Samtige Crème Anglaise Die klassische Vanillesauce zum Strudel
- Endlich die perfekte Begleitung: Schluss mit dem Tütenschreck!
- Was macht diese Crème Anglaise so besonders?
- Dein persönliches Geschmacks-Upgrade
- Was kommt rein und womit arbeiten wir?
- Vorbereitung – Keine Panik auf der Titanic!
- Ran an den Topf: Der Tanz mit der Temperatur
- Der Moment der Wahrheit: Vanillesauce Eindicken
- Meine Vanillesauce Kochtipps & Rettungsaktionen
- Weitere Tipps: So wird deine Vanillesauce perfekt
- Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Vanillesauce
Samtige Creme Anglaise Die Klassische Vanillesau
Zutaten:
Anleitung:
Nutrition Facts
| Calories | 180 kcal |
|---|---|
| Protein | 4 g |
| Fat | 11 g |
| Carbs | 15 g |
| Fiber | 0 g |
| Sugar | 12 g |
Endlich die perfekte Begleitung: Schluss mit dem Tütenschreck!
Mal ehrlich: Wer kennt das nicht? Man gibt sich Mühe mit einem tollen Dessert, aber die Soße dazu kommt aus der Tüte.
Ugh. Das geht gar nicht! Wir machen heute die Königin aller Dessertssaucen : die echte, hausgemachte Vanilla Sauce .
Das ist eine himmlische, samtige Eigelb-Basis Sauce , die deine Gäste umhauen wird. Ich sag’s dir, der Unterschied zu fertiger Ware ist Tag und Nacht.
Früher hatte ich total Respekt davor, weil die Soße schnell gerinnt. Oh my gosh , diese Rührei-Momente waren frustrierend! Aber keine Sorge, ich zeige dir, wie du das vermeidest.
Was macht diese Crème Anglaise so besonders?
Diese cremige Köstlichkeit ist eigentlich die französische Crème Anglaise selber machen . Sie ist das A und O für wirklich Feine Desserts .
Stell dir vor, du hast einen lockeren, warmen Apfelstrudel – da muss diese warme, duftende Soße drüber! Das ist Tradition und gehört zu den besten Traditionelle Mehlspeisen .
Wir reden hier nicht von einem 5-Minuten-Rezept, you know ? Die Schwierigkeit liegt im mittleren Bereich. Wir müssen nämlich lernen, die Sauce richtig "abzuziehen", auch bekannt als Vanillesauce abziehen (Nappé) .
Das braucht ungefähr 15 Minuten aktive Kochzeit und ergibt locker 6 bis 8 Portionen pures Glück.
Dein persönliches Geschmacks-Upgrade
Warum der ganze Aufwand? Ganz einfach: Geschmack! Wir verwenden nur Vanillesauce mit echter Vanille . Das ist gesünder und schmeckt tausendmal besser als künstliche Aromen.
Wusstest du, dass allein der Duft von echter Vanille entspannend wirkt?
Diese Elegante Süßspeisen -Begleitung passt perfekt zu allem, was uns an Omas Küche erinnert. Ob warm zur Vanillesauce zu Apfelstrudel oder kalt über frische Beeren – es ist immer ein Highlight.
Suchst du also nach ultimativen Vanillesauce Kochtipps ? Dann bist du hier richtig! Wir stellen sicher, dass deine Sauce nicht nur schmeckt, sondern auch perfekt glatt und seidig aussieht.
Bereit? Lass uns checken, welche Zutaten wir für diese unschlagbare Dessertsauce brauchen!
Was kommt rein und womit arbeiten wir?
Ganz ehrlich, ich habe lange gedacht, eine gute Dessertsauce braucht zehn verrückte Zutaten. Aber das stimmt nicht. Für diese himmlische Vanilla Sauce – die Basis für alle Feine Desserts – gilt: Weniger ist mehr, aber die Qualität muss stimmen.
Wusstet ihr, dass über 90 Prozent aller gekauften Vanillesaucen in Deutschland kein echtes Vanillearoma enthalten? Wir machen das besser!
Die Zauberzutaten: Echte Vanille und die Eigelb-Basis Sauce
Oha, bevor wir mit dem Rühren loslegen, schauen wir uns die Basis an. Das ist keine Raketenwissenschaft, aber Qualität zählt hier dreifach. Unsere Eigelb-Basis Sauce lebt von nur wenigen Dingen.
