist einfach pure Wärme für die Seele. Es schmeckt am Sonntag gekocht sogar am Montag noch besser.

So kann man die Arbeitswoche starten!

Bist du bereit für dieses kleine kulinarische Abenteuer? Es ist einfacher, als du denkst, versprochen! Lass uns schnell schauen, was wir alles brauchen.

Einkaufszettel und Küchenhelfer: So wird das Klassische französische Gerichte zum Erfolg

Honestly, bei Klassische französische Gerichte denken viele sofort an super kompliziert. Ist es aber nicht! Es braucht nur gute Zutaten und Geduld. Dieses Deftiges Wintergericht lebt von Qualität.

Was kommt in den Topf? Die Hauptdarsteller

Fangen wir mit dem Wichtigsten an, dem Fleisch. Für das Boeuf Bourguignon with Mashed Potatoes brauchen wir 1,5 kg Rindfleisch.

Schulter oder Wade ist perfekt. Fragt euren Metzger nach Stücken, die gut zum Schmoren geeignet sind. Das sorgt später für das Zartes Rindfleisch .

Wir wollen ja Langsam geschmortes Rindfleisch , das auf der Zunge zerfällt!

Den Wein nicht vergessen: Eine ganze Flasche, also 750 ml trockener Rotwein. Ganz wichtig: Kauft keinen Wein, den ihr nicht auch pur trinken würdet.

Der Geschmack konzentriert sich beim Kochen um das Vierfache!

Dazu kommen 150 g Speck, Karotten, Zwiebeln und natürlich die Pilze. Das ist unser Rindfleisch Eintopf mit Pilzen und Speck Grundgerüst.

Die Beilage: Samtiges Gold und glasierte Perlzwiebeln

Die Basis für ein perfektes Gericht ist die Kartoffelpüree Beilage perfekt . Wir nehmen 1 kg mehlig kochende Kartoffeln. Für das Cremiges Kartoffelpüree ist die richtige Sorte entscheidend.

Und die Perlzwiebeln ! Die kleinen Dinger machen optisch und geschmacklich mega viel her. Ich nehme ehrlich gesagt oft die Tiefkühl-Variante ( 200 g ), um mir die Schäl-Arbeit zu sparen.

Nobody has time for that, you know? Wenn ihr frische nehmt: Blanchiert sie kurz, das hilft beim Schälen!

Equipment-Check: Ohne Bräter läuft nichts

Beim Rotwein Schmorgericht Rezept ist der Topf fast wichtiger als der Herd. Wir brauchen einen Bräter, idealerweise aus Gusseisen.

Meiner fasst 5 Liter . Gusseisen hält die Hitze gleichmäßig und das ist der Schlüssel, wenn wir Rindfleisch im Bräter zubereiten .

Wenn die Temperatur zu stark schwankt, wird das Fleisch zäh. Habt ihr keinen Bräter? Ein dicandiger Schmortopf mit fest schließendem Deckel geht auch, aber achtet auf eine gleichmäßige Wärmeverteilung.

Und bitte, ein Learning aus meiner Anfangszeit: Für das Püree KEINEN Standmixer nehmen! Das macht die Stärke kaputt und ihr habt nur noch Kleister.

Ein einfacher Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse sind eure besten Freunde, um wirklich ein luftiges, Cremiges Kartoffelpüree zu zaubern. Das ist das kritische Detail!

So wird dein Rotwein Schmorgericht Rezept zum Mega-Hit!

Leute, aufgepasst! Wenn wir über Klassische französische Gerichte reden, dann ist das hier die Königin der Deftiges Wintergericht e. Ich rede von Boeuf Bourguignon with Mashed Potatoes – die ultimative Seelenwärmer-Kombination.

Aber ehrlich: Mein erster Versuch vor Jahren war Mist. Es schmeckte dünn, nicht tief. Warum? Weil ich den wichtigsten Schritt total verpennt habe.

Es geht ums Anbraten, da entscheidet sich alles.

Die Vorbereitung: Mehr als nur Schnippeln

Bevor es überhaupt losgeht, hol deinen schweren Bräter raus. Das ist unser bester Freund für diesen Rindfleisch Eintopf mit Pilzen und Speck .

Organisation ( Mise en place !) ist hier alles. Das Rindfleisch (1,5 kg) muss trocken sein! Tupft es mit Küchenpapier ab, sonst wird die Kruste nichts.

Und ganz wichtig: Wir bereiten das Rindfleisch im Bräter zubereiten in Etappen vor.

Schritt für Schritt: Der Geschmack kommt durch Hitze

Wir wollen die Maillard-Reaktion, Freunde! Das ist die dunkle, knusprige Schicht, die diesen tiefen, erdigen Geschmack gibt.

1. Speck auslassen: Die 150g Specürfel im Bräter bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck rausfischen, das Fett bleibt.
2. Fleisch karamellisieren: Das gewürzte Rindfleisch portionsweise in das Speckfett geben. Jede Seite muss tiefbraun karamellisiert sein. Nie den Topf überfüllen! Das angebratene Fleisch herausnehmen.
3. Aromen bauen: Zwiebeln und Karotten anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark dazu und nur eine Minute mitrösten. Das weckt die Geschmacksstoffe.
4. Ablöschen: 2 EL Mehl überstäuben, kurz einrühren und dann mit 750 ml Rotwein ablöschen. Sofort den Bratensatz vom Boden lösen.
5. Schmoren: Fleisch und Speck zurück in den Topf. 500 ml Brühe dazu. Deckel drauf und ab in den Ofen.