Wir brauchen 300 ml Vollmilch (bitte keine fettarme Plörre!) und optional 100 ml Sahne. Die Sahne sorgt für diesen unwiderstehlichen, fülligen Schmelz.
Der Star sind aber die 4 Stück großen Eigelb. Und hier kommt mein erster Vanillesauce Kochtipps : Trennt das Eigelb super sorgfältig! Wenn da nur ein Fitzel Eiweiß dabei ist, kann das später beim Binden total zickig werden, und die Sauce wird nicht so samtig, wie wir es wollen.
Dazu kommen 75 g Zucker und der absolute Gamechanger: Eine echte Vanilleschote . Das ist der Schlüssel für eine authentische Vanillesauce mit echter Vanille .
Ich habe früher immer versucht, Crème Anglaise selber machen mit Paste, aber das Aroma der frischen Schote ist unschlagbar.
Würze und Aromatik: Salz rettet den Tag
Wenn es um die Vanillesauce mit echter Vanille geht, sparen wir nicht am Aroma. Die Schote muss frisch duften. Wichtig: Wir geben eine winzige Prise Salz dazu.
Das ist mein geheimer Trick! Salz verstärkt die Süße und holt den tiefen Vanillegeschmack erst richtig hervor.
Falls du gerade keine Schote hast? Nimm 1-2 TL hochwertigen Extrakt, aber den gibst du erst ganz am Ende dazu.
Wenn er mitkocht, ist das feine Aroma weg. Übrigens: Wenn die Sauce fertig ist und du sie zu Traditionelle Mehlspeisen wie dem Vanillesauce zu Apfelstrudel servieren willst, kannst du nach dem Abkühlen einen Schuss Rum dazugeben – das gibt den Extrakick!
Werkzeuge für Elegante Süßspeisen
Equipment? Keine Angst, wir brauchen keinen Sterne-Herd. Aber zwei Dinge sind PFLICHT, wenn wir diese Elegante Süßspeisen perfekt hinbekommen wollen.
Erstens: Ein Topf mit DICKEM Boden. Echt jetzt! Einmal habe ich einen Billig-Topf genommen, und die Sauce war unten angebrannt, bevor ich " Vanillesauce abziehen (Nappé) " sagen konnte.
Ein dicker Boden verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass das Eigelb Rührei wird.
Zweitens: Ein stabiler Schneebesen. Du musst gleichmäßig und schnell rühren können. Und drittens, um eine seidig glatte Textur zu garantieren, braucht ihr ein feines Sieb.
Damit passieren wir die fertige Dessertsauce . Das fängt Schotenreste und eventuelle kleine Klümpchen ab. So gelingt die Basis für unsere cremige Vanilla Sauce perfekt.
Vorbereitung – Keine Panik auf der Titanic!
Ganz ehrlich, ich habe am Anfang auch mal Eigelb-Basis Sauce ruiniert. Das Wichtigste bei dieser Dessertsauce ist echt die Organisation.
Stell dir vor, du kochst für deinen besten Freund – da muss alles Mise en place sein. Das spart Zeit und vermeidet Stress!
Trenn die Eier schon mal vorsichtig. Wir brauchen nur das Eigelb . Kein Tropfen Eiweiß darf rein, sonst gerinnt die Sauce später schneller, das ist mein wichtigster der Vanillesauce Kochtipps .
Nimm für die Milch unbedingt einen Topf mit dickem Boden. Der verteilt die Hitze gleichmäßiger. Das ist unsere Sicherheitsvorkehrung gegen verbrannte Stellen!
Ran an den Topf: Der Tanz mit der Temperatur
Nachdem du die Milch und die aufgeschlitzte Vanilleschote schön erhitzt hast (für die Vanillesauce mit echter Vanille !), kommt der kritische Schritt.
Wir müssen das Eigelb an die Hitze gewöhnen – das nennt man Temperieren .
- Schlag das Eigelb mit dem Zucker und der Stärke richtig schaumig.
- Nimm etwa ein Drittel der heißen Milch (ohne Schote) und gieß sie gaaanz langsam unter schnellem Rühren zum Eigelb. Rühre wirklich kräftig! Dadurch erwärmt sich das Eigelb sanft.
- Gieß diese nun temperierte Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch.
Der Moment der Wahrheit: Vanillesauce Eindicken
Jetzt kommt die Hauptarbeit. Stelle den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe. Der Schneebesen ist ab jetzt dein bester Freund! Du musst ständig rühren.
Wirklich ständig. Wenn du aufhörst, setzt das Ei am Boden an – Rührei-Alarm!
Die Sauce wird langsam dicker. Du musst unbedingt vermeiden, dass sie kocht. Kochen ist der Todesstoß! Die ideale Temperatur liegt zwischen 80 und 85 °C .
Du brauchst kein Thermometer, aber sei gewarnt: NIEMALS kochen lassen!
Meine Vanillesauce Kochtipps & Rettungsaktionen
Wie weißt du, wann die Vanilla Sauce fertig ist? Das ist die Kür bei Crème Anglaise selber machen . Wir prüfen die Nappé -Konsistenz.
Tauch einen Holzlöffel ein, zieh ihn heraus und puste kurz drauf. Zieht die Sauce den Löffelrücken gleichmäßig wie ein Samtmantel über? Zieh mit deinem Finger eine klare Linie durch die Sauce auf dem Löffel.
Wenn die Linie hält und nicht sofort zusammenfließt, ist sie perfekt! Das nennt man Vanillesauce abziehen .
Diese Elegante Süßspeisen -Sauce muss jetzt schnell runterkühlen, sonst kocht sie im Topf weiter! Gieß sie sofort durch ein Sieb in eine kalte Schüssel.
Das Sieb fängt Klümpchen ab. So entsteht eine unfassbar seidige Textur für deine Feine Desserts .
Mein Geheimtipp: Wenn du merkst, dass sie klumpig wird, stell den Topf sofort in ein Eisbad und schlage wie verrückt weiter. Oft kannst du die Gerinnung noch stoppen.
Diese Traditionelle Mehlspeisen -Begleitung schmeckt warm oder kalt. Aber warm zu Vanillesauce zu Apfelstrudel ? Oh mein Gott, das ist unschlagbar! Du wirst nie wieder Tütensauce kaufen wollen, versprochen!
Weitere Tipps: So wird deine Vanillesauce perfekt
Puh! Wenn du das Abziehen der Sauce geschafft hast, bist du ein echter Profi. Ganz ehrlich: Wer einmal eine selbstgemachte, samtige Vanilla Sauce probiert hat, will nie wieder Pulver.
Das Gefühl, diese seidige Eigelb-Basis Sauce hinbekommen zu haben, ist pure Freude. Aber jetzt kommen die entscheidenden Vanillesauce Kochtipps für den perfekten Auftritt.
Serviertipps für deine Elegante Süßspeisen
Klar, die warme Vanilla Sauce gehört klassisch zum Vanillesauce zu Apfelstrudel . Das ist fast schon ein Gesetz in Deutschland und Österreich. Aber diese Dessertsauce kann noch mehr!
Wenn sie kalt ist, macht sie sich super unter frischen Beeren. Das ist ideal für Feine Desserts im Sommer. Für eine edle Präsentation machst du einen sogenannten "Spiegel".
Gieße einen Löffel der Sauce auf den Teller. Dann legst du das Dessert (zum Beispiel einen Schokokuchen) drauf. Das sieht super schick aus.
Getränketipp: Dazu passt ein starker, schwarzer Kaffee. Oder, wenn es wirklich elegant sein soll, ein kleiner, leichter Süßwein.
Lagerung: Nie wieder Haut auf der Sauce!
Die selbstgemachte Crème Anglaise selber machen ist super. Aber wie lange hält sie? Die Vanilla Sauce hält sich gut im Kühlschrank.
Bis zu 3–4 Tage ist sie haltbar, wenn du sie luftdicht verschließt.
Der wichtigste Trick gegen die Hautbildung: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Die Folie muss die Sauce berühren. Das ist super wichtig ! Willst du sie warm machen? Mach es ganz langsam.
Im Topf bei niedriger Hitze. Immer gut rühren. Achtung: Niemals kochen lassen! Sonst gerinnt die Sauce sofort.
Abwandlungen für jeden Geschmack
Du bist vegan oder hast keine Eier im Haus? Kein Stress! Du kannst die Milch mit Haferdrink tauschen. Bei dieser Eigelb-Basis Sauce ist das Binden dann knifflig.