Die Königsdisziplin: Schmoren und Beilagen-Perfektion

Jetzt beginnt die Magie. Die lange, langsame Hitze macht das Langsam geschmortes Rindfleisch zu zartes Rindfleisch .

Ihr müsst nicht babysitten, nur ab und zu mal kontrollieren. Bei 150 Grad schmoren wir das Ganze für 3 bis 3,5 Stunden .

Erst 60 Minuten vor Schluss die Pilze (vorher separat angebraten!) zugeben.

Pro-Tipps für die Beilagen

Während der Eintopf blubbert, kümmern wir uns um die perfekten Begleiter. Für das Cremiges Kartoffelpüree gilt: nehmt immer warme Milch und kalte Butter (100g!).

Die Kombination ist der Schlüssel für die Kartoffelpüree Beilage perfekt .

Und die Perlzwiebeln ? Oh my gosh, die sind so wichtig! Spart euch das nervige Schälen von frischen Zwiebeln, indem ihr tiefgekühlte nehmt.

Die 200g glasiert ihr einfach mit 1 EL Butter und 1 TL Zucker, etwas Flüssigkeit dazu, köcheln lassen, bis sie glänzen.

So einfach, aber so elegant. Wenn alles fertig ist, werdet ihr verstehen, warum dieses Gericht so berühmt ist. Es ist mehr als nur Essen, das ist pure Gemütlichkeit!

Das Wichtigste kommt zum Schluss: Meine Küchen-Geheimnisse

Oh mein Gott, wir haben es geschafft! Dieses Gericht – Boeuf Bourguignon with Mashed Potatoes – ist für mich das ultimative Seelenfutter.

Es ist ein echtes Deftiges Wintergericht , das einfach glücklich macht. Bevor du dich jetzt an das Rotwein Schmorgericht Rezept wagst, habe ich noch ein paar persönliche Tipps gesammelt.

Das macht den Unterschied zwischen "gut" und "himmlisch".

Servieren: Die perfekte Show auf dem Teller

Beim Rindfleisch im Bräter zubereiten geht es um Tiefe. Beim Anrichten geht es um Kontrast. Das Cremiges Kartoffelpüree ist die Bühne.

Stell dir vor, es ist eine weiche, cremige Wolke. Das Zartes Rindfleisch vom Rindfleisch Eintopf mit Pilzen und Speck wird sanft daraufgesetzt.

Keine Sorge, es muss nicht perfekt sein. Das rustikale Aussehen macht den Charme aus!

Die kleinen, glasierten Perlzwiebeln verteilst du oben drüber. Die geben diesen leicht süßlichen Crunch. Das ist die Optik! Wichtig ist auch die Beilage: Das Kartoffelpüree Beilage perfekt ist, aber ich serviere gerne ein Stück frisches Baguette.

Und dazu? Ein trockener, guter Spätburgunder. Eines dieser Klassische französische Gerichte verdient einfach den besten Wein!

Lagerung und der Geschmack von Morgen

Ganz ehrlich, Schmorgerichte sind am zweiten Tag noch besser. Die Aromen vom Langsam geschmortes Rindfleisch brauchen Zeit, um sich richtig zu küssen.

Im Kühlschrank hält sich das Boeuf Bourguignon locker 3 bis 4 Tage. Du lagerst es am besten in einem luftdichten Behälter.

Wichtig beim Aufwärmen : Bitte den Eintopf langsam und vollständig erhitzen. Wenn du das Cremiges Kartoffelpüree vom Vortag aufwärmst, gib einen Schuss Milch und etwas Butter dazu.

Das macht es wieder super cremig. Einfrieren geht auch super. Bis zu drei Monate hält es sich in Gefrierbeuteln. Aber Achtung, das Püree verliert beim Auftauen etwas an Textur.

Variationen: Ein Gericht für alle Fälle

Du kochst für Vegetarier? Kein Problem! Das Schöne an diesem Rotwein Schmorgericht Rezept ist die Flexibilität. Ersetze das Rindfleisch einfach durch eine Mischung aus großen, festen Pilzen (Portobello oder Kräuterseitlinge).

Das gibt auch eine tolle Textur.

Für die Low-Carb-Fraktion habe ich auch einen Tipp: Statt des Cremiges Kartoffelpüree nimmst du Blumenkohlpüree. Das ist fluffig, passt geschmacklich toll, und du sparst Kohlenhydrate.

Du kannst auch die Perlzwiebeln saisonal tauschen. Im Herbst sind kleine Kürbiswürfel im Eintopf fantastisch.

Ernährung: Was steckt drin?

Klar, das hier ist kein Diät-Essen. Aber es ist ehrlich! Durch das Langsam geschmortes Rindfleisch und den Speck ist es ein echtes Power-Paket.

Es liefert unglaublich viel Protein. Proteine halten dich lange satt. Es ist echtes "Feel-Good-Food". Genieße jeden Bissen und mach dir keine Sorgen um die Kalorien.

Einmal die Woche ist das total in Ordnung.

Lass es dir schmecken! Dieses Gericht ist ein echtes Statement. Es zeigt: Du nimmst dir Zeit für Genuss.