Das Eigelb ersetzt du mit etwas mehr Stärke (ungefähr 1 TL extra). Es wird nicht ganz so reichhaltig. Aber es funktioniert.
Für den Herbst, wenn die Traditionelle Mehlspeisen Saison haben: Mach eine Zimt-Sauce. Gib einfach eine Zimtstange mit in die Milch.
Warum Vanillesauce mit echter Vanille die Seele nährt
Ja, es ist Zucker drin. Aber wir reden hier von Qualität. Selbst gemachte Vanillesauce mit echter Vanille ist viel besser als Tütenzeug.
Du weißt genau, was drin ist. Keine Chemie! Ich meine, wusstest du, dass allein der Duft von echter Vanille beruhigt? Das bisschen Eigelb bringt sogar gute Nährstoffe mit.
Es ist ein Genuss. Und Genuss ist wichtig für die Seele.
Fazit
Wenn du das Abziehen der Sauce geschafft hast, also das Vanillesauce abziehen (Nappé) , dann bist du echt ein Pro.
Sei stolz auf deine selbstgemachte, königliche Dessertsauce . Diese Elegante Süßspeisen Begleitung ist jeden Aufwand wert. Viel Spaß beim Schlemmen!
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Vanillesauce
Oh Schreck, meine Eigelb sind geflockt! Wie rette ich die Vanillesauce, wenn sie gerinnt?
Keine Panik! Das Gerinnen passiert oft, wenn die Temperatur zu schnell über 85 °C steigt. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und stellen Sie ihn in ein Eisbad. Kräftiges Rühren oder, wenn es schlimm ist, kurzes Pürieren mit einem Stabmixer kann helfen, die geronnenen Eigelbteilchen wieder in die Flüssigkeit zu emulgieren.
Dieses schnelle Abkühlen ist oft die Rettung für Ihre Crème Anglaise.
Wie lange hält sich selbstgemachte Vanilla Sauce eigentlich, und kann ich sie schon am Vortag zubereiten?
Diese klassische hausgemachte Vanilla Sauce hält sich, luftdicht verschlossen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedeckt, etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Das Vorkochen ist ideal, da die Sauce erst nach dem vollständigen Abkühlen ihre perfekte, dicke Konsistenz erreicht.
Zum Servieren können Sie die Sauce sanft im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze wieder erwärmen.
Meine Sauce ist viel zu dünn. Kann ich sie nachträglich noch andicken, ohne dass sie zu süß wird?
Ja, das ist möglich. Da wir bereits Speisestärke im Rezept verwenden, können Sie eine zusätzliche, kleine Menge Stärke (z.B. ½ TL) mit einem Schuss kalter Milch glattrühren und diese Mischung dann unter ständigem Rühren in die leicht erwärmte Sauce geben.
Erhitzen Sie die Sauce anschließend vorsichtig, bis sie die gewünschte Nappé-Konsistenz erreicht – achten Sie aber streng darauf, dass sie keinesfalls kocht!
Ich habe keine echte Vanilleschote, nur Paste oder Extrakt. Kann ich diese Sauce trotzdem zubereiten?
Absolut! Wenn die echte Schote gerade nicht vorrätig ist, verwenden Sie 1 bis 2 Teelöffel hochwertige Vanillepaste oder Extrakt. Wichtig ist jedoch, dass Sie das Aroma nicht mitkochen. Geben Sie die Paste oder den Extrakt erst in die fertige und vom Herd genommene Sauce, kurz bevor Sie sie passieren, um das volle Aroma zu bewahren.
Das ist die pragmatische Lösung für den deutschen Haushalt!
Soll ich die Vanillesauce zu Dampfnudeln oder Apfelstrudel immer warm servieren?
Traditionell wird Vanillesauce zu schweren, warmen Mehlspeisen wie Apfelstrudel oder Dampfnudeln warm serviert, da sie dadurch wunderbar cremig und fließend ist. Kalt ist sie jedoch ebenso ein Genuss und ideal als leichte Begleitung zu frischen Beeren, Obstsalat oder einem klassischen Kaiserschmarrn.
Es ist Geschmacksache – probieren Sie einfach beides aus, wie es Ihnen am besten passt!